3 février 2010 | Viandes et volailles

Je lisais aujourd'hui dans un rapport culinaires d'une tendance vers des aliments de confort et de l'utilisation de «moindre» des coupes de viande que j'ai été le dégel de plusieurs de ceux sur le comptoir. La plus grosse surprise pour moi depuis l'achat de ma viande directement auprès des agriculteurs et des éleveurs est juste la manière dont ces réductions fabuleuse moindre de viande peut être, lorsqu'il est préparé adéquatement. C'est l'un de ces plats. Je ne sais pas pourquoi j'ai été sur ce coup la soupe ragoût et dernièrement - c'est peut-être juste d'hibernation, ou peut-être j'aime juste l'odeur de la cuisine-vaisselle lentement dans le four, en sachant que c'est le chauffage ma chambre et je ne nécessité de transformer la chaleur jusqu'à rester au chaud. Tout au curry à me sent juste divin! J'ai été apprécié l'agneau merveilleusement doux et tendre provenant de fermes biologiques Monroe et sur la recherche dans mon congélateur de la viande aujourd'hui, a découvert que j'étais gauche avec un (mal découpé) tige, certains Cotis (jamais entendu parler de ceux, de la viande pas beaucoup sur eux) , et les os du cou (sorte de trompeurs, car ils sont pleins de viande - heureux j'ai demandé au boucher de les inclure). Comme RR dirais, "dans la piscine» - ou dans ce cas un four hollandais - avec juste un peu d'huile d'olive dans la poêle pour les aider à commencer à brunir, assaisonné avec le sel et le poivre. Vous voulez obtenir tous les bords bruts vraiment belle et brune. J'aime tenailles mieux pour tourner la viande autour pour s'assurer qu'il est joliment caramélisé. Quand il regarde dorés, retirez-la sur une plaque pendant que vous ajoutez les oignons (j'utilise poireaux ici principalement parce que j'ai des sacs d'entre eux, de la récolte d'hiver de la ferme que j'ai besoin d'utiliser le haut). Voir ce genre de choses dorées sur le fond de la casserole? Vous voulez que les oignons (poireaux) pour libérer certains de leurs liquides de sorte que vous pouvez déglacer la poêle, ramasser tous ces bits. Puis la viande remonte dans la casserole avec le lait de coco et des stocks. J'essaie désespérément (et pas très réussi, je pourrais ajouter) pour perdre quelques kilos avant que je la tête à l'Italie, alors j'ai utilisé la version light, mais vous pouvez utiliser soit. Porter à ébullition, à couvert, puis transfert vers le four à ralentir cuire pendant quelques heures. Alors que la viande est à braiser, obtenir la courge prêt. Il est plus facile de courge musquée peler si vous devez d'abord couper une petite quantité à partir du bas afin qu'il repose bien à plat ... Ensuite, utilisez un couteau-éplucheur en forme de Y de l'éplucher de haut en bas. Fiinally, utilisez une cuillère en métal pour ramasser et jeter les graines ... ... Et puis dés assez pour obtenir environ 3-4 tasses. Vous verrez que je ne pelées et coupées en dés de la moitié de la courge - je mets l'autre moitié dans le four pour cuire l'agneau cuit tout et fera des raviolis de courge musquée à la sauce de sauge beurre noisette demain, alors revenez pour ça! Après la viande est si tendre qu'elle tombe complètement à partir de l'os comme cela, tirez la viande hors, laisser refroidir un peu, puis enlever la viande ... ... Et le retourner à la cocotte avec courge musquée en cubes (ou de pommes de terre en cubes, ou de petits pois, ou que vous voulez). J'ai également ajouté deux chaudes sèches piments rouges de chaleur, que j'ai laissé tout et enlevé avant de servir. (Je voulais plus de chaleur à la fin, donc agité dans un peu de pâte de curry rouge aussi.) Ajouter juste une pincée de menthe ou de persil et servir ce riz plus, le couscous, ou toute autre chose (je l'avais cuits orge) que vous avez une envie de!

Curry d'agneau à la courge
Pour 4 personnes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 1 / 2 agneau, livres, os (épaule, cou, côtelettes, côtes)
sel et poivre
1 gros oignon, haché (ou 2 tasses de poireaux dés)
1 tasse bouillon de poulet
30 onces de lait de coco, léger ou régulier
1 / 2 cuillère à café de curry en poudre, ou plus au goût
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de curcuma
3 tasses de courge musquée, coupé en cubes petits
2 Chile Arbol, piments séchés
2 cuillères à soupe de menthe ou de persil haché

Chauffer l'huile dans un grand faitout, à feu moyen-vif. L'agneau Assaisonner avec le sel et le poivre et bien saisir de tous côtés, environ 10 minutes. Retirer l'agneau dans un plat et laisser reposer pendant la cuisson des oignons ou des poireaux à feu moyen pendant 3-5 minutes ou jusqu'à ce que légèrement ramolli. Retour agneau et son jus (distincts et jeter le gras si désiré) au pot, ajouter le bouillon, le lait de coco et d'épices. Couvrir et porter à ébullition. Transférer dans un four à 300 degrés et laisser cuire pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la chute de l'os.

Retirer du four et retirer l'agneau à une planche à découper pour refroidir légèrement. Lorsque suffisamment refroidi, prenez la viande des os, des os et tout jeter le cartilage, et déchiqueter la viande. Écumer le gras du liquide de cuisson et le jeter, puis retourner la viande déchiquetée au liquide de cuisson avec les courges et les piments et remettre au four jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 30-45 minutes. Incorporer la menthe ou de persil juste avant de servir sur le couscous, le riz ou l'orge.

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1. À 12:42 pm La Coupe Lesser | Blog EFR a déclaré:

   [...] Certains TLC j'ai été capable de séparer la viande délicieuse et tendre de l'os afin de créer un agneau au cari et courge salées [...]

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