31. listopad 2008 | izbornici , tjestenina i pizza , Tehnika

Sam vodio kuhanje party za moj prijatelj kćeri 13. rođendan ovaj tjedan, i što su ove stranke obično ide, djevojke su zabava, naučili neke nove stvari i uživali veliku večeru. Rachel je pokupila talijanski temu:

Cezar salata
Meatballs
Umak Trio - Marinara, Alfredo, i Pesto - s Bowtie Tjestenina
Cheesy kruh s češnjakom
Spice Cake (gore, made by baka)

Dok smo čekali da sve završi kuhanje, nismo test vožnji za izradu tjestenine od ruke i sam učio ih obje južnom talijanskom tehnikom s griza, brašna ječma i vode, kao i sjeverne Italije tehnika jaja tjesteninu. Znam da ovo izgleda kao da smo koristili četiri jaja, ali na radost djevojka, oboje jaja mi puknut u griza su blizanci, pa 4 žumanca od dva gnijezda svježa jaja napravljena za bogate tjestenine! Domaća tjestenina nije nešto što vjerojatno želite učiniti svaki dan, ali to može biti zabavno za posebne prigode, i koristeći krupica čini otprilike tekstura tjestenine koje stvarno dočepa na za umak i to drži.

Ispucati jaja u središtu dobro ste stvorili. Lagano tući jaja (u dobro) s vilicom razbiti žumanjke, a zatim početi povlačenjem neki od griza smjesu od strane. Kada se tijesto počne dolaze zajedno, početi koristiti svoje ruke za umijesiti tijesto u loptu, dodajući malo više krupice i brašna, ako je tijesto ljepljivo ili mokri.

Nakon što se tijesto je došao zajedno i glatka, pustiti da odstoji pod ručnik za 30 minuta prije nego što je kotrljanje vanjska strana (rukom s oklagija ili preko tjestenine stroja) i rezanje u željeni oblik tjestenine. Jedan jednostavan način kako smanjiti tjesteninu po ruka je ovčinjaka savit vanjska strana list tijesta više kao da ste sklopivi nabrane ogrnuti, a zatim ga izrezati na tanke trake za fettucine ili debljim trakama za Pappardelle. Bacanje s malo griza toliko komada ne drže zajedno i neka ga sušiti zrakom za par sati prije kuhanja.

Griz Tjestenina
Prinosi oko £ 1

1 šalica krupice
1 šalica nebijeljeno sve namjene brašno
1 / 2 žličice soli
3 velika jaja (ili ako ste dobili dvostruki žumanjke, dva vjerojatno će raditi!)

Kombinirajte griz i brašno i sol - dobro izmiješati i oblik te u sredini, ostavljajući oko 10% od griza smjesu off na stranu u slučaju da tijesto ne bude previše mokra. (To je uvijek lakše dodati više suhe sastojke nego što je dodati više mokre sastojke, a posebno prilikom donošenja jaje tjestenine.)