November 12, 2008 | Hús és Baromfi , technika

Hálaadás gyorsan közeleg, és sokan lehet, hogy kíváncsi, hogy hogyan sós egy pulykát. Elkezdtem pácolással a pulykát, amikor elkezdtem vásárlás örökség fajta pulyka Dallas Gilbert tavaly, és én vagyok most konvertálni. Íme a recept dolgoztam tavaly, ellenőrizze, hogy a pulyka frissen vagy teljesen felengedett, legalább 2 nappal Hálaadás, ha azt szeretnénk, hogy sós is.

Apple Cider sózva Herb sült pulyka
Szolgálja 8

Ha íz a zamatos íze egy pulykát, amelyet sózva, akkor meg kell akasztott ezen a könnyű főzés technikája.

£ 14 pulyka
1 pácolással táska
1 csésze kóser só
1 / 2 liter almabor
1 / 2 csésze friss zsályalevél
1 / 2 csésze rozmaring szál
1 / 4 csésze fekete bors
6 evőkanál vaj, lágyított
1 evőkanál snidling, aprítva
1 evőkanál tárkony, aprítva
1 evőkanál petrezselyem, aprítva
Olívaolaj

Két nappal a főzés előtt pulyka, helyét az egész pulyka (nyak és a szervek eltávolítása) a pácolással zsákba. Hozd 1 liter vizet egy forraljuk, és megsózzuk, keverjük, hogy feloldódjon. Tegyük egy nagy tálba, és adjunk hozzá jégkockát, keverés, amíg folyadék lehűl. Add hozzá a almabor, sós víz, 1 / 2 liter vizet további, zsálya, rozmaring és bors, hogy a pulyka a pácolással zsákba. Nyomja meg a levegőt a zsákból, pecsét, helyezze egy nagy serpenyőben pörkölés, és a hűtőszekrényben két napig. (A pulyka kell teljes mértékben fedezte a pácolással folyadék, hozzá további víz, ha van egy nagyobb pulyka.)

Ha készen áll a szakács a pulyka, távolítsa el a pácolással táskát és dobja el a folyadékot. Öblítse le a pulyka alá hideg vízzel, és pat száraz. Helyezzük a pulykát egy serpenyőben pörkölés, mell felfelé. Melegítsük elő a sütőt 400 fok F.

Egy villa össze a vajat a metélőhagyma, tárkony és a petrezselymet létre összetett fűszervajjal. Segítségével az ujját, finoman hozzon létre egy zseb a mell alatti bőr mindkét oldalán a mell csont, vigyázva, hogy ne szakadjon a bőrt. Dörzsöljük fele fűszervajjal a bőr alatt mindkét oldalon, nyomja a bőrt le terjeszteni a vajat a bőr alá.

Kapcsolja ki a pulykamell oldalával lefelé a serpenyőben, és megkenjük a bőrt olívaolaj. Sült 400 fokos 1 órán át, majd óvatosan fordítsuk a pulykát a mell felfelé. Brush olaj a mell bőrét, csökkenti a sütőt 325 ° F és továbbra is sült pulyka, amíg teljesen főzve. A comb kell olvasnia 180 és a mell kell olvasni 165 segítségével egy pillanat alatt olvasható hús-hőmérőt. Ha a bőr teljesen megbarnul és a hús még nem a hőmérséklet, a sátor fóliával, a fennmaradó sütési idő. Legyen húst pihenni 20-30 percig, mielőtt carving, hogy a lé újra elosztani.

TIPP: Need szolgálni több ember? Ahelyett, hogy főzés egy nagyobb pulyka, szakács két kisebb pulyka. Ők könnyebben kezelhető - a pácolással, főzés, és a kiszolgáló - és főzzük gyorsabb is.