Január 14, 2009 | Egy tál ételek , Lepények

Mindenki, aki főz velem tudja, nem vagyok pék. De az egyetlen dolog, amit becsukott rá a tésztát iskola sütemények. Mindennek alapja egy nagy pelyhes héja, és nekem azt is jelenti, hogy egy all-vaj héja. Én egyszer mondtam hogy kéreg volt egy 3 napos folyamat: az első nap, hogy a tészta, a második napon, amikor a tésztát, és a harmadik nap sütni a héja. Amíg nem kell költeni 3 nap csinálja, a lényeg az, hogy a tészta nem kell pihenni egy kicsit közötti keverés, gördülő, és sütés, vagy akkor már túl zsugorodása a kesernyés héja.
A másik titka a nagy pelyhes héja az, hogy nem túlterhelés a tésztát. Meg kell még borsó nagyságú darabokat a vaj, hogy lássuk a liszt -, amikor a kéreg melegíti fel a kemencében a vaj elolvad, hagyta ki gőz a vizet a vajat, és ez az, amit létre a leveles rétegeket egy kéregben . A tésztát szintén nem túl nedves - amint a tészta kezd jön össze, ne víz hozzáadásával, akkor is, ha már csak a hozzáadott feleannyi.

Használhatja a sokféle összetevők betöltésére borsikafű torta - dolog, quiche a régi időkben. Néhány kedvencem a mángold és Pancetta a Parmigiano Reggiano, sült piros paprika, feta, szalonna és karamellizált hagymával együtt Gruyere, és andouille kolbász cheddar. Azt is kihagyja a sajtot, és ez teljesen vegetáriánus, ha úgy tetszik.

Alapvető Flaky Crust
Hozamok 2 Tizenegy-os varosodik

12 dkg minden liszt (kb. 2 csésze)
8 uncia hideg sózatlan vaj, felkockázva (16 evőkanál)
4 uncia hideg vízzel (kb. 1 / 2 csésze)
1 evőkanál fehér ecet
1 / 4 teáskanál só

Blend lisztet, a sót és a vajat egy elektromos keverő tálba, közepes alacsony egészen durván össze, a kis rögök a vaj még mindig látható. Kombinálja a víz és ecet. A mixer közepes alacsony, add folyadékot lassan egészen addig, amíg a tészta jön össze. Amikor kezd formában a labda, stop, folyadék hozzáadásával akkor is, ha még marad is.

Vegye ki tésztát, pat be a labdát, és felére csökken. Simítsa minden fele, a műanyag csomagolást egy vastag lemez, mintegy 5 cm széles. Tekerjük is, és hűtőszekrényben egy héja, 1 óra vagy 24 óráig. Tekerjük a második héja is, és lefagy más célra.

Előkészítése kéreg, vegye tésztát, és hagyjuk állni 30 percig szobahőmérsékleten, mielőtt gördülő könnyű lisztezett felületen egy 1 / 8 inch vastag héja. Transzfer a torta pan, és finoman nyomjuk meg a kéreg a széleit a pán, vágás el a felesleges héja. Tekerjük kéreg (a torta pan) a műanyag csomagolást, és hűtőszekrényben 1 óra, vagy 24 óráig.

Pörkölt Paprika és feta torta
Szolgálja 6-8

2 piros paprika, tisztítani és felére csökkent
1 fagyasztott spenót, 10 dkg doboz
4 uncia morzsolt feta sajt
8 egész tojás
2 csésze fele-fele
1 / 2 teáskanál szárított oregánó
1 / 2 teáskanál só
1 / 2 teáskanál krakkolt fekete bors

Sült paprika piros, bőr felfelé, a brojler, és amíg a bőr teljesen megfeketedett (10-15 perc). Vegyük ki a sütőből, és helyezzük paprikát lezárt műanyag zacskóba kell lehűteni. Közben sor fanyar kéreg fóliával, és adjunk hozzá pite súlyok. Süssük 350 ° 15 percig. Vegye ki pite súlyok, dobja fólia és meg crust félre.

Vegye le az elszenesedett bőrt a paprika és a dobja. Chop paprika. Egy nagy tálban, tojást verte össze finoman, majd adjunk hozzá fele-fele, oregánót, sót és borsot. Keverjük jól össze egy habverővel.

Helyezze fanyar edényt a tepsibe. Spread paprika, spenót, feta sajttal egyenletesen az aljára, a kesernyés héja. Óvatosan öntsük tojásos keveréket a tetejére, vigyázva, hogy ne töltse túl. Vissza torta a sütőben, és süssük, amíg enyhén arany a tetején, és egy fogpiszkáló jön ki tiszta, körülbelül egy óra. Legyen kissé lehűlni, mielőtt kivenné külső pereme a torta pan és kiszolgáló.