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Mars 16, 2010 | Viandes et volailles , sauces
J'ai toujours rêvé de faire de ce plat Persique depuis que j'ai dévoré tout ce visitant restaurants de la région pour la Foodbuzz 24, 24, 24 cas que j'ai fait. J'ai fait un certain nombre de recherches sur Internet, et il semblait assez simple - une sauce est faite par des noix de broyage très finement puis trier d'entre eux en purée avec le sirop de grenade et de la viande est mijoté dans la sauce. 
J'aperçus une bouteille de sirop de grenade (pas facilement trouvé que je pourrais ajouter, de sorte que vous pouvez réduire le jus pour faire un épais sirop) ce week-end et je savais que j'étais prêt à lui donner un aller. 
Heureusement, j'ai aussi trouvé un grand sac de noix dans le congélateur (toujours stocker les noix au congélateur afin de ne pas rancir en raison de leur forte teneur en huile) et je suis sur une mission de nettoyer aussi bien de ma cuisine que possible avant mon départ pour l'Italie . 
Moudre les noix jusqu'à ce qu'ils sont vraiment beaux comme ça dans un robot culinaire, puis ajouter le sirop de grenade, le sucre brun (pour compenser l'acidité de la grenade) et le bouillon de poulet, juste assez pour faire une belle sauce lisse. 
Vous pouvez ajuster votre niveau de sucrée et acidulée à ce point - ajouter un peu de jus de lime, si vous voulez plus d'aigreur ou de sucre un peu plus si vous voulez qu'il sucré. Il ressemble presque à de la sauce à la crème a en elle, mais c'est juste l'onctuosité de l'huile dans la noix. 
Prenez votre poulet - J'ai utilisé un poulet entier et le découper (car je l'ai eu) mais vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de jambes poitrines ou des cuisses, juste être sûr de le garder sur l'os pour la saveur. Vous aurez envie de prendre la peau de cette recette. 
Assaisonner avec le sel et le poivre et le saisir dans l'huile dans une casserole à fond épais grands. Quand il est bien doré, retirez une plaque ... 
... Pendant que vous faites cuire les oignons pendant quelques minutes dans le jus de cuisson. Ajouter le reste du bouillon de poulet pour ramasser la saveur du fond de la casserole. 
Ensuite, ajoutez la sauce de noix de grenade pour le pot, avec un sitck de cannelle et un anis étoilé. Je pense que le plat j'avais du restaurant, en fonction de sa couleur, pourrait également avoir eu un peu de curcuma ou safran en elle, afin d'ajouter que si vous l'avez et avez envie. Remettre le poulet dans la casserole, assurez-vous qu'il est immergé dans la sauce, couvrir, et soit laisser mijoter sur la cuisinière jusqu'à cuisson ou cuire au four jusqu'à ce qu'il soit fait. 
Pas mal pour un de mes plats impro mondial! Je suis au service de ce soir au cours du riz au jasmin cuit à la vapeur de safran. Yum.
Fesenjan (poulet avec sauce aux noix de grenade-)
Sert 4-62 1 / 2 tasse de noix
1 / 2 tasse de sirop de grenade (ou 2 tasses de jus de réduire pour atteindre 1 / 2 tasse)
3 cuillères à soupe de sucre brun
2 tasses de bouillon de poulet
1 poulet entier, coupé en pièces, les os, avec peau enlevée
sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon, tranché finementLes noix au robot culinaire et mélanger jusqu'à très finement moulu. Ajouter le sirop de grenade, la cassonade et 1 / 2 de bouillon de poulet et de purée pour obtenir une sauce onctueuse. Mettez de côté. Les morceaux de poulet saison avec le sel et le poivre. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une casserole à fond épais grandes et brunir le poulet bien sur les deux côtés. Retirer le poulet dans un plat et ajouter les oignons à la casserole. Cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que légèrement ramolli. Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet qui restent, puis ajouter la sauce aux noix à la poêle; mélanger. Remettre le poulet dans la casserole, niché dans la sauce, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 20-30 minutes. Alternativement transfert de pot au four et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Je n'ai pas fait beaucoup de cuisine persane, mais ont expérimenté généralement avec de la nourriture du Moyen-Orient. J'aime ce que j'ai essayé et cela sonne bien. Cela me rappelle un peu de sauce romesco de l'Espagne qui est fait avec amandes et les tomates. Quelle chance d'aller en Italie! Nous sommes allés avant-dernière année - belle!