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6 janvier 2012 | Les Entrées
Jamais été à un grand parti avec une merveilleuse propagation de hors-d'œuvre? Où ils ont eu un pâté succulent qui était parfait sur un biscuit croustillant, peut-être jumelé avec un cornichon cornichons? Eh bien, je l'ai eu sur ma liste de choses à faire pendant un certain temps maintenant. Il m'a juste fallu des mois pour de recueillir toutes les foies de volaille. 
Je suppose que j'aurais pu sortir et acheté quelques-uns, mais dans un effort de manger autant de l'animal que possible, j'ai été sauver les foies petits chaque fois que je rôtir un poulet. Et il m'a fallu des mois pour atteindre 3/4 d'un livre à faire mon pâté. 
J'ai cherché sur le web pour les recettes - et ils sont abondants - mais à la fin j'ai décidé d'utiliser les concepts que j'ai trouvé dans l'ensemble de ces recettes, mais d'en faire mon propre. Pâté commence avec le foie cuit, incorpore un peu de gras, utilise généralement l'alcool pour ajouter l'acidité, et se termine avec quelques extras. J'ai décidé de croustillant à une partie de la pancetta j'ai guéri l'année dernière dans un peu d'huile d'olive, puis faire cuire les foies dans cette huile avec un oignon émincé. J'ai ajouté du vin blanc dans la casserole pour terminer la cuisson et laissez cuire que la plupart du temps avant de fondre un peu de beurre pour la richesse dans la casserole. 
Tout cela est allé dans le robot culinaire pour créer un smoothy pâté. Une fois qu'il s'est faite en douceur, j'ai ajouté quelques éléments de texture - saveur de persil haché, les échalotes émincées, et le poivre vert - et à peine pulsé qui, ensemble,. Je voulais démouler mon pâté, donc je bordée un petit plat d'une pellicule plastique et tout cuillère dedans ... 
... Plier les bords plus pour que je puisse réfrigérer le tout jusqu'à consistance ferme. Vous ne pouvez certainement juste une cuillère dans un petit bol avec une spatule et servir sans moulage. 
Je suis vraiment heureux avec la façon dont le pâté s'est avéré. C'est savoureux sans être trop affirmatif. Il a ce goût distinctif pâté sans goûter comme le foie poêlé. J'espère que vous allez lui donner un essai.
| Parti Pâté |
Catégorie: Apéritif
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 min
Temps total: 20 mn
Sert: 8-12
Ingrédients
- 1 oz de pancetta, haché finement
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 12 foies de poulet, nettoyé onces de tissu conjonctif et asséchés
- 1/4 tasse oignon émincé rouge
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 échalote, hachée
- 1/4 tasse de persil haché
- 1-2 cuillères à soupe de poivre vert, égouttés
Instructions
- Ajouter la pancetta une huile dans une poêle à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que la pancetta croustillante commence à tourner. Ajouter les foies et l'oignon et faire saisir jusqu'à coloration dorée de tous côtés et que le centre soit à peine rose. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin est en grande partie évaporé, puis ajouter le beurre et faire fondre dans la sauce.
- Transfert tout de la poêle dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'échalote, le persil et le poivre et le pouls d'un couple de fois à intégrer. Verser dans un moule tapissé de pellicule plastique (si vous souhaitez le démouler plus tard) ou dans un ramequin pour le service. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 4 heures ou de préférence la nuit. Servir avec des craquelins, des tranches de baguette, pain grillé ou des points.
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Salut Michelle,
Je vais prendre cette recette à essayer car j'aime un pâté au poulet bonne foie. Je n'ai jamais fait moi-même. J'ai toujours pensé que les ingrédients de base rares se cuit dans un bain-marie dans le moule. Cela est d'autant plus facile que je pensais
Merci
Kirsten
Kirsten, j'ai utilisé l'huile d'olive que ma graisse, mais si vous utilisez du beurre, le pâté sera ferme encore plus quand il frissons au beurre devient dur à nouveau. Permettez-moi de savoir comment vous l'aimez - Je suis en train de servir pour une fête demain!
Je voudrais pouvoir ont essayé cela avant mon départ!
J'ai fait pate comté grossier, mais jamais lisse. Cela ressemble délicieux et facile. Je ne peux pas attendre pour lui donner un essai.