17. veljača 2009 | Ribe i plodovi mora
Prvo stvari prvi, prije nego što sam skočiti u receptu, moram podijeliti svoje uzbuđenje - Dobio sam fancy novi Nikon D90 kameru! Ive 'bio koji žele naučiti kako da se "pravi" slike za neko vrijeme, i slinio nad nekim od mojih kolega hrane fotografije na svojim blogovima, pa čak i su htjeli ponuditi neke kuhanje video moji klijenti, i ovaj novi fotoaparat će daj mi alate trebam. Dakle, medvjed sa mnom u narednih nekoliko tjedana jer sam nered okolo s kamerom i pokušati naučiti stvari o otvora blende i brzine zatvarača i ISO postavkama.
U međuvremenu, što je prvi trag da je proljeće je bilo samo oko kutu ili da imamo svjetski dan 'većina blage zime? To je moj dvorištu bilje vrt u punom nicati modu. Peršin je, iskreno, dovoljno velik da izrezati i kuhati sa.
I dok se još nije dovoljno estragona za kuhanje, sama činjenica da je ovaj natječaj stabljikom biljke već probijajući se kroz blato vam kaže da je toplo vani! Budući da je bio moj inspiracija za dijeljenje ovog losos recept s vama od ribe klase sam učio prošli tjedan.
Losos sa senfom-luk-kozjak-estragona Buerre Blanc
Služi 82-1/2 do 3 kg losos file, stjenkom
1 / 2 šalice svježeg estragona, mljeveno
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
8 cijeli luk, tanko narezane
2 šalice bijelog vina
2 žlice senfa, cjelovitih žitarica
1 šalica teških krema
8 žlice maslaca
sol i papar, po željiPrethodno zagrijati pećnicu na 375 stupnjeva. Položite losos file u veliku čašu pečenje jelo i pospite 1 / 3 od estragona. Rosulja s 1 žlica maslinovog ulja i začinite sa soli i papra. Pokrijte folijom čvrsto i pecite dok se jedva kuhana putem, oko 20-30 minuta, ovisno o debljini. Dok losos je kuhanje, toplina preostale 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje visoke topline. Dodaj luk i popecite dok jedva omekšanog, ne dajte im caramelize. Deglaze tavi s bijelim vinom i pirjati dok smanjiti nešto, oko 5 minuta. Dodaj senf i teških krema i dovesti do krčkati, kuhati oko 2 minute. Neposredno prije posluživanja, dodajte preostali estragona, zatim umutiti u maslaca 1 žlica u vrijeme dok se ugraditi u umak. Sezona sa soli i papar na okus. Žlica neke od umak preko komad lososa i odmah poslužite.
