Napisao sam ovo djelo u ljeto 2007, ali sam ga pročitao svakih nekoliko mjeseci samo da se podsjeti na ono što ja vjerujem u. Kao što je u većini područja života, to je 80-20 pravilo: Nisam savršen, ali mislim da oko 80% vremena sam donijeti prave odluke o jede sezonski i lokalno. Kao bonus, ja sam napravio puno novih prijatelja u procesu!

Jednog dana sam imao šokantne realizacije: Imala sam apsolutno nijedan ideja gdje se 99% svih mojih hrane narasla ili proizvode. Kao kuhar Mislim da bi trebao biti neugodno priznati, ali ja sam prilično siguran da nisam sama ovdje. Ipak, nisam utjehu u tom, i umjesto toga prigovaralo zabrinutost zbog moje zalihe hrane i dalje jesti mene.

Sve je počelo kada sam pročitao izvadak iz par koji su naslovnice s njihovim nastojanjima da samo jesti hrana proizvedena u roku od 100 milja od svoje kuće Vancouveru. Oni su spomenuti u Gaiam intervjuu koji Dungeness rakova iz Pacific Northwest ponekad je uhvaćen, zamrznut, poslan u Kinu da su školjke ukloniti, a zatim letjeli natrag i prodaju u trgovinama u Seattleu i Vancouver. Nešto o tome samo zvučalo smiješno mi je, i tako je započela moja potraga shvatiti što je važno za mene u odnosu na hranu sam jesti. Negdje usput sam sklopio mir s obje moje opskrbu hranom i moj utjecaj na zemlju, a ja sam optimističan da moje strategije mogu biti primjer drugima. Ovaj prošlosti zime, davno prije Vancouver incidenta, imao sam čitao o zajednica podržava Poljoprivreda (ADS) u dvije različite publikacije samo nekoliko dana apart. Niti jedan ignorirati slučajnosti i karme, sam istraživao ADU u Coloradu i pridružio Monroe organskih farmi sa gruba rebrasta vunena tkanina, CO Ubrao sam ih ne zato što su organske i nužno, nego zato što su dostaviti zgodan spadati lokacija svaki tjedan oko Denveru, jedan samo 3 milja od moje kuće. Mislio sam da će to biti vrsta zabave, jednostavno jer su dostaviti, i svakako, kao kuhar, mogao sam koristiti proizvode. Ono što nisam razmisliti i bio je iznenađen pronaći bilo emocionalne veze bih osjetiti da ih, kada sam saznao da su rasprodane sve dionice za ovo ljeto i da je stoga ovo je prva godina u povijesti svoju farmu su ne bi bio idući u duga za pokretanje sezone.

Kao što sam počeo čitati više sam počeo da shvate važnost ADS i obiteljskih gospodarstava. Do njih podržava bih se pomaže kako bi lokalno proizvedene robe na tržištu i potrošačima u lokalnom području, čime se smanjuje utjecaj na okoliš letenja hrane tisuća milja do naš stol, bi pomaže očuvanju otvorenog prostora, čime pomaže u borbi protiv globalnog zagrijavanje, te će biti držanje domaćih obitelji u poslovanju, čime pomaže naše lokalne ekonomije. Sve zvučala veliko, a kao bonus farme organske, što ću vam pomoći osigurati održivo poljodjelstvo za budućnost.

Bilo je jasno na farmi i okoliš će imati koristi, ali zamislite moje iznenađenje i oduševljenje kad je tjednik pošiljke počele stizati i shvatio sam koristi za mene! Počeo sam primati zanimljivo proizvoditi nikada nisam vidio prije kao male, okrugle, limun krastavci, zeleni grah tako plodan i sladak da sam počeo ih smrzavanje za zimu kad sam otkrio koliko je moja kćer ih voli (smiješno kako djeca će jesti hranu njegova ukusna) i žetve koje je izraslo iz £ 8 prvom tjednu u skladu £ 22 ili više tijekom posljednjih nekoliko tjedana (i samo sam se prijavio za najmanji udio moguće). Na vrhu da sam bio uzimajući free-range jaja koja su bogata narančasto-žuta i žumance, moram vam reći, samo bolji okus.

