December 28, 2009 | Hús és baromfi , Technika

Hűha, a múlt héten volt, a forgószél! Amikor a fiatal felnőtt gyermekek vissza az ünnepekre, hajlamosak fúj, és fújja ki olyan gyorsan, alig tudok fogni a lélegzetem között a Hello, és átöleli a csókok búcsút. Remélem te nyaralás volt tele nevet és a szeretet, mint a miénk volt! Amikor a gyerekek körül, úgy tűnik, én sokat főz, de szinte mindig elfelejti, hogy fényképeket, amit csinálok. Sikerült néhány a előfőzött szűzpecsenye, bár a család éhezett a karácsonyi vacsorát, így lemaradtam az utolsó főtt lövéseket. Mégis, azt gondoltam ez egy jó ideje, hogy megosszam veletek technikát. Először is, én mindig vesz az egész, untrimmed bélszín mert tudom, hogyan vágja, és igénybe vehetik az extra tipp marhahús eltávolítom a folyamatban. Ha nem akar bajlódni trimmelés azt, ugorja át a következő lépéseket, és egyenest az én sütésre alábbi recept. Ha veszel egy egész szűzpecsenye, észre fogod venni, egy nagy szelet kövér, hogy fut az egyik végétől a másikig. Ahogy beging húzza szét a késsel, látni fogod, hogy ezt a darabot választja ki, így a munka végig, és vágja ezt a darabot. Én majd vágjuk ki a húst, elöntve a zsírt, és ezek tartalék marhahús tipp egy másik alkalomra. Én is dolgozni késem semmilyen ezüst bőr a húst, mert ez zsugorodik, ha főzni a sült, amitől az összegömbölyödik. Ha elkészült akkor van egy szép egész szűzpecsenye díszítve (Tuck legvégén alatt még több főzés), és körülbelül egy font tippeket. Használd őket a Beef Stroganoff vagy kínai steak . Ami a bélszín, sok barátom bosszankodni a főzésről sült, de egy normál azonnali olvasási hőmérő, akkor tényleg nem lehet baj. Szeretem a páclében a húst egy-két napra, majd egy száraz dörzsölje a külső pörkölés előtt. Íme az én kedvenc a kettő kombinációja.

Bélszín roston
8 szolgálja

£ 2 szűzpecsenye, marha, egész, vágott, és szorosan
4 csésze vörösbor
1/2 csésze konyak
1/2 csésze szójaszósz
8 gerezd fokhagyma, aprítva
1 evőkanál friss gyömbér, aprítva
1 evőkanál egész fekete bors
só és bors vagy száraz dörzsölje, sültek ízesítésére

A megelőző napon, össze vörösbort, fokhagymát, gyömbért és borsot egy nagy fazék fedővel. Merítse a marhahús a pác, fedjük le és hűtőszekrényben 24 órán át.

Körülbelül 30 perc főzés előtt távolítsa el a marha-és pat száraz, tiszta papírtörlővel. Dobja pác. Melegítse a sütőt 450 °. A vonal sütés serpenyőben vagy tepsibe alufóliával és feküdt egy rácsra a tetején. Nagyvonalúan só és bors minden oldalról a marhahús (vagy felhasználja a vargánya száraz RUB ), és állítsa a sütési rack. Sütjük a húst 30 percig, majd engedje le a sütő hőmérsékletét 350 °, és továbbra pörkölés, amíg a belső hőmérséklet eléri a 125-130 fok. Vegyük ki a sütőből, és csomagolja marha jól fóliával, és hagyjuk pihenni 10-15 percig, mielőtt újra elosztani gyümölcslevek szeletelés. Tálaljuk béarnaise mártással.