23. listopad 2009 | tjestenine i pizza , Tehnika

Prijatelji i kuhanje razred klijentima često me pitaju kako sam izraditi moj receptima. To se obično traži u nekom smislu i (nezasluženo) strahopoštovanje, kao što je izlazi s kako kombinirati sastojke neka mistična vještina koja u prosjeku kući kuhati ne mogu shvatiti. Pa to je samo stan nije točno. Za Jaganjac meatloaf sam napravio sinoć, počeo sam od strane uvida neke od mojih omiljenih jela blog agregatora mjestima kao što su Foodgawker i Tastespotting , u potrazi za tlo janjetina receptima. Volim ove stranice jer su fotografiju pogon, što ga čini lako vidjeti ako nešto izgleda privlačan ili nije.

Nakon gleda na broj recepata (mesnih okruglica, ragus, Shanks, i više), vidio sam sklonost za korištenje marokanski ili Bliskog istoka začina s janjetinom i ja sam mislio da zvuči dobro. Nakon toga sam došao preko mesna štruca recept koji je pinjole i grožđice u njemu, ali to je bio sklopio s govedine i cijeli pobio drugih sastojaka nisam htio koristiti. Ali ja u kombinaciji te dvije ideje - Marokanac začina i pinjolima i grožđicama - stvoriti receptu janje mesna štruca od moj posjedovati. Odavde sam se oslonio na neke osnovne tehnike:

• Uvijek sam dodati 1-2 jaja po kilogramu mljevenog mesa za mesna štruca
• Ja obično lik ne više od žličicu bilo kojem začina (ili soli) za recept koji služi 4
• Znam da mesna štruca potrebe krušnih mrvica (dodano malo na vrijeme da se vidi što je pravo konzistencija)
• Znam da pinjolima bolji okus toplih i ja pogađate da grožđice bi bilo bolje plumped se malo u vruću vodu
• Ja obično kuhati mesna štruca između 45 minuta i sat vremena

Od tamo sam završio s prilično ukusna janjetina mesna štruca, i naučili nakon kušanja da bi bilo dobro s nekim umakom, pa sam dodao one bilješke u moj post. Jednom kada se naviknete na ovaj način kuhanja - više od tehnike i nagon nego određeni recept - da ćete objaviti svoje kulinarske kreativnost i biti iznenađen što dolazi do! Prvi namirnice koje sam započeo s improviziraju, stvarajući jela potpuno bez recepta, bilo tjestenine. Pratim nekoliko osnovnih tehnika, kao i:

• odabrati meso
• pokupiti povrće
• odlučiti hoće li ću koristiti kreme na bazi, rajčica-based, ili juha na bazi umaku
• početi s nekim aromata (češnjak i / ili luk)
• smeđa meso u nekim ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• Dodajte povrće pirjati zajedno s malo vina
• stvoriti umak u tavi
• Dodaj kuhane tjestenine i neka ga pirjati u umaku za minutu
• završiti s nekim Parmigiano Reggiano svježe mljevenim sirom

Za sinoć večera tih izbora prevedena na piletinu, špinat i neke nasljeđe žute rajčice iz prošle sezone da sam odmrznuti i iscrpljen, krema-based, i češnjak. Evo aproksimacija onoga što sam napravio prevedene na recept.

Krem špinat Piletina i tjestenine
Služi 2-4

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 pileća prsa bez kostiju, tanko narezane i začinjen sa soli i paprom
1 vrećica beba špinata
3 češnjaka cloves, mljeveno
1 šalica na kockice žute rajčice
1 / 4 šalice bijelog vina
1 / 2 šalice teških krema
6 unci kratka tjestenina, kuhani i iscrpljen
1 / 2 šalice Parmigiano Reggiano sira, naribani
sol i papar, po želji

Toplina ulje u velikoj tavi na srednje visoke topline i kuhati piletinu dok većina ružičaste je otišao. Dodaj špinat i češnjak, pokriti nakratko u paru, a zatim uklonite poklopac i promiješati zajedno do špinat wilts. Dodaj vina i krčkati za 1 minutu. Dodaj teških krema i neka krčkati za 3-5 minuta zgusnuti malo. Dodaj kuhane tjestenine i miješajte zajedno dok Simmering za 1-2 minute. Ukloni iz topline, umiješajte sir, dodajte sol i papar na okus, i poslužite.