Kao što je moj hrana čuva valjanje u, saznao sam proces koji se bave proizvode koji dolazi vam sve odjednom - smiješno nisam razmišljao o tome, ali Duh, to je ono što se događa kada je žetve sezone. Određene stvari su najbolje jede taj dan i tako svaki put kad smo dobili kukuruz smo imali za večeru te noći. Krumpir i luk će držati u hladnom i suhom mjestu pa sam postavio neke košara za njih na moj nikad ne koriste praonicu šalter gdje se čini da se radi fino, nakon nekoliko tjedana. Zelena graha i graška ugriz - koji sam glupo je zasadio u svom vrtu, kao i - samo je potrebno brzo polirati prije nego ih zamrzavanja u individualnim veličine torbi, tako da ćemo uživati ​​u njima za mjesecima koji dolaze. Sve ostalo - krastavci, rajčica, zelena salata, mrkva, repa, koraba, repa, tikvice, kupus, brokula, bosiljak, dinje, i još mnogo toga - mi samo napravili naš put kroz svaki tjedan, jesti više povrća svaki dan nego što smo imali u prošlosti (dobra stvar), i dijeljenje s prijateljima, kada žetva nas osvaja (lubenice su velike i bogate ove godine). Kao što sam pogledala natrag na svaki ulaz u moj blog večeru časopisu sam shvatio Monroe organskih farmi postali "mi" farmi. Tijekom tog istog vremena sam počeo čitati Barbara Kingsolver je najnovije knjige, životinja, povrća, čudo.

Više čitam, više fasciniran i brine sam postala s naše zemlje zalihe hrane, uzgoj politike, utjecaja na okoliš i gospodarstvo, i općenito sve stvari vezane uz ono što sam bio kupnje i prehrane. Kao što sam kupovala sam primjetio da su svi janje u skladište trgovina iz Australije - zašto, kada Colorado je tako veliki proizvođač janjetine? (Ja sam rekao to je zato jer su janjci u Australiji uzgaja za svoje vune i mesa je jeftin za proizvod. To je razlog zašto da janje često okusa gamey.) Primijetio sam breskve su još uvijek dolazi iz Kalifornije, iako smo bili u sredini breskve vrijeme žetve na naš vrlo vlastiti zapadnoj padini. Borio sam se za neko vrijeme s mnogo krivnje - Ja sam kuhar i imam klijente koji traže sve vrste izbornika i sastojaka. Da ne spominjem ja stvarno nemam želju da se odrekne francuski vina, Španjolski maslinovo ulje, Talijanski Parmigiano Reggiano sira, ili bilo koji broj drugih stvari koje sam specijalitet žude. Ali osjećao sam morao učiniti nešto promijeniti svoje prehrambene prakse, pa sam počeo pirjanje na moj dilema.

Sljedeći događaj je sasvim serendipitous. Prijatelj mi je donio dvije velike vrećice breskvama iz zajednički prijatelj je stablo koje nisu bile sasvim dovoljno slatke za jesti iz ruke i ona htjela (kuhar) da nešto s njima. Sam razmišljao krema breskve leda, ali bojala bih biti u iskušenju da jedu sve, tako naselili na jednostavan breskve pekmez da sam se brzo šlag gore (ja samo skuha oguljene, kockice bresaka sa šećerom za jedan sat ili tako onda izliti u čiste staklenke , pokrivene i smrznuti). Izabrao sam zamrzavanje, jer iskreno ja sam previše lijen za napraviti pravi posao i konzerviranje s kipućom staklenke. To je veliki zastoj i sam bio da uživaju na bagels i davanje obitelji i prijateljima.

