Február 3, 2010 | Hús és baromfi

Olvastam ma egy kulináris jelentést tendencia kényelmet élelmiszerek és a használata "kisebb" darabolt hús voltam olvadó több ilyen a pulton. A legnagyobb meglepetés számomra, mivel a vásárlás az én húst közvetlenül a mezőgazdasági termelők és állattenyésztők is, hogy milyen csodálatos a kevésbé húsdarabok is, ha készen megfