3. studenoga 2011 | Meso i perad , Tehnika
Jedna od mojih omiljenih jako dana u godini je dana kad sam pokupiti moj moj polovine svinja iz moje organske farme. Ja voziti sat ili tako da sjever Valley pakiranje, gdje su obrađene meso prema mojim smjerovima - koliko debeli ne želim kotleta? Koliko po paketu? Ne želim hams svježe ili sušeno, cijelo ili prepolovljen? I što je najvažnije za mene ove godine, što je oko trbuha? 
Htjela sam napraviti pancete već godinama, ali morate imati prilično veliki komad svinjskog trbuha. Dakle, na gotovo 30 dolara funta za pancetu u trgovine, u usporedbi s oko tri dolara funta za pola svinja sam kupio, to je ne brainer. Sam napravio moj put prema dolje na ukusan Spice Shopu u Denveru, jer oni nose ključnu ružičasta sol. Ispada da je imao jato od drugih začina i ja mješavine samo "ne može živjeti bez". 
Pink sol je također pozvao vezanja Sol - to je sol koja sadrži natrij nitrit koji čuva meso od okretanja smeđa. 
I doista je ružičasta, tako da nema zabune to s drugim solima. Ako nemate začin dućan koji ga nosi, možete ga kupiti online. Ne treba puno tako da ne morate kupiti u rasutom stanju. Što čini pancete tako flavorful je kombinacija bilja i začina i aromata koji su u lijek - a to nije pušio kao tradicionalne američke slanine. Tako sam napravio moj lijek mix danas i trljao je sve preko toga 5 + funta komad svinjskog trbuha, a zatim ga čvrsto zamotan u plastičnu foliju i plastične vrećice. Ja ću to provjeriti svakih nekoliko dana distribuirati lijek, a 7-10 dana bi trebao biti spreman za Dio 2. Stay tuned!
- 2 žlice cijela crna papra
- 2 žlice cijeli bobicama borovice
- ⅓ šalice grubo Košer sol
- 3 žlice smeđeg šećera
- 2 žličice soli roza (suši sol)
- ½ žličice svježe mljeveni muškatni oraščić
- 5 češnja, mljeveno
- 5 suhi lovor, usitnjen
- 1-2 žlice svježeg timijana lišće
- 1-2 žlice svježeg ružmarina lišće, sjeckani
- 1 žlica korijandera sjemenke cijele
- £ 5 svinjetina trbuh, koža uklonjena
- Kombinirajte peppercorns i bobicama borovice u začin brusilica i puls do grubo sjeckani. Ulijte u malom zdjelu i dodati sve preostale sastojke za lijek. Pat svinjetina trbuh suha. ležala nekoliko slojeva dugih listova plastičnom folijom na šalteru, preklapanjem rubova. Spread oko polovice lijek smjesu na plastičnom folijom u obliku veličine od svinjskog trbuha. Lay svinjski trbuh, masti stranom prema dolje, na vrhu i pritisnite ga prema dolje u lijek smjesu. Prelijte drugu polovicu lijek smjesu na meso strani svinjskog trbuha i utrljajte ravnomjerno po cijelom tijelu. Pritisnite neke od polimerizacije smjese na sve četiri strane, a zatim zamotajte trbuh svinjetina čvrsto s nekoliko slojeva plastičnom folijom.
- Mjesto u velikoj plastičnu vrećicu i držati u frižideru s ponderiranim tavi za sedam dana, provjeru i podešavanje lijek svaki dan ili dva koliko je potrebno. Nakon što se osjeća jednako čvrsta (već sedam dana, odnosno do 10 dana), izvadite svinjski trbuh, isperite ga čistim od lijeka, i osušite s papirnatim ručnicima. Pogledajte upute za Dom izliječiti pancete - Dio 2 dovršiti lijek.
Upravo sam završio liječenje neke svinjski trbuh za slaninu i dao neke Karen Harris. Ja joj je rekao kako je nevjerojatan i lako je napraviti ... ali ona je morala osjetiti rezultate stvarno cijeniti razliku. Ja sam ga izliječiti s javorovim sirupom i sol i ovaj put s smeđeg šećera, ali ja sam spreman da se "začinjeno" za moj sljedeći serije.
Sada imam pušač Ja iskreno mislim uvijek ću imati jedan u procesu. Panceta je definitivno na mom napraviti popis!