Október 23, 2009 | Tészta és pizza , technika

Barátok és főzési osztály ügyfelek gyakran megkérdezik, hogyan hozzon létre a recepteket. Ez általában kérdezte bizonyos értelemben a (meg nem érdemelt) félelem, mint jön az, hogyan lehet kombinálni összetevők valamilyen misztikus képesség, hogy az átlagos otthoni szakács nem tud kitalálni. Hát ez csak sima ki nem igaz. A Bárány fasírt csináltam tegnap este kezdtem el a perusing a kedvenc ételek blog aggregátor oldalak, mint Foodgawker és Tastespotting , keres földi bárány recepteket. Szeretem ezeket a területeket, mert fotó hajtott, így könnyen belátható, ha valami úgy néz ki, szimpatikus-e vagy sem.

Után nézett néhány recept (húsgombóc, ragus, szárak, stb), láttam, hogy a hajlandóság használni marokkói vagy közel-keleti fűszerek a bárány és úgy gondoltam, hogy jól hangzott. Következő kezembe került egy fasírt recept, hogy már fenyőmaggal és mazsolával benne, de készült marha-és egy egész rakás más összetevők nem akartam használni. De együtt a két ötlet - marokkói fűszerek, fenyőmaggal és mazsolával - hozzon létre egy bárányt fasírt recept a saját. Innen, én támaszkodott néhány alapvető technikákat:

• Mindig hozzá 1-2 tojás fél kiló darált hús a fasírt
• Én általában a szám nem több, mint egy teáskanál adott fűszer (vagy só) egy recept szolgáló 4
• Tudom, fasírt kell zsemlemorzsa (hozzáadott egy kicsit egy időben, hogy mi a jobb összhang van)
• Tudom, hogy fenyőmaggal jobb ízű pirított, és azt sejtette, hogy a mazsola jobb lenne, teltebbé egy kicsit néhány forró vízben
• Én általában főzni fasírt a 45 perc és egy óra

Onnan Én végül egy szép finom bárány fasírt, és megtudta, miután megkóstolta az, hogy jó lenne valamilyen mártással, úgyhogy hozzá az megjegyzi a hozzászóláshoz. Ha megszokja a főzés így - sokkal inkább a technika és ösztönösen, mint a konkrét recept - akkor engedje el a kulináris kreativitást és lepődni, mi jön össze! A legelső ételeket kezdtem improvizációs az, ami teljesen ételek nélkül recept, volt tészta ételeket. Én a következő néhány alapvető technikákat is:

• válasszon egy hús
• pick zöldségek
• eldönteni, hogy fogom használni a krém alapú, paradicsom alapú, vagy húsleves alapú mártással
• indul néhány aromás (fokhagyma és / vagy hagyma)
• barna a hús néhány extra szűz olívaolaj
• adjuk hozzá a zöldségeket főzzük együtt egy kis borral
• létre a szósz a pan
• hozzá főtt tészta és hagyjuk, hogy lassú tűzön a mártás egy percre
• befejezni néhány frissen őrölt Parmigiano Reggiano sajt

A tegnap esti vacsora ezek a választási lehetőségek fordítva csirke, a spenót és néhány ereklye sárga paradicsom a tavalyi szezonban, hogy én felolvasztott és lecsöpögtetett, tejszínes alapú, és a fokhagymát. Íme egy közelítése, amit tettem lefordított egy receptet.

Tejszínes csirke és a spenót tészta
Szolgál 2-4

2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 kicsontozott csirkemell, szeletelt vékonyan, és sóval és borssal
1 zsák bébi spenót
3 gerezd fokhagyma, darált
1 csésze kockára vágott sárga paradicsom
1 / 4 csésze fehér bor
1 / 2 csésze tejszín
6 dkg rövid tészta, főzve és szárított
1 / 2 csésze Parmigiano Reggiano sajt, reszelt
só és bors, ízlés szerint

Heat olajat egy nagy serpenyőben, közepes magas hő-és konyhakész csirke, amíg a legtöbb rózsaszín eltűnt. Add a spenót és a fokhagymát, fedjük le röviden, hogy a gőz, majd távolítsa el fedőt, és keverjük össze, amíg spenót hervadás tünetei. Add bort, és pároljuk 1 percig. Add tejszínt és hagyjuk lassú tűzön 3-5 percig, hogy kicsit sűrűsödik. Add főtt tészta, és keverjük össze, miközben fortyogó 1-2 percig. Vegyük le a tűzről, keverjük a sajtot, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és tálaljuk.