Août 30, 2010 | Desserts , Fruits

Ma fille de rentrer de Nouvelle-Zélande, a loué un appartement à Breckenridge, et a commencé sa dernière année à tous les CU en une semaine. Son rythme me fait même, le toujours sur la personne aller, le vertige. En dépit de son horaire - elle vit dans les montagnes afin qu'elle puisse snowboard, ski de grimper, marcher, et le rock, mais trajets à Boulder pour les classes les mardis et jeudis - elle m'a demandé de faire une leçon de cuisine par semaine avec ses mercredis de suite. Depuis qu'elle a déjà un peu cuit, j'ai lutté pour comprendre sur quoi se concentrer sur le moment où j'ai eu la brillante idée de simplement suivre les recettes techniques classiques de la série que j'ai appris à l'école de cuisine Cook, rue de Denver quand j'étais en formation. Je vais essayer de partager une recette de chaque semaine avec vous afin que vous obteniez une idée de la progression. La première leçon est axée sur les compétences couteau, y compris la coupe un tas de légumes. Ceux ont été utilisés dans un ragoût de poulet soupe / (apprendre à faire pocher le poulet fait partie de cette recette) et inclus les pâtes d'ail persil maison (délicieux). Une autre compétence couteau nous nous sommes concentrés sur le segment de était de savoir comment une orange ou de pamplemousse - j'ai inclus que dans ce post au sujet de salade de fruits. La simple combinaison de saveurs, combiné avec le surprenant confites en tête, fait pour une finale rafraîchissante pour un repas. Cette semaine, nous faisons une leçon tout sur les oeufs - coller autour pour voir ce que nous faisons!

Agrumes avec Basile et Pernod
Pour 4 personnes

2 oranges navel
1 pamplemousse
De sucre 1 / 2 tasse
D'eau 1 / 2 tasse
Une chiffonnade de basilic soupe
1 cuillère à soupe de Pernod

Peler les agrumes avec un épluche-légumes et les couper en fines lamelles. Placez dans une petite casserole d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter 2 fois de plus. Mélanger le sucre et l'eau et chauffer pour dissoudre le sucre. Ajouter pelures d'agrumes et laisser mijoter à doux pendant 30 minutes. Égoutter et mélanger pelures confites avec un peu de sucre semoule afin qu'ils ne collent pas ensemble. Mettez de côté.

Agrumes segment dessus d'un bol, en veillant à attraper tous les sucs. Ajouter le basilic et le Pernod et mélanger. Servir avec pelures d'agrumes confits sur le dessus.