Mint ezen a poszton?
Get új hozzászólások
a takarmány- vagy e-mailben .
Szeptember 1., 2009 | Hús és Baromfi , Mártások
Van, hogy csökken kilövellés az energia, ami az egész vissza az iskolába tapasztalata? Bár már nem vagyok vásárlási iskolai kellékek (csak írásban nagy ellenőrzéseket főiskolák), én még mindig ihletet ebben az évszakban. A tegnapi látomás után töprengve, hogyan folytassák a Global Improv téma, hogyan kell használni a bárány lapocka sült, hogy a már ott ültünk a fagyasztó az én gazda barátja túl sokáig, és hogyan kell használni egy kis a 30 paradicsom Úgy tűnik a szüret minden minap. Adok neked ... (dob tekercs kérjük) ... 
... Lamb a Red Mole mártással. Most itt a improvizációs rész. Igaz anyajegy használ szárított ancho és guajillo paprika és a mexikói csokoládé. Volt ezek egyike sem (és Safeway nem sem), de én még nem édesített csokoládé ...
... Valamint pasilla paprika (friss változata szárított anchos) és szárított chipotles. Szóval hírnök körül, és jött fel ezt a receptet. 
Kezdjük azzal, pörkölés a szilva paradicsom (szilva paradicsom kevesebb levet és húst - ha csak más fajták, vetőmagok őket először), a pasilla paprika és néhány gerezd fokhagyma. Ez volt kb 30 perc a kemencében 400-at. Bár ezek a pörkölés, áztassa a szárított chipotles forró vízben puhára, majd távolítsa el a magokat és a szárát. Püré mindezek zöldséget össze, és pihentetést. 
Ezután pirítós fel a fűszereket, hogy ki a illatú és ízű - szezámmag, oregano, bors, fahéj. 
Chop fel a csokoládét, így gyorsabban elolvad. Heat repce olajat egy serpenyőben, és add hozzá a pépesített zöldséget, a csokoládé, a fűszereket, és egy doboz paradicsomszósz. Hő, hogy az alacsony kb 15 perc alatt elolvad a csokoládé, és hogy az ízek össze egy kicsit. Egy másik improvizációs, biztos vagyok benne, a hagyományos anyajegyek gyakran főzzük órákon át. De aki az idő? És különben is, a vakond fog pároljuk óra közben szakácsok a húst. 
Volt ez a bárányt vállán sült a fagyasztóba - Többet akartam felülete érintkezik a vakond, így használtam a hihetetlenül erős és éles fejsze, hogy az új ütés félbe. Nem tudtam, hogy fejsze keresztül a nagy csont (legalábbis anélkül, hogy elveszítené az ujját), ezért én csak hagytam ott az íze. BTW, ha könnyen használható bárány szárak erre a receptet, és egy fejenként egy szép vacsora. 
Szezon jól sóval, borssal, mielőtt Sear le egy nagy serpenyőben. Lásd, hogy aranybarna caramelization? Ez teszi ízét, így győződjön meg róla, barna, hogy az egész így. 
Most, itt, ahol hibáztam. Én öntöttek a vakond mint a bárányt a nagy holland sütő és főtt meg, mint ez. De a vakond általában csökkenti túl sokat, és égett quited egy kicsit a folyamat. Én írtam a recept inkább tekerje a vakond bevont húst fel fólia sütni úgy nem lé kifelé, és nem levegő kerül be Azt hiszem, kapsz egy sokkal jobb eredményt. Ezért a hagyományos technikát használó banán levelek csavarja, és sütjük. 
Azt kell főzni egy jó 3-4 óra, mire ősszel-off-the-csontszövet - és azt jelenti, hogy szó szerint. Én nem használ kést egyáltalán - csak húzta a hús le, és egy darab a számat, minden darab tettem ezen a lemezen a fényképet! Bárány a Red Mole mártással
Szolgálja 43 evőkanál repceolaj
1 bárány lapocka, vagy 4 bárány szárak
só és bors
Mole mártással, recept következikHeat olajat egy nagy serpenyőben. Szezon bárány minden oldalról bőségesen sóval és borssal, majd kiéget a serpenyőben, amíg a barna kéreg alakul ki minden oldalról. Lay pirított bárány egy darab nagy teherbírású alumínium fólia és öntsük mol mártással vége. Seal szorosan, hogy a levegő nem távozik, és a szószt nem fog kiszivárogni. (Dupla fólia jó ötlet.) Bake at 325 ° F 3-4 órán keresztül, amíg a bárány puha és esik a csont.
Mole mártással
Szolgálja 42 chipotle paprika, szárítva
2 pasilla paprika, sült
8 szilva paradicsom, pirított
3 gerezd fokhagyma, pirított
1 teáskanál oregánó
1 teáskanál fahéj
1 evőkanál szezámmag
1 / 2 teáskanál bors
2 evőkanál repceolaj
1 1 / 2 uncia mexikói csokoládé
1 / 2 teáskanál só
8 dkg paradicsomÁztassa chipotle paprika forró vízben puhára. Vegye magvak és szár. Püré chipotles, sült paprika, paradicsom és fokhagyma simára és tegyük félre. Toast oregánó, fahéj, szezámmag, bors, amíg illatos. Egy fazék, meleg repceolaj, majd adjunk hozzá pépesített zöldségek, fűszerek, csokoládé, só és paradicsomszósz. Melegítsük csokoládé megolvad, majd tovább főzzük, fedett, 15 percig, gyakran kevergetve. Ha mártás túl sűrű, adjunk hozzá vizet, hogy vékony, ha szükséges.
