J'ai écrit cette pièce à l'été 2007, mais je l'ai relu tous les quelques mois juste pour me rappeler de ce que je crois po Comme dans la plupart des domaines de la vie, c'est une règle des 80-20: Je ne suis pas parfait, mais je pense que environ 80% du temps, je prendre les bonnes décisions au sujet de manger des variations saisonnières et localement. En prime, j'ai fait beaucoup de nouveaux amis dans le processus!

Un jour, j'ai eu une prise de conscience choquante: je n'avais absolument aucune idée d'où 99% de l'ensemble de ma nourriture a été cultivé ou produit. En tant que chef, je suppose que je devrais avoir honte de l'admettre, mais je suis sûr que je ne suis pas seul ici. Pourtant, je n'ai pas pris de confort en ce que, au lieu et aux préoccupations tenaces au sujet de mon approvisionnement alimentaire a continué à manger à moi.

Tout a commencé quand j'ai lu un extrait du couple qui fait les manchettes avec leur quête de ne manger que des aliments produits à moins de 100 miles de chez eux à Vancouver. Ils ont mentionné dans une interview Gaiam que le crabe dormeur du nord-ouest du Pacifique est parfois capturés, congelés, envoyé en Chine pour les décortiquées, puis rapatrié et vendus dans les magasins dans la région de Seattle et de Vancouver. Quelque chose à ce sujet vient de sonner ridicule pour moi, et c'est ainsi qu'a commencé ma quête pour comprendre ce qui était important pour moi par rapport à la nourriture que je mange. Quelque part le long de la manière que j'ai fait la paix avec mes deux approvisionnement alimentaire et mon impact sur la terre, et je suis optimiste que ma stratégie pourrait être un exemple pour les autres. L'hiver dernier, bien avant l'incident de Vancouver, que j'avais lu sur Community Supported Agriculture (CSA) dans deux publications différentes quelques jours d'intervalle. Pas un seul d'ignorer les coïncidences et les karma, j'ai fait des recherches CSA dans le Colorado et a rejoint Monroe Organic Farms de Kersey, CO je les ai pris non pas parce qu'ils étaient biologiques nécessairement, mais parce qu'ils offrent à la chute de pratique hors endroits chaque semaine autour de Denver, l'un à seulement 3 miles de chez moi. Je pensais que ce serait assez amusant, facile, car ils offrent, et certainement, en tant que chef, je pourrais utiliser le produit. Ce que je n'ai pas à réfléchir et a été surpris de trouver, c'était le lien affectif, je me sentirais à eux quand j'ai appris qu'ils avaient épuisé toutes les actions pour cet été et que par conséquent c'était la première année dans l'histoire de leur ferme, ils ne serait pas s'endetter pour démarrer la saison.

Comme je l'ai commencé à lire plus, j'ai commencé à comprendre l'importance de CSA et les fermes familiales. En soutenant les je serais en aidant à transporter des marchandises produites localement sur le marché et les consommateurs dans une région locale, réduisant ainsi l'impact environnemental de voler des milliers de produits alimentaires miles pour atteindre notre table, serait en aidant à préserver l'espace ouvert, contribuant ainsi à la lutte mondiale réchauffement, et serait garder les familles dans les affaires locales, contribuant ainsi à notre économie locale. Tout avait l'air super, et en bonus, la ferme est biologique, que je vais faire en sorte d'agriculture durable pour l'avenir.

Il a été clairement la ferme et de l'environnement serait bénéfique, mais imaginez ma surprise et ma joie, quand les expéditions hebdomadaires ont commencé à arriver et j'ai réalisé que les avantages pour moi! J'ai commencé à recevoir des produits intéressant, je n'ai jamais vu avant, comme de petites, rondes, les concombres de citron, haricots verts si prolifique et doux que j'ai commencé à les congeler pour l'hiver, quand j'ai découvert à quel point ma fille les aime (drôle de voir comment les enfants vont manger de la nourriture qu'il son) délicieux, et une récolte qui est passée de 8 livres la première semaine à un 22 livres ou plus cohérents au cours des dernières semaines (et je ne m'étais inscrit à la plus petite part possible). En plus de cela je recevais sans œufs de poules élevées qui ont un riche jaune-orange jaune et, je dois vous dire, juste un meilleur goût.

