Október 31, 2008 | menük , Pasta & Pizza , technika

Én vezettem, főzés fél barátom lánya 13. születésnapját ezen a héten, és mivel ezek a felek általában megy, a lányok jól éreztem magam, megtanultam néhány új dolgot, és élvezték a jó vacsorát. Rachel már felvette az olasz téma:

Cézár saláta
Húsgombóc
Sauce Trio - Marinara, Alfredo és pesto - a Bowtie tészták
Sajtos fokhagymás kenyér
Spice Cake (fent, made by nagyanyja)

Miközben vártuk mindent befejezni főzés, csináltunk egy próbaüzem tétele tészta kézzel és tanítottam őket mind a dél-olasz technikát búzadara, árpa liszt, és víz, valamint az észak-olaszországi technikáját tojásos tészta. Tudom, hogy ez úgy néz ki, mint régen four tojás, hanem az élvezet a lány, mind a tojást is repedt a búzadara voltak ikrek, így a 4 sárgája ki két Nest friss tojás egy olyan gazdag tészta! Házi tészta nem az, amit érdemes csinálni minden nap, de szórakoztató lehet egy különleges alkalomra, és a dara miatt nagyjából textúrájú tészta, ami igazán megragadja rá a szószt, és tartja.

Crack tojásokat a központja is, amit létrehozott. Enyhén verte tojás (az is), egy villával felbomlásával sárgáját, majd indítsa húzva néhány búzadara keveréket oldalról. Amikor a tészta kezd jön össze, elkezdi használni a kezét, hogy gyúrni a tésztát egy labdát, hozzátéve, egy kicsit több búzadarát és lisztet, ha a tészta ragadós és nedves.

Ha a tészta jött össze, és sima, hagyjuk pihenni alá egy törülközőt 30 percig, mielőtt gördülő ki (kézzel egy sodrófa vagy egy tészta gépet) és vágás a kívánt tészta alakja. Egy egyszerű módja annak, hogy vágja el a tésztát kézzel, hogy hajtsa a gurultak ki lapot a tészta több mint ha összecsukható hajtogatott kendő, majd vágjuk vékony szalagok fettucine vagy vastagabb szalagok pappardelle. Dobd egy kis búzadarát, így a darabok nem ragadnak össze, és hagyjuk megszáradni egy pár órával a főzés előtt.

Búzadara tészta
Hozamok körülbelül £ 1

1 csésze búzadara
1 csésze fehérítetlen liszt minden
1 / 2 teáskanál só
3 nagy tojás (vagy ha kap két tojássárgáját, két valószínűleg dolgozni!)

Kombinálja búzadara és liszt és só - jól keverjük össze és a forma jól a közepén, így mintegy 10%-a dara keveréket ki oldalra az esetre, ha tészta túl nedves. (Ez mindig könnyebb, hogy adjunk több száraz hozzávalókat, mint azt, hogy adjunk több nedves összetevőket, különösen, ha így tojásos tészta.)