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19 mars 2010 | Poissons et fruits de mer
Il n'y a rien qui dit que faire des ragoûts savoureux, en couches avec des saveurs de luxe, doit prendre toute la journée ou utiliser un des centaines d'ingrédients. Quelques-uns bien pensé saveurs, associée à des ingrédients de haute qualité, et vous êtes en affaires. Mon inspiration pour ce plat a été le merveilleux morceau de sébaste que j'ai trouvé dans mon congélateur, un cadeau d'un ami de la famille de son voyage de pêche récente en Alaska. La minute où j'ai ouvert le paquet (après décongélation du jour au lendemain dans le réfrigérateur), je savais que nous étions dedans pour un festin. Il sentait l'océan frais avec un peu de ne pas "fishy" odeur, et je savais que la texture ferme tiendrait bien dans un ragoût. 
J'ai fait un bouillon simple à faire mijoter le poisson dans - les oignons et l'ail, les tomates, le jus de palourdes, et le persil - mais il a ajouté un couple de choses à lui donner une certaine personnalité: un soupçon de Pernod et une pincée de safran. Si j'avais eu toute fenouil frais dans la maison, j'aurais tranché et il a ajouté que, mais le Pernod donné que la couche de fond légère d'anis à la place. La sauce doit mijoter pendant quelques minutes, couverts, pour que les saveurs de se réunir. 
Vous pouvez vraiment ajouter le poisson comme vous le souhaitez, mais j'ai décidé de couper le seul filet en gros morceaux et les niché dans la sauce, puis a couvert la casserole et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, qui n'a pris que quelques minutes. 
J'ai eu un peu de riz au jasmin restes de safran que je cuillère dans le fond du bol avant de verser le ragoût de poisson sur le dessus, mais ce serait fabuleux, sans le riz aussi. Malgré le profil de saveur de tomate à l'ail, ne pas être tenté d'ajouter du fromage à ce plat, comme les Italiens serait le premier à souligner que le fromage est tout simplement trop forte à la paire avec le poisson. Au lieu de cela, laissez les autres couches de la saveur briller sur eux-mêmes. Vous serez heureux vous avez fait.
Ragoût de poisson rapide
Pour 4 personnes2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon, coupé en dés
3 gousses d'ail, hachées
2 tasses de tomates en dés (1 petite boîte)
1 bouteille de jus de palourdes
1/2 tasse de persil frais haché
1/4 tasse de Pernod (liqueur d'anis)
1 pincée de safran discussions, écrasés
1 filet de poisson livre, blanche et ferme
sel et poivre
1 tasse de riz au jasmin, cuit avec une pincée de safranChauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé; ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce que translucide, environ 3-5 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant une minute de plus. Ajouter les tomates, le jus de palourdes, le persil, Pernod et le safran et porter à légère ébullition. Couvrir, réduire à mijoter, et faire cuire pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se réunir. Saler et poivrer le poisson généreusement, puis retirer le couvercle et ajouter le poisson (soit en tant que seul filet ou coupé en gros morceaux), en veillant à se nichent les poissons dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 5-10 minutes selon l'épaisseur du poisson. Pour servir, déposer un peu de riz au safran dans un bol, puis le poisson et la sauce poche sur le dessus.
je savais que c'est le bon goût.
Ce semble incroyable. J'ai vraiment aimé la façon dont vous avez utilisé Pernod, ça fait des années que je n'ai pas eu cela et pense que c'est une excellente idée.
Et vous avez fait un excellent travail sur la balance des blancs, qui doit avoir été une question difficile avec toutes ces nuances de la gamme / jaune
Merci Kay - c'est toujours spécial de recevoir un compliment la photographie de vous!
Bonjour Michele ~
Comment fantastique pour trouver vous ~ La cuisine est délicieuse et gorgous photo. Je suis juste de commencer avec cette histoire de blog ~ Je me sens comme si je suis vivant au Moyen Age ~ hahah .. Venez d'acheter un nouvel appareil photo ~ ne peux pas attendre pour partager ma nourriture avec vous ~! Auguri et Saluti dal Mississippi ~ Barbara, dimanche chez le Giacometti.