To mi je dobio razmišljanja: ako Barbara Kingsolver obitelji mogao pokrenuti male farme za sebe i staviti hranu, kao što je rekao ide, za četveročlanu obitelj za godinu dana, ne bih mogao početi samo uzimanje da je lijep lokalne proizvode sam primanje iz moje farme i svoje male dvorištu vrta i staviti ga za kasnije u godini? Bingo! To je vrlo tjedan sam počeo berbu nevjerojatno rajčice usjeva iz mog vrta, a uz velik cjedilo cijelosti svaki dan ili dva, odlučio sam da biste dobili zauzet. Napravila sam tri vrste umaka - Marinara, all'amatriciana s pancetom i suncu sušene rajčice - plus započela samo piling i dicing i neskladna rajčice. Moram vam reći, to je bio jednostavan i vidim da ću biti u mogućnosti koristiti lokalno (moja uključen) proizvode te u zime. Sada je to nešto opipljivo sam mogao učiniti.

To stavljanje hrane bijes je nastavio kroz žetve sezone. Iskreno, ja ne potrošiti sve što je mnogo vremena da radiš, ali ja sam svjestan što sam kupnju da je svježe i bogato lokalno sada da se može zamrznuti za zimskih mjeseci. Odabrao sam zamrzavanje zbog jednostavnosti radi jer ta hrana treba samo da bi ga nekoliko mjeseci, ali i zato što sam počeo gleda gore kako sačuvati hranu u 35 godina stara kuharica sam našla u mojoj zbirci sam saznao da je većina namirnica zamrznuti dobro i zadržati bolji okus ako se smrznuti. Za povrće kao što su kukuruz, grah, grašak i, samo brzo blanširati u kipućoj vodi je sve što je potrebno prije nego što ih brtvljenje u plastične vrećice te ih smrzavanja. Ove sezone sam smrznute breskve, pekmez, umaci, rajčica, grah, pržena paprika (crvena, žuta, poblano, Big Jim), i pesto. Planiram da bi zamrzavanje sve dok poljoprivrednika tržišta i moj vrt dalje, figuring da više sam stavio do sada, manje ću morati kupiti proizvode dostavljaju iz Južne Amerike ili Azije tijekom zime.

Pridružio sam se Slow Food pokreta ranije ove godine, uglavnom zato što sam imao istu reakciju na viđenje McDonald'sa u Rimu da je utemeljitelj Carlo Petrini učinio, zgražanje i gađenje. Ali kao što sam pročitao eko-gastro poruke koje Slow Food izbjegava saznao sam o tri stupa pokreta: dobra, čista, lijepa. Krajem kolovoza sam dobrovoljno osoblje Slow Food štand na centru Littleton seljačkoj tržnici, koji ispostavilo se da se jedan od onih događaja slučajan. Kao što sam razgovarao sa ženom koja organizira štand, sam spomenuo da sam bio na tom putu koji je započeo s pristupanje ADS ali je gurnuo uz Barbara Kingsolver i zdrav ne krivnje, te da je moj um je bio predenje malo izvan kontrole o tome što učiniti sljedeći. Kao što sam spomenuo svoju zabrinutost oko janjeta u skladištu trgovine, ona je brzo podijeliti svoje kontakte u zajednici farme sa mnom. (Moja kćer će reći ovo je dobar karma dolazi moj put jer sam je uzeo vremena da volonter.) Žena napomenuti da samo dvije kabine dolje od nas na tržištu "piletina dama" pokazala se s raskošnim free range Colorado pilići za prodaju, a ja kupio tri. Moj prijatelj je također spomenuo štand ned Prairie govedina (http://www.sunprairiebeef.com/), i brzo on-line pretraživanje dovelo me da naručivanje £ 25 na travi hrane, sve prirodne govedine iz Colorada rančer da ću primiti u listopadu. Njezin konačni savjet je istočne ravnice prirodne hrane (http://www.easternplains.com/), oni su razvili co-op sustav sa proizvođačima govedina, piletina, puretina, janjetina, patka, bizon i tko zna što još više . Idem posjetiti ranč i raspravljati postaju dio Co-op pa ću moći kupiti meso lokalno umjesto iz Australije.

