Mint ez felad?
Kap új hozzászólások
a takarmány- vagy e-mailben .
December 17., 2009 | Népszerű , Zöldség
Be kell vallanom, hogy - két napja ettem három teljes adag burgonyapüré, mint egy falat vacsora után. Úgy éreztem, teljesen bűnös-e ezen a stressz által kiváltott szénhidrát túlterhelés, amíg egy barátom rámutatott, hogy talán a testem vágy kálium. Igen, ez az, amit az én történetem is. De nem értem azt gondolva, hogy így a tökéletes burgonyapürével nem olyan egyszerű mindenki számára.
Tudom, mire gondol -, hogy milyen nehéz lehet krumplipürét lehet, hogy szükségem van egy alapozó, hogyan tegyék? Nos, kiderült, hogy a tökéletes burgonyapürével valójában meglehetősen művészet, hogy néha igényel speciális berendezések. Kezdjük terminológiával: - Tört burgonya - ez az, amit szeretek hívni krumpli meg durván mashup segítségével kézi burgonya pépes, mint a fotók ezen a poszton. Ön maradt néhány kockacukrot tiszta burgonya keverve némi krémesebb alkatrészeket. Tudod hagy a bőrön, vagy távolítsa el azt, ahogy tetszik.
- Burgonyapürével - Azt hiszem, ezek a tökéletesen krémes burgonyát nincs bőr bennük, és legalább fűszerezve némi vaj só és bors, de még bele fokhagymás, snidlinges, tejföllel, vagy több.
- Felvert burgonya - ez az, amit anyukám használják, hogy vissza a nap, amikor használta a keverőt készítésére burgonyapürével egy nyaralás. Számomra, ezek a célok túlmutatnak a krémes textúra és a határon át a nyúlós textúra, és bizonyos mértékben emlékeztetnek az instant burgonya.
Ismerkedés a tökéletes összetört vagy burgonyapürével kezdődik a főzés őket megfelelően. Annak érdekében, hogy felforraljuk a burgonyát, azt fel kell vágni még nagyságú darabokra. Ha van valamilyen nagyobb és néhány kisebb, a kisebbek indul olvadása, a szó szoros értelmében széteső a vízben, mielőtt a nagyobbak főtt keresztül. Drain őket, ha lehet áthatolni a burgonya egyszerűen a hegye egy kés. Hadd lógni a tésztaszűrő vagy szűrő egy percig, hogy a felesleges víz elpárolog, így nem a víz őket, ha hozzá az ízesítőket.
A legfontosabb dolog az előkészítése összetört vagy burgonyapürével kell róla, hogy nem túl sokat dolgozik a burgonya - ez az, amit fordul az startch molekulák egyfajta nyúlós anyag. Akár így összetört vagy tört, szeretem, hogy olvad a vaj először, hogy tudok bele könnyebb. A tört burgonyával, egyszerűen tegye a lecsepegtetett burgonyát vissza a fazékba, és szitáljuk az olvasztott vajat is (a Cordon Bleu iskola főzés francia séf valóban azt mondta, az optimális arányban vaj krumpli 12:59 - Imádni theose francia szakácsok!). Szórjuk meg tengeri sóval és frissen krakkolt fekete bors, és használjunk pépes óvatosan áttörjük a burgonyát darabokra, és keverjük össze a vajat és a fűszerek.
A krumplipürét, akkor szeretne majd használni burgonya ricer - óvatosan megnyomja a főtt burgonyát keresztül, amit úgy néz ki, mint egy hatalmas fokhagymás sajtó, így van ez a könnyű és puha burgonyát munka helyett verte őket egy nyúlós halál. Ezután folytassa ugyanazt a keverjünk bele olvasztott vaj, só és bors - csak ne legyen túlságosan szigorú, ha keverés mellett. Néhány egyszerű stroke a kanál minden amire szükséged van!
Itt van néhány változata és kiegészítések:
- használata csirkehúsleves helyett a vaj, ha szükséges korlátozni zsírt (nem annyira szórakoztató, de továbbra is kap a megfelelő textúra
- hozzá pirított fokhagyma, snidling, vagy a szalonna bit
- helyettesítő creme fraiche vagy tejföl A vajat (vagy hozzá túl a vaj)
- ömlesztett sajt a forró burgonyapürével
- adjunk hozzá egy kevés tojás sárgáját és a csövet formák és süssük addig, amíg a pirított burgonya hercegnő
Meg kell futtatni most -, hogy a tányér összetört Yukon Gold vajas burgonyával, snidlinges, hogy én fényképezett ezen a poszton is hívogat a reggeli!
A burgonyát meg finom, és van néhány remek tipp! Én azonban nem hiszem, ha cső a krumplipürét, és süssük őket, Duchess burgonyával. A burgonya Dauphinoise több mint egy csőben, a réteg szeletelt burgonyát és főtt egymásra. Legalábbis ez az, hogy hogyan tudom őket, hogy. Próbáltál már burgonyapürével a francia módszer? Láttam egy recept, hogy a Cook's Illustrated egyszer, és úgy nézett ki, nagyon selymes, krémes!
Ashley, köszönet rámutatva a hiba -, hogy mi történik, ha dolgozom túl gyorsan a hozzászóláshoz! Már frissítette a szöveget, hogy javítson ezen.
Burgonyapüré valóban művészet. A tippeket a csodálatos-a burgonya ricer nem igazán ezt a trükköt azon tökéletesen sima burgonya. És a vaj aránya 00:59-how-t lehet ez rossz?
A másik dolog, próbáltam nemrég a főzés a burgonyát teljes tej helyett vizet, mielőtt cefrézés őket. Ez kölcsönöz egy igazán krémes állagú, és a jó ízt kölcsönöz a burgonyát megkezdése előtt hozzáadása a többi jó dolog.
Nagy tippek! Szeretem a rusztikus-ségét, tört burgonyával! Határozottan kedvenc fajta!