3. veljače 2010 | Meso i perad

Čitao sam danas u kulinarskim izvješće o trend udobnost hrane i korištenje "manje" reže meso kao što sam bio otapanja nekoliko onih na šalter. Najveće iznenađenje za mene jer sam kupovala meso izravno od poljoprivrednika i rančeri je koliko nevjerojatan one manje komadi mesa se može, kada je pripremljena kako treba. To je jedan od onih jela. Ne znam zašto sam na ovom gulaš i juha kick u zadnje vrijeme - možda je to samo zimi hibernacije, ili možda ja samo ljubav miris jelo kuhanje polako u pećnici, znajući da je grijanje mojoj sobi, a ja ne treba okrenuti zagrijavati da ostane toplo. Sve curry mi samo mirise božanski! Ive 'bio uživala predivno blage i nadmetanje janjetina s Monroe organskih farmi i na traženje u mojem mesu zamrzivač danas, otkrio sam ostao s jednim (loše kolju) koljenica, neki riblets (nikad čuo za njih, ne puno mesa na njima) , a vrat kosti (vrsta zabludu jer su puni mesa - drago Pitao sam mesar da ih uključiti). Kao što je RR će reći, "u bazenu" - ili u ovom slučaju nizozemski pećnica - sa samo malo maslinovog ulja u tavi kako bi im pomogla pokrenuti bruniranje, začinjeno i sa soli i papra. Želite da biste dobili sve sirovo rubova stvarno lijepo i smeđe. Sviđa mi se kliješta najbolje za okretanje mesa oko kako bi bili sigurni da je sve lijepo caramelized. Kada je izgleda browned, uklonite ga da tanjur, a dodate luk (ja sam koristeći poriluk ovdje prije svega zato što sam vrećice od njih iz farme zime žetve da trebam koristiti gore). Pogledajte da zapečene stvari na dnu posude? Želite luk (poriluk) objaviti neke od svojih tekućine, tako da možete deglaze tavi, branje gore sve ove bitova. Zatim meso ide natrag u posudu zajedno s temeljcem i kokosovo mlijeko. Ja sam očajnički (i ne baš uspješno sam mogao dodati) da ispusti nekoliko funti prije nego što sam glavu u Italiju, pa sam koristio svjetlo verziju, ali možete koristiti bilo. Nosite ga kuhati, pokrivena, a zatim prenijeti na pećnicu na sporo kuhati za nekoliko sati. Dok je meso braising, dobiti squash spreman. To je najlakše oguliti Butternut squash ako prvi izrezati mali iznos od dna, tako da sjedi stan ... Tada koristite Y-oblika striptizeta povrće oguliti ga od vrha do dna. Fiinally, koristite žlicu metala kašičica van i bacite sjeme ... ... A zatim kocku dovoljno na prinos oko 3-4 šalice. Vidjet ćete da sam samo oguljene i na kockice pola tikvice - Stavio sam drugu polovicu u pećnici kuhati dok janjetina, te će biti stvaranje ravioli Butternut squash s kaduljom smeđe maslac umak sutra, tako da provjerite za to! Nakon što je meso tako da ponuda pada u potpunosti iz kostiju kao što je ovaj, izvucite meso van, neka se ohladi malo, a zatim pokupiti od mesa ... ... I vratiti ga u lonac zajedno sa kubu Butternut squash (ili kubu krumpir ili grašak, ili što god želite). Također sam dodao dva topla sušena crvena chiles za toplinu, koji sam ostavila cijelu i ukloniti prije posluživanja. (Ja sam htjela više topline na kraju toliko potresene u malo crvene curry paste, kao dobro.) Dodaj samo posipati od metvice ili peršina, a zatim poslužite ovaj preko riže, kuskus, ili bilo što drugo (imao sam kuhala ječam) da ste dobili žudnja za!

Janjetina Curry s squash
Služi 4

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 1 / 2 £ janje, kosti (ramenu, vratu, odrezak, rebra)
sol i papar
1 veliki crveni luk, na kockice (ili 2 šalice kockica poriluk)
1 šalica pilećeg zaliha
30 unci kokosovo mlijeko, svjetlo ili redovite
1 / 2 žličice curry praha, ili više okusa
1 žličica korijandera tla
1 žličica tla kumin
1 žličica kurkuma
3 šalice Butternut squash, mali kubu
2 Čile de arbol, suhe vruće paprike
2 žlice metvice ili peršina, mljeveno

Toplina ulje u velikoj nizozemski pećnica preko srednje visoke topline. Sezona janjetina sa soli i paprom i dobro opaliti na sve strane, oko 10 minuta. Uklanjanje janjetina na pladnju i neka sjesti, a kuhanje luk ili poriluk preko srednje topline za 3-5 minuta ili dok malo mekši. Povratak janjetina i bilo sokovi (odvojene i odbaciti masnoće, ako to želite) u lonac, dodajte dionica, kokosovo mlijeko i začine. Pokrijte i pustite da zavri. Prijenos na 300 stupnjeva peći i kuhati za 3 sata ili dok meso je javni natječaj i pada s kosti.

Izvadite iz pećnice i uklanjanje janje za rezanje odbora da se ohladi malo. Kada se ohladi dovoljno da obrađuju, odabrati meso od kostiju, odbacivanje kosti i hrskavica bilo, i rasturati mesa. Obrano off bilo masnoće od kuhanja tekućine i odbaciti, a zatim se vratiti isjeckan mesa kuhanje tekućine uz tikvice i chiles i vratiti u pećnicu dok squash je nadmetanje, oko 30-45 minuta. Umiješajte peršin ili metvice neposredno prije posluživanja više od kuskusa, riže, ječma ili.

One Response | Trackback URL | Komentari feed

1. U podne i 42 Mali Cuts | EFR Blog je rekao:

   [...] Neki TLC sam bio u mogućnosti odvojiti ukusna i natječaj meso od kosti za izradu ukusan curried Janje i squash [...]

   Odgovor