Parfaitement œufs durs | Cuisiner avec Michele ®

Août 25, 2010 | Petit déjeuner , Technique

Il pourrait ne pas être tout autre aliment qui est si simple et pourtant singulièrement bon comme un œuf. Je les aime durs, mais parfois ça ne fonctionne tout simplement pas à droite. Vous vous souvenez peut quelque temps en arrière, je fait un post avec un lien vers une vidéo incroyable qui ont montré comment on pouvait vraiment souffler un oeuf entier cuit dur dès la sortie de son enveloppe en y incluant une touche de bicarbonate de soude dans l'eau de refroidissement. Depuis, j'ai été une technique de tous ceux qui lisent peu obsédée pour exactement comment les faire cuire parfaitement, afin de s'assurer que le centre n'est pas cuit et sulfureuse dégustation. Il s'avère que c'est sacrément facile. Placez les oeufs dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire pendant une minute. Retirer du feu et couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Égoutter et mettre dans un bain de glace à laquelle vous avez ajouté une cuillère à soupe de soude de cuisson. Epluchez et faites vous plaisir! Quelques commentaires sur le processus. Ce premier oeuf est un oeuf frais de la ferme de mon ASC - œufs frais sont notoirement difficiles à peler, et celui-ci était juste fonctionner sous l'eau froide à droite après le temps debout, ne pas tremper dans l'eau glacée de bicarbonate de soude. Ce fut une catastrophe, il éplucher ... ... Et vous remarquerez que le centre est jaune à peine cuits. Cet oeuf est frais de la ferme que le premier, mais refroidi dans le bain de glace le bicarbonate de soude pendant environ 5 minutes. Ce n'est pas un peeling parfait, mais il était assez bon pour un œuf frais, et certainement beaucoup plus facile après trempage dans le bain de glace bicarbonate de soude. Et vous remarquerez que le report de cuisson de quelques minutes supplémentaires que le refroidissement des abouti à un jaune d'œuf parfaitement cuit.