17 mai 2010 | Viandes et volailles

J'ai essayé de recréer les recettes que j'ai faites à l'école de cuisine en Italie alors qu'ils sont encore frais dans mon esprit, j'ai donc été heureux la semaine dernière lorsque certains clients m'ont demandé de faire cuire un repas entier de mes favoris. Ce plat de poulet est l'une des rares fois où j'ai vraiment mangé de la viande lors de mes voyages, mais il a été mémorable de plus pour la technique que le fait que je n'avais pas eu de viande. Vin Cotto est littéralement "vin cuit" en italien - le moût de raisin cuit bas avant qu'il ne soit fermenté dans un épais, sirupeux concoction qui goûte un peu comme liquide de figues. Je ne pouvais pas trouver des vrais vin cotto partout à Denver, j'ai décidé d'improviser, à commencer par des figues sèches. J'ai eu cette sauce aux figues sur mon étagère depuis quelques temps et pensé que c'était le moment idéal pour l'utiliser ... ... Alors je l'ai combiné avec les figues et certains de ce vinaigre balsamique de très bons ce week-end du Colorado Winefest cette dernière année et laissez mijoter le tout et faire réduire. Après un tourbillon rapide autour du mélangeur j'avais quelque chose qui ressemble à vin en terre cuite. La technique, dans un style italien typique, on ne peut plus simple. Cuisses de poulet Brown (os a plus de saveur, mais j'ai utilisé désossé pour le dîner). Travailler dans des lots de sorte que vous ne foule la casserole, les plaçant sur un plateau alors que vous avez fini le reste. Puis tout dans la casserole avec une bouteille de vin rouge, quelques olives noires et fruités une bonne poignée de thym frais. Laissez mijoter jusqu'à ce que tous les vraiment tendre, puis incorporez le vin cotto juste avant de servir.

Poulet Vin Cotto
Pour 8 personnes

1 / 4 tasse d'huile d'olive extra vierge
8 cuisses de poulet sans peau grandes
1 bouquet de thym
2 tasses d'olives noires, coupées en deux
1 bouteille de vin rouge
1 tasse de vin cotto

Chauffer l'huile dans un grand faitout ou une poêle épaisse sur feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et faire saisir de tous les côtés jusqu'à très bien dorés. Ajouter le thym, olives et vin rouge, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer du feu et incorporer le vin cotto juste avant de servir.

Vin Cotto Suppléant (si vous ne trouvez pas vrai vin cotto)
Donne environ 1 tasse

1 / 4 tasse de figues sèches coupées en dés
3 / 4 tasse de sauce confit de figues
3 / 4 de haute qualité de vinaigre balsamique

Apportez tous les ingrédients à ébullition et laisser réduire à environ 1 tasse. Réduire en purée au mélangeur, en prenant soin de permettre à la vapeur de s'échapper.

3 Réponses | TrackBack URL | Comments RSS

1. 
   A 11h42 Adeana la dame rose , a déclaré:

   cela semble très délicieux ... MAIS, quelques-uns de ces ingrédients sont assez intimidant pour moi, alors je pense que je vais passer à essayer de le faire. mais il semble que succulent!

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2. 
   A 14h43 Stella dit:

   Yum Michele, cela ressemble délicieux et la sauce est si riche en couleurs. De plus, j'adore les figues.
   J'ai vu cela sur le PG par la manière. Il se démarque vraiment ...

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3. 
   A 15h23 Arlene a déclaré:

   Cela a été une substitution créatif. Quelque chose avec des figues et du vin a mon vote. Yum

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