Comme ma nourriture n'arrêtait pas de rouler, j'ai appris un processus pour traiter avec des produits qui vient à vous tous à la fois - drôle, je n'ai jamais pensé à ce sujet, mais bah, c'est ce qui arrive quand il est la saison des récoltes. Certaines choses sont mieux mangé ce jour-là et donc, chaque fois nous avons eu de maïs nous l'avions pour le dîner ce soir-là. Pommes de terre et les oignons seront conserver dans un endroit frais et sec alors je mis quelques paniers pour eux sur mon comptoir buanderie jamais utilisées là où elles semblent aller bien après des semaines. Les haricots verts et les pois mange-- que je bêtement avait planté dans mon propre jardin ainsi - juste besoin d'un blanchir rapidement avant de les congeler dans des sacs individuels de taille et nous allons donc en profiter pendant des mois à venir. Tout le reste - les concombres, tomates, laitues, carottes, betteraves, chou-rave, navet, courge, chou, brocoli, le basilic, les melons, et bien plus encore - que nous venons de faire notre chemin à travers chaque semaine, de manger plus de légumes chaque jour que nous avons eu dans le passé (une bonne chose), et le partage avec des amis quand la récolte nous accablaient (melons sont grandes et abondantes cette année). Comme je l'ai regardé en arrière à chaque entrée dans mon blog Journal dîner je me suis rendu Monroe Organic Farms est devenue «mon» ferme. Au cours de cette même temps, j'avais commencé la lecture du dernier livre de Barbara Kingsolver, Animal, Vegetable, Miracle.

Plus je lisais, le. Plus fasciné et inquiet je suis devenu avec l'approvisionnement alimentaire de notre pays, la politique agricoles, les impacts sur l'environnement et l'économie, et en général toutes les choses liées à ce que je achat et la consommation Comme je l'ai magasiné, j'ai remarqué que tous les agneaux dans le magasin-entrepôt était en provenance d'Australie - pourquoi, quand le Colorado est un tel grand producteur d'agneau? (On me dit que c'est parce que les agneaux en Australie sont cultivées pour leur laine et la viande est un pas cher par produit. C'est pourquoi que l'agneau a un goût souvent de gibier.) J'ai remarqué que les pêches étaient encore à venir de la Californie, même si nous étions dans la milieu de temps de la récolte de pêches sur notre versant ouest très propre. J'ai lutté pendant un certain temps avec beaucoup de culpabilité - Je suis un chef et j'ai des clients qui exigent toutes sortes de menus et ingrédients. Sans oublier Je n'ai vraiment aucune envie d'abandonner les vins français, espagnol, italien d'huile d'olive fromage Parmigiano Reggiano, ou n'importe quel nombre d'articles spécialisés autres que j'ai envie. Mais je sentais que je devais faire quelque chose pour changer mes habitudes alimentaires, alors j'ai commencé à bouillir sur mon dilemme.

Le prochain événement était tout à fait fortuite. Un ami m'a apporté deux énormes sacs de pêches de l'arbre d'un ami commun qui n'étaient pas tout à fait assez sucré pour sortir de la main et elle voulait que je (le chef) de faire quelque chose avec eux. J'ai réfléchi à la crème glacée pêche, mais avait peur que je serais tenté de manger tout cela, ainsi réglé sur une confiture de pêches simple que je me suis vite fouetté (je viens de mijotés pelées, les pêches en dés avec le sucre pour une heure ou deux, puis déversés dans des bocaux propres , couverts et gelé). J'ai choisi le gel parce que franchement je suis trop paresseux pour faire le vrai travail de mise en conserve avec des jarres d'ébullition. C'est la confiture grande et j'ai été en profiter sur des bagels et de lui donner à la famille et les amis.