Sam završio, životinja, povrća, čudo jedno jutro kad nisam mogla spavati prošlih 6:30 iz nekog razloga. U tišini jutarnjim satima sjedi na palubi s mojim psima i gleda preko na mojem vrtu kao sunce počelo da se odmarati se u zraku, konačno je došao zajedno za mene. Mi se ne svi će se preseliti u Apalachia živjeti na farmi i mali, ali postoje male korake možemo poduzeti svaki dan za poboljšanje zdravlja i održivost našeg prehrambenog sustava. Imao sam osjećaj mira kad sam shvatio da je moja pirjanje zapravo je dala potpuno pečeni plan koji izgleda kao da imaju smisla. Evo ga:

• Kupi lokalno proizvedene hrane - ako ja mogu dobiti u Coloradu, ja ću ga kupiti ovdje. Plast Mountain kozji sir je dobar kao Montrachet. Naši breskve su da nitko drugi. Ako to nije proizvedena ovdje, ja ću ga kupiti od kako u blizini što je više moguće - Kalifornija je kraći let od Floride, ali Florida je bolji od Kine.
• Nemojte sebi oduzeti ono što ne mogu kupiti na lokalnoj razini i ne osjećaju krivima o tome - kao što sam rekao, ja sam vinski podrum, a ja namjeravam ga koristiti. Ja također ne mogu živjeti na Rocky Mountain pastrva sama. Ali ja sam lik kupnjom većina mojih proizvoda, mesa i jaja na lokalnoj razini, ja ću imati je napravio ogroman doprinos na okoliš, poljoprivreda industrija, svojoj zajednici i moja obitelj. Ja sam ne idući u sebi pretući više specijalitet predmeta iz drugih proizvođača u ponekad dalekih zemalja.
• Stavite hrane - Znam ovo zvuči kao malo Kuća na prerijska ili nešto, ali to je stvarno nevjerojatno lako, pogotovo ako se odluče za zamrzavanje tehnike nad konzerviranje. Ja ću zadržati ide na puni tempo za nekoliko tjedana i vidjeti gdje se vodi me ove zime. Siguran sam da ću biti nagrađeni s boljim degustacija proizvesti nego nešto što je bio bere rano, poprskati sa voskom i pesticida, i isporučen 3000 milja. Također je jeftinije kupiti hranu u sezoni i to staviti gore. Ako ne možete podnijeti misao to na svoju vlastitu, imaju neke prijatelje vam se pridruže na jedan dan na seljačkoj tržnici, a zatim glavu natrag u kuhinju i radimo zajedno. (Nazovite me ako želite da to učinite sa mnom!) Ovdje su 20 £ Colorado breskve sam spreman zamrznuti da treba kušati veliki cijele zime duge i raditi jednako dobro u voću salsa kao manga letjeli u iz pola svijeta.
• Izbjegavajte CAFO meso kad god mogu-CAFO je Zatočene hranidbi životinja Operacija, koja je poljoprivredna poslovanja u kojem životinja uzgaja se u ograničenim situacijama i hranjene neprirodnom dijeta, umjesto dopuštajući im da lutaju i pasu. Iako ne mislim da je jako lijepo za životinje, moja glavna pitanja su kvaliteta mesa i dugoročne održivosti vrsta. Pokušat ću procijeniti meso će mi trebati za sljedećih šest mjeseci i kupiti od lokalnih farmeri koji vjeruju u travi hranio operacije umjesto.
• Zaustavi obsessing o kupnji hrane u apsolutnim najjeftinije cijene sam pomalo sram priznati da sam prešao sve do trgovine skladište trgovine spremiti 30 centi na jajima. Idete naprijed, idem da se usredotočite na kvalitetu hrane sam jela, održivost poljoprivredne prakse, te fer trgovina politike vezane uz hranu trgovinu - i iskreno ja ću pustiti poljoprivrednik ima dodatnih 30 centi, jer im je potrebno to više nego ja. Sa taj je rekao, ja zapravo mislim neke stvari su me koštalo manje - cijena po kilogramu mog prosjeka govedine pošiljku od 8,99 dolara za po kilogramu što je moćni jeftina za sve fizičke i govedine.

Shvatio sam jutros da Slow Food inicijative dobre, čiste i fer stvarno utjelovljuju duh mojim nastojanjima. I dok je ovaj ujutro sam možda osjećala kao da sam stigao na kraju put kada sam shvatio taj plan, ja sam prilično sigurni putovanje tek počinje.