28 décembre 2009 | Viandes et volailles , Technique

Ouf, la semaine dernière a été un tourbillon! Quand mon jeune adulte le retour des enfants pour les vacances, ils ont tendance à souffler et expirez si vite que je peux à peine à reprendre mon souffle entre les câlins bonjour et au revoir baisers. J'espère que vous êtes de vacances a été rempli de rires et d'amour comme le nôtre a été! Lorsque les enfants sont autour, il semble que je suis la cuisson d'un lot, mais presque toujours oublié de prendre des photos de ce que je fais. J'ai réussi à obtenir quelques-uns des filets précuits, bien que la famille était affamée mon dîner de Noël alors j'ai manqué les derniers plans cuits. Pourtant, j'ai pensé que c'était un bon moment à partager ma technique avec vous. Tout d'abord, j'ai toujours acheter l'ensemble, non rogné filet parce que je sais comment les couper et peut utiliser des pointes de boeuf extra-je supprimer dans le processus. Si vous ne voulez pas vous amuser avec lui coupe, sauter les étapes suivantes et se dirigent directement vers ma recette de grillage ci-dessous. Si vous achetez un filet entier, vous verrez un gros morceau de gras qui va d'un bout à l'autre. Comme vous le beging pour tirer cette part avec un couteau, vous verrez que ce morceau se sépare alors de travailler votre chemin à travers elle et la coupe de cette pièce. J'ai ensuite découpé la viande, jeter la graisse, et de réserves de ces conseils de boeuf pour une autre fois. Je travaille aussi mon couteau sous la peau en argent sur la viande car cela diminue quand vous faites cuire le rôti, l'amenant à se recroquevillent. Lorsque vous avez terminé, vous aurez une toute belle garnis filet (repli de la queue sous pour une cuisson plus uniforme) et environ une livre de conseils. Utilisez-les dans de bœuf Stroganoff ou chinois Steak . En ce qui concerne le filet, beaucoup de mes amis s'inquiètent de cuisson d'un rôti, mais avec un thermomètre étalon instantané lu, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. Je tiens à mariner la viande pendant un jour ou deux, puis utiliser un frottement sec à l'extérieur avant de les griller. Voici ma combinaison favorite des deux.

Filet de boeuf rôti
Pour 8 personnes

£ 2 filet de boeuf, tout, parés et liée
4 tasses de vin rouge
1 / 2 tasse de cognac
1 / 2 tasse de sauce soya
8 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
sel et poivre ou un frottement sec, pour les rôtis assaisonnement

La veille, mélanger le vin rouge, l'ail, le gingembre et le poivre dans une grande marmite avec un couvercle. Plonger la viande dans la marinade, couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

Environ 30 minutes avant la cuisson, retirer la viande et les éponger avec du papier absorbant propre. Jeter la marinade. Chauffer le four à 450 °. Tapisser une plaque à rôtir ou une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et déposer une grille sur le dessus de celui-ci. Généreusement sel et le poivre tous les côtés de la viande de bœuf (ou utiliser mon sèche frotter cèpes ) et mettre sur la grille de cuisson. Rôti de la viande pendant 30 minutes, puis baisser la température du four à 350 ° et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 à 130 degrés. Retirer du four et de la viande bien l'envelopper dans du papier et laisser reposer pendant 10-15 minutes à redistribuer jus avant de le trancher. Servir avec une sauce béarnaise.