16. ožujak 2010 | Meso i perad , umaci
Ja sam bio sanjao izrade ovog Perzijski jelo otkad sam prvi put ju je pojeo, a posjetiti područje restorana za Foodbuzz 24, 24, 24 događaja sam. Ja sam broj internet pretraživanja, i činilo prilično jednostavan - umak je napravio brušenjem orasima jako fino onda kakve ih pureeing s nara sirup i meso skuha u umak. 
Ja špijunirao bocu nar sirup (ne mogu naći ja mogu dodati, tako da možete smanjiti sok kako bi deblji sirup) ovaj vikend i znao sam bio spreman dati ga ići. 
Srećom Također sam pronašao veliku vrećicu oraha u zamrzivač (uvijek pohraniti matice u zamrzivač tako da ne idu upaljen zbog njihove visoke sadržaja ulja) i ja sam na misiju da biste očistili koliko iz moje kuhinje što je više moguće prije nego što sam ostaviti za Italiju . 
Sameljite do matice dok su stvarno fino ovako u hrani procesor, a zatim dodajte sirup nara, smeđi šećer (za offset kiselost od nara) i dovoljno piletina zaliha kako bi lijepo glatko umak. 
Možete prilagoditi razinu opor-slatkog u ovom trenutku - dodati malo stisnutu sok od limete, ako želite više kiselost, ili malo više šećera ako želite slađe. To je gotovo izgleda kao umak je krema u njemu, ali to je samo creaminess od ulja u orasima. 
Zgrabite svoj piletina - ja se cijelo pile i to cut up (jer sam ga imao), ali možete koristiti bilo koju kombinaciju grudi nogu ili bedara, samo budite sigurni da ga držati na kosti za okus. Ćete željeti da se kožu off za ovaj recept. 
Sezona je dobro sa soli i paprom i opaliti ga u ulju u velikoj teške dnu lonac. Kada je lijepo je browned, uklonite ga da tanjur ... 
... Dok se kuha luk za nekoliko minuta u drippings. Dodajte ostatak piletina zaliha struže se okus od dna posude. 
Zatim dodati oraha nar umak lonac, zajedno s sitck cimeta i jednu zvjezdastog anisa. Mislim da je jelo sam od restorana, na temelju njegova boja, također mogao imati malo kurkuma ili šafran u njemu, pa dodati da ako ga i osjećati kao to. Povratak piletina u lonac, uvjerite se da je uronjen u umaku, pokriti ga i bilo pirjati na štednjaku dok kuhani ili peći u pećnici dok se to radi. 
Nije loše za jedan od mojih improvizacija globalne jela! Ja sam ovo večeras posluživanje preko šafrana pari jasmin riža. Yum.
Fesenjan (Piletina s nar-Walnut umak)
Služi 4-62 1 / 2 šalice oraha
1 / 2 šalice šipak sirup (ili smanjiti 2 šalice soka kako bi se postigla 1 / 2 šalice)
3 žlice smeđeg šećera
2 šalice pileća zaliha
1 cijelo pile, izrezati na dijelove, kosti u, kože uklonjena
sol i papar
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 veliki luk, tanko narezanMjesto oraha u hrani procesor i proces do vrlo fino tlo. Dodaj šipak sirup, smeđi šećer, i 1 / 2 od piletine zaliha i kaše da bi kremasti umak. Staviti na stranu. Sezona piletina komada i sa soli i papra. Zagrijte ulje na srednje visoke topline u velikom teška dna lonac i smeđe piletina dobro na obje strane. Uklanjanje piletina na pladnju i dodajte luk u lonac. Kuhati 2-3 minute, samo dok malo ublažene. Deglaze tavi s preostalim piletina zaliha, zatim dodati orah umak u tavu, promiješajte da se kombiniraju. Povratak piletina u lonac, goluždravac u umaku, poklopiti i pirjati dok piletina kuhana putem, oko 20-30 minuta. Alternativno prijenos lonac na peći i pecite dok piletina kuhani putem.
Nisam učinio mnogo Perzijski kuhanje, ali su eksperimentirali općenito s hranom iz Bliskog istoka. Sviđa mi se ono što sam pokušao i ovo zvuči dobro. Podsjeća me malo romesco umak iz Španjolske koji je sklopio s bademima tlo i rajčice. Lucky ćete u Italiju! Išli smo pretprošle godine - lijepo!