31. kolovoz 2009 | tjestenina i pizza , umaci
Za mene, jedna od stvari koje postavlja Bolognese umak razlikuje od ostalih mesa ragus je da počinje s sofrito luka, mrkva i celer. 
Ćete želite ih kuhati dolje stvarno mekana i malih i samo o rastopiti u umaku, tako da ćete morati kockice ili ih usitniti ih stvarno u redu. Ako želite, koristite okvir ribež da radimo za vas. 
Kuhati povrće u malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja u lonac za pirjanje preko srednje topline dok su lijepe i meke ... 
... Zatim dodati malo mljevenog češnjaka (opet, lijepo i fino će biti bolje) ... 
Dok se meso je bruniranje, chiffonade (ili samo usitniti, jer to će biti kuhani svejedno), malo svježeg bosiljka ... 
... I dodajte u lonac. Sada je u ovom trenutku da ljudi raspravljati o "pravo" način da zaradite bolognese. Talijani bi svakako koristiti neki mlijeka - neki kažu da je zbog mliječne kiseline u njemu pomaže nježnim meso i daju mu svilenkasta tekstura klasični bolognese - ali kada dodati, čini se sporan. Možete ga dodati ovdje ... 
... Ali sam dodao sjeckani rajčica i neke crno vino i pustiti da kuhati dolje malo prije dodavanja malo mlijeka. Bez obzira kada dodate mlijeko, ključ je da ostavite poklopac off i pustite da polako pirjati zgusnuti i smanjiti. Pogledajte razliku između sliku iznad ... 
... I umak nakon što ga je smanjen za oko 45 minuta? Nakon što je zadebljana, ako želite zadržati ga na toplo nisko krčkati bez isušivanja više, držati ga pokrivena. 
Možete se odlučiti za široku tjestenina kao što je ovaj bosiljka okovan klincima Pappardelle od nitko drugi nego Pappardelle-a, ili jednostavno špageti. Tu je još jedan improvizacijama - Talijani su vrlo specifične oblike tjestenine za određene umacima. To ima veze s načinom na koji umak drži tjestenine. Za mene, ja sam gotovo uvijek odlučiti za kratke tjestenine, jer ja sam u neredu jede. 
Ne samo da bi vaš usta vodom?! Sam ga imao za večeru sinoć s Pappardelle i za ručak danas s prekrupa špageti - volio ih oboje! Špageti Bolognese
Služi 4-62 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 srednja glavica luka, mljevena fino
1 velika mrkva, mljeveno fini
1 stabljika celera, mljeveno fini
1 £ mljevena junetina (ili mješavinu govedine, svinjetine i teletine)
3 češnja češnjaka, sjeckan
1 žličica sjemenki komorača slomiti
1 žličica soli
1 / 2 žličice crnog papra
1 / 4 žličice crvene paprike pahuljica, zgnječen
1 / 4 cup sjeckani bosiljak
2 14-unca limenke rajčice na kockice
1 / 2 šalice crnog vina
1 / 2 šalice mlijeka (ili vrhnja)
sol i papar na okusToplina ulje u srednje tava za umake preko srednje topline. Dodajte luk, mrkva, celer i i kuhati dok ne omekša, oko 10 minuta. Dodaj mljevenog mesa i smeđe, zatim dodati češnjak i kuhati za još 1 minutu. Dodajte koromač, sol, papar, crvena paprika, bosiljak, rajčica, crno vino i mlijeko i dovesti do čir. Smanjenje topline i pirjati, nepokriven, dok se smanjuje, a obložen, oko 30 minuta. Sol i papar na okus i poslužiti preko kuhane špagete ili druga tjestenina s lijepim rešetka od Parmigiano Reggiano sira.
Jedan odgovor | Trackback URL | Komentari feed
- Predjela
- Grah & Zrna
- Best of Food Web
- Napici
- Kruh
- Doručak
- Začini
- Slastice
- Riba i plodovi mora
- Hrana za misli
- Voće
- Informativni
- Lokalni izvori
- Meso i perad
- Jedno jelo Prehrana
- Tjestenina Pizza &
- Restorani
- Salate
- Sendviča
- Umaci
- Predjela
- Snacks
- Juha
- Tarts
- Tehnika
- Alati
- Putovanja Časopis
- Povrće
- Video
- Vino
Napravila sam svoj recept sinoć i WOW to je nevjerojatno - hvala vam toliko za postavljanje ovaj. Ja sam modificirati recept TAD pomoću tlo puretina i vrlo nemasna govedina i to još uvijek ispostavilo super! Ja sam uzbuđen vidjeti što drugi recepti mogu naći.