17 prosinac 2009 | Popularno , povrće
Imam ispovijed da bi - prije dvije noći sam jeo tri obroka cijeli pire krumpir kao snack nakon večere. Osjećao sam se potpuno kriv za taj stres-inducirana carb preopterećenje dok prijatelj je istaknuo da je možda moje tijelo je žudnja kalija. Da, to je ono što moja priča će biti. Ali to nije me misleći da čini savršen pire krumpir nije tako lako za svakoga.
Znam što si razmišljam - koliko teško može biti pire od krumpira da mi treba upaljač o tome kako ih napraviti? Pa, to ispada čineći savršen pire od krumpira je zapravo prilično umjetnost koja ponekad zahtjeva neke posebne opreme. Let's početi s terminologijom: - Razbila krumpir - to je ono što sam želio nazvati krumpir vas grubo zgnječiti gore koristeći ručni krumpirom osvajač žena, kao i fotografije u ovom postu. Vi ste lijevo sa nekim gruda čistih krumpira pomiješana zajedno s nekim dijelovima creamier. Možete ostaviti kožu ili ga ukloniti što vam je draže.
- Pire od krumpira - mislim da ti kao savršeno kremasti krumpir koji nemaju krzna u njima te su na minimum iskusan s nekim maslaca sol i papar, ali također može uključivati pržena češnjak, vlasac, kiselo vrhnje ili više.
- Tučeno krumpir - to je ono što moja mama koristi kako bi natrag u dan kad smo se mikser za izradu pire krumpir na odmor. Za mene, oni idu dalje kremast tekstura i preći u ljepljiv tekstura, i donekle podsjećaju me na instant krumpir.
Dobivanje savršen razbijena ili pire od krumpira s njima počinje kuhanje ispravno. Da bi se kuhati vaše krumpira, potrebno ih je izrezati na nekoliko jednakih komada. Ako imate neke veće i nekoliko manjih, manje će početi topi, doslovno raspada u vodu, prije nego što su veće kuhani putem. Ocijedite ih kada možete bušiti krumpir lako s vrhom noža. Neka im visiti u cjedilo ili filter za minutu, tako da višak vode ispari, tako da ih ne vode dolje pri dodavanju u začinima.
Najvažnija stvar u pripremi razbijena ili pire krumpir je biti sigurni da ne zamarati krumpir - to je ono što se okreće te startch molekula u nekakvu ljepljiv supstancija. Bilo izrade razbijena ili pire, sviđa mi se rastopiti maslac moj prvi, tako da mogu ugraditi ga lakše. Za razbijena krumpir, jednostavno stavite isušen krumpir natrag u lonac i prelijte rastopljenim maslacem preko nje (na kuhanje Cordon Bleu škola u Francuskoj kuhar zapravo mi je rekao optimalan omjer maslac krumpira je jedan do jedan - moraš ljubavi theose francuski kuhara!). Posuti morskom solju i svježe napuknut crni papar i koristiti ruke osvajač žena nježno zgnječiti krumpir na komade i da se miješaju u maslac i začina.
Za pire od krumpira, ti si idući u ištanje to koristiti krumpir ricer - to nježno pritišće kuhani krumpir kroz ono što izgleda kao divovski češnjaka pritisnite tako da ćete imati tu svjetlost i paperjast krumpira za rad s umjesto da su ih tukli do smrti ljepljiv. Onda nastavite na isti promiješati u rastopljeni maslac, sol i papar - samo nemojte biti pretjerano snažan kada miješajući. Nekoliko jednostavnih udaraca sa žlicom je sve što trebate!
Ovdje su neke varijacije i dodatke:
- koristiti pileći zaliha umjesto maslaca, ako je potrebno ograničiti masnoće (ne toliko zabavno, ali još uvijek možete dobiti pravo tekstura
- Dodajte pržena češnjak, vlasac, ili slaninu bitova
- zamjena creme fraiche ili vrhnja za maslac (ili ga dodati kao dodatak maslaca)
- otopiti sir u toplom pire krumpir
- dodajte žumanjke i cijevi u oblika i pecite dok ne browned za vojvotkinja Krumpir
Trebam pokrenuti sada - da tanjur razbila Yukon Gold krumpir s maslacem i vlasac da sam fotografirao za ovaj post je me zove za doručak!
Vaša krumpir izgledaju ukusna, a imate neke velike savjete! Međutim, ja vjerujem da kada se cijev pire krumpir i pecite ih, oni su vojvotkinja krumpir. Krumpir Dauphinoise su više kao gratiniranom, sa slojevima narezane krumpir stog i kuhani. Barem da je kako ja znam ih biti. Jeste li ikad pokušali pire krumpir francuski način? Vidio sam recept za njega u Cook's Illustrated jednom i izgledao je jako nježan i kremast!
Ashley, hvala za ističući moja greška - to je ono što se događa kad radim previše brzo na moj post! Ive 'obnovljeno to ispraviti ovaj tekst.
Pire krumpir su zaista umjetnost. Vaši savjeti su prekrasni-krumpir ricer ne stvarno učiniti trik za one savršeno glatka krumpir. A maslac omjer od jednog do jednog kako se to može biti loše?
Još jedna stvar koju sam pokušao nedavno je za kuhanje krumpir u punomasno mlijeko umjesto vode prije nego što ih gnječenje. To daje stvarno kremast tekstura i daje dobar okus krumpir prije nego što započnete dodavanjem svih drugih dobrih stvari.
Great savjete! Volim rustikalni-ness od krumpira razbila! Definitivno moj omiljeni izbor!