2. ožujak 2009 | Tehnika , povrće
Klijenti često me pitaju o nehrđajućeg čelika u odnosu na nonstick kuhanje, na što sam odgovorio, nikad kupiti nonstick kuhanje, osim za omlet pan! Bruniranje koji se pojavljuje kada se kuhati s nehrđajućeg čelika je ono što stvara taj prekrasan caramelized boja i okusa, a vi jednostavno ne mogu ga dobiti u nonstick tavi. A neki od tastiest stvari koje možete caramelize su gljive. 
Ja se odlučiti za crimini (često se naziva dijete Bellas ili baby portabellas) preko bijele šampinjona samo jer mislim da oni imaju malo više dubine okusa, ali bilo gljiva će raditi, tako pokupiti što vam se sviđa.
Toplina tavi od nehrđajućeg čelika za srednje visoke topline i dodati ekstra djevičansko maslinovo ulje, a neki maslac (možete koristiti sve ulje ako je željena, ali mi se sviđa okus maslaca dodaje). Dodajte narezane gljive i bacanje odmah kombinirati, a zatim kuhati, miješajući povremeno sve dok gljive objaviti sve njihove vode (smanjenje veličine kao što to rade), i smeđe sve više. NE soli u ovom trenutku, kao što je potrebno čekati da vidite što volumen gljive imate lijevo nakon što kuhati dolje ili da će pretjerano biti posoljen. Soli uzrokuje ih objaviti previše vode prebrzo, pa su umjesto pirjati caramelizing. Caramelizing gljiva traje neko vrijeme, tako da manje topline srednje ili srednje nizak i ne pokušavajte ga žuriti. Kada gljive su potpuno kuhani i lijepo browned, začinite solju i paprom i odmah poslužite kao jelo od povrća stranu, preljev za odreske ili kotleta, ili mješoviti u drugim povrćem kao što su češnjak dodatkom špinata ili zeleni grah.
