17. svibanj 2010 | Meso i perad

Ive 'bio težak to recreate recepata sam napravio u školi kuhanja u Italiji, a oni su još uvijek svježe u mojoj glavi, pa sam bio uzbuđen prošlog tjedna kada su neki klijenti zamolio me da kuhati cijeli obrok od mojih favorita. Ova piletina jelo je jedna od rijetkih trenutaka kada sam stvarno jeo meso tijekom mog putovanja, ali to je bio nezaboravan više za tehniku ​​nego činjenica da sam nije imao mesa. Vin cotto je doslovno "kuhani vino" na talijanskom jeziku - mošt kuha dolje prije nego što je fermentirano u guste, sirupast izmišljotina da okuse malo tekućine poput smokve. Nisam mogla naći pravi vin cotto bilo gdje u Denveru, pa je odlučio improvizirati, počevši s nekim suhim smokvama. Ja sam imao ovo smokva umak na mojoj polici za neko vrijeme i shvatio to je bio idealno vrijeme da ga koristiti ... ... Pa sam ga u kombinaciji sa smokvama i neke od ovog stvarno dobar balsamico iz vikenda Colorado Winefest ove protekle godine i neka se sve to krčkanje i smanjiti. Nakon kratkog vrtlog oko miješalica sam imao nešto što podsjeća na vin cotto. Tehnika, u tipičnom talijanskom stilu, ne može biti više jednostavan. Brown piletina bedrima (kost u ima više okusa, ali sam koristio bez kostiju za večeru). Rad u skupinama, tako da se ne gužva u tavi, da ih postavi na pladnju, a vi završiti ostatak. Potom sve vratiti u lonac, uz bocu crnog vina, neki voćni crne masline i dobar pregršt svježeg timijana. Neka sve to pirjati dok stvarno natječaj, a zatim umiješajte u desnom vin cotto prije posluživanja.

Pileći Vin Cotto
Služi 8

1 / 4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
8 velikih piletina bedrima bez kože
1 vezica majčine dušice
2 šalice crnih maslina, rezati na pola
1 boca crnog vina
1 šalica vin cotto

Toplina ulje u velikoj nizozemski pećnica ili teška tava preko srednje visoke topline. Dodajte piletinu i opaliti na sve strane do vrlo dobro browned. Dodajte timijan, masline i crno vino, poklopiti i pirjati 30 minuta. Ukloni iz topline i promiješati u vin cotto neposredno prije posluživanja.

Vin Cotto Zamjenski (ako ne možete naći pravi vin cotto)
Prinosi oko 1 šalicu

1 / 4 šalice na kockice suhe smokve
3 / 4 šalice smokva confit umak
3 / 4 visoke kvalitete balsamico

Donesite sve sastojke za krčkanje i kuhati dok se smanjuje na oko 1 šalicu. Pire u posudu, vodeći računa kako bi se omogućilo pare da pobjegne.

3 Reakcija | Trackback URL | Komentari feed

1. 
   U 11:42 Adeana Pink Lady je rekao:

   ovo izgleda jako ukusna ... Ali, neke od tih sastojaka su prilično zastrašujuće za mene, tako da mislim da će proći na težak to izraditi. ali to svakako izgleda divan!

   Odgovor
2. 
   U 14:43 Stella je rekao:

   Yum Michele, ovo izgleda ukusno, a umak je tako bogata u boji. Plus, volim smokve.
   Vidio sam to na PG na putu. To je stvarno stajao ...

   Odgovor
3. 
   U 15:23 Arlene kaže:

   To je bio kreativan zamjenu. Sve sa smokvama i vino ima moj glas. Yum

   Odgovor