21, 2010 | Août accompagnements , légumes

Je fait la cuisine avec les jardiniers des étudiants à l'hôtel Fairmont à nouveau cette année et a eu le plaisir de la cuisine au marché leurs premiers jeunes agriculteurs de cette année scolaire hier. Lorsque l'enseignant en charge m'a supplié d'utiliser les aubergines, je savais ratatouille a été la réponse. Non seulement la terre est le plat de l'aubergine, mais il a été un excellent moyen de mettre en valeur tous les légumes que les enfants se vendaient à leur marché. J'ai servi ce sur certains crostini à l'ail rôti, mais il est tout aussi bonne en soi ou qu'on les jette avec des pâtes et du fromage Parmigiano. Je pense que mon ajout de vinaigre balsamique est un peu unique pour les recettes que j'ai vu là-bas - et cela fait vraiment du plat.

Ratatouille
Pour 8 personnes

1 / 4 tasse d'huile d'olive
1 gros oignon, coupé en dés
1 aubergine moyenne, coupée en cubes
1 courgette moyenne, coupée en cubes
1 courge jaune moyen, coupé en cubes
2 poivrons verts, en dés
2 grosses tomates, coupées en dés
1 cuillère à soupe de thym frais
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
4 oz de jus de tomate
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
sel et poivre, au goût

Chauffer l'huile dans une poêle très grande à feu moyen-vif, ajouter l'oignon, l'aubergine, la courgette, la courge et les poivrons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, environ 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf le basilic et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 10 minutes de plus. Retirer la tige de romarin et le laurier. Mélanger le basilic frais, assaisonner au goût et servir.