Cela m'a fait réfléchir: si la famille de Barbara Kingsolver pourrait exécuter une petite ferme par eux-mêmes et mettre de la nourriture par, comme dit le proverbe, pour une famille de quatre personnes pendant une année entière, je ne pourrais pas commencer en prenant juste que les produits locaux j'étais belle recevoir de ma ferme et mon propre jardin petite cour et le mettre en place plus tard dans l'année? Bingo! Cette semaine même, je commencé à récolter une culture de tomate incroyable de mon jardin, et avec une grande passoire pleine chaque jour ou deux, j'ai décidé de se mettre au travail. J'ai fait trois types de sauce marinara, all'amatriciana - avec de la pancetta et tomates séchées au soleil - ainsi a commencé juste éplucher et couper en dés et les secousses de tomates. Je dois vous dire, il était simple et je peux voir que je serai en mesure d'utiliser local (y compris le mien) de produire une bonne partie de l'hiver. Or, ce fut quelque chose de tangible que je pouvais faire.

Cette nourriture de mettre par la frénésie s'est poursuivie pendant la saison des récoltes. Franchement, je ne passe pas tout ce que beaucoup de temps à le faire, mais je suis conscient de ce que je vais acheter c'est fraîche et abondante localement, maintenant que peut être congelé pendant les mois d'hiver. J'ai choisi le gel pour plus de simplicité, depuis cette nourriture ne doit faire quelques mois, mais aussi parce que j'ai commencé à chercher jusqu'à la façon de conserver les aliments dans un livre de cuisine de 35 ans, j'ai trouvé dans ma collection, j'ai appris que la plupart des aliments se congèlent bien et de conserver meilleur goût s'il a été congelé. Pour les légumes comme le maïs, les haricots et les pois, juste un rapide blanchir dans l'eau bouillante est tout ce qu'il faut avant de les sceller dans des sacs en plastique et de les congeler. Cette saison, je n'ai pêches congelées, de la confiture, les sauces, tomates, haricots, poivrons rôtis (rouge, jaune, poblano, Big Jim), et pesto. J'ai l'intention de garder le gel tant que les marchés des agriculteurs et mon jardin continuer, pensant que la plus j'ai mis en place maintenant, moins je vais devoir acheter des produits expédiés d'Amérique du Sud ou en Asie durant l'hiver.

J'ai rejoint le Mouvement Slow Food plus tôt cette année, la plupart du temps parce que j'ai eu la même réaction en voyant McDonald à Rome que le fondateur Carlo Petrini a fait, l'indignation et le dégoût. Mais comme je l'ai lu les messages éco-gastronomiques qui évite de Slow Food que j'ai apprises sur trois piliers du mouvement: bon, propre, juste. À la fin de Août j'ai été volontaire pour doter le stand Slow Food au marché du centre-ville de Littleton agriculteurs, qui s'est avéré être l'un de ces événements fortuits. Comme je l'ai discuté avec la femme qui organise le stand, je l'ai mentionné que j'étais sur ce voyage qui a commencé avec se joindre à un CSA, mais a été poussé par le long Kingsolver Barbara et un environnement sain ne de culpabilité, et que mon esprit tournait un peu en dehors du contrôle sur ce qu'il faut faire ensuite. Comme je l'ai signalé mon inquiétude au sujet de l'agneau dans les magasins d'entrepôt, elle n'a pas tardé à partager ses contacts dans la communauté agricole avec moi. (Ma fille dirais que c'était un bon karma vient mon chemin car je n'avais pris le temps de faire du bénévolat.) La femme a mentionné que seulement deux cabines en baisse par rapport à nous sur le marché "la dame de poulet" a montré avec de magnifiques poules libres Colorado gamme pour vente; j'ai acheté trois. Mon copain stand a également mentionné Sun Prairie Beef (http://www.sunprairiebeef.com/), et une recherche rapide en ligne m'a conduit à la commande de 25 livres de nourri à l'herbe, tout le bœuf naturel auprès d'un éleveur du Colorado que je vais recevoir en Octobre. Son dernier conseil était de l'Est Foods Plaines naturelles (http://www.easternplains.com/); ils ont développé un système de co-op avec les producteurs de viande de bœuf, poulet, dinde, agneau, canard, bison et qui sait quoi d'autre plus . Je vais visiter le ranch et de discuter de devenir partie de la co-op alors je vais être en mesure d'acheter les viandes localement au lieu de partir de l'Australie.

J'ai terminé, Animal, Vegetable, Miracle, un matin, quand je ne pouvais pas dormir passé 6h30 pour une raison quelconque. Dans les heures calmes de la séance du matin sur le pont avec mes chiens et regarder par-dessus mon jardin que le soleil a commencé à prendre le froid de l'air, il a finalement se sont réunis pour moi. Nous ne sommes pas tous passer à Apalachia pour vivre et gérer une ferme, mais il ya de petites étapes que nous pouvons prendre tous les jours pour améliorer la santé et la durabilité de notre système alimentaire. J'ai eu un sentiment de paix quand j'ai réalisé que mon ragoût avait effectivement abouti à un plan entièrement cuits qui semble faire sens. Ici, il est:

• Acheter de la nourriture produite localement - si je peux l'obtenir dans le Colorado, je vais l'acheter ici. Fromage de chèvre de montagne Haystack est aussi bon que Montrachet. Nos pêches sont en second lieu à aucun. Si ce n'est pas produit ici, je vais l'acheter d'aussi près que possible par - La Californie est un court vol de la Floride, mais la Floride est meilleure que la Chine.
• Ne privez pas de ce que moi je ne peux pas acheter localement et ne pas se sentir coupable à ce sujet - comme je l'ai dit, j'ai une cave à vin et j'ai l'intention de l'utiliser. Je ne peux pas vivre sur la truite des montagnes Rocheuses seuls. Mais je me dis en achetant la plupart de mes produits, la viande et des œufs au niveau local, je vais avoir apporté une énorme contribution à l'environnement, l'industrie agricole, ma communauté et ma famille. Je ne vais pas me battre sur des articles de spécialité auprès d'autres producteurs dans les pays parfois éloignés.
• Placez les aliments par - je sais que cela sonne comme La Petite Maison dans la Prairie ou quelque chose, mais c'est vraiment très facile, surtout si vous optez pour la technique de congélation plus la mise en conserve. Je vais continuer à un rythme plein pendant quelques semaines et voir où cela me prend cet hiver. Je suis certain que je vais être récompensés avec des produits de meilleur goût que quelque chose qui a été récoltée tôt, pulvérisé avec de la cire et les pesticides, et expédié les 3000 miles. C'est aussi moins cher à acheter de la nourriture en saison et le mettre en place. Si vous ne pouvez pas supporter l'idée de le faire sur votre propre, avoir des amis que vous rejoindre pour une journée au marché des agriculteurs, puis de retourner à une cuisine et faire le travail ensemble. (Appelez-moi si vous voulez faire cela avec moi!) Voici 20 livres de pêches Colorado que j'ai préparé à geler qui doivent beaucoup de goût tout l'hiver long et fonctionnera tout aussi bien dans la salsa de fruits comme la mangue vol en provenance de l'autre bout du monde.
• Évitez la viande CAFO dès que je peux-A CAFO est une opération des animaux confinés alimentation, qui est une entreprise agricole où les animaux sont élevés dans des situations de confinement et nourris avec un régime dénaturé, au lieu de les laisser vagabonder et faire paître. Bien que je ne pense pas que c'est très agréable pour les animaux, mes principales préoccupations sont la qualité de la viande et la viabilité à long terme de l'espèce. Je vais essayer d'estimer la viande je vais avoir besoin pendant les six prochains mois et d'acheter des éleveurs locaux qui croient en des opérations nourri à l'herbe à la place.
• Arrêtez obsédé par l'achat de nourriture au meilleur coût absolu-Je suis un peu honte d'avouer que j'ai conduit toute la voie à une épicerie entrepôt pour sauver 30 cents sur les œufs. À l'avenir, je vais me concentrer sur la qualité de la nourriture que je mange, la durabilité des pratiques agricoles, et des pratiques commerciales loyales du commerce liés à l'alimentation - et franchement, je vais laisser l'agriculteur ont les 30 cents supplémentaires parce qu'ils ont besoin plus que moi. Cela dit, je pense en fait que certaines choses me coûte moins cher - le prix par livre de mes moyennes expédition de boeuf à à 8,99 $ la livre, qui est puissant pas cher pour tout le bœuf naturel.

J'ai réalisé ce matin que les initiatives de Slow Food de bonne, propre et juste vraiment incarner l'esprit de mes efforts. Et tandis que ce matin, j'ai peut-être senti comme j'étais arrivé à la fin du voyage lorsque j'ai compris ce plan, je suis assez certain que le voyage ne fait que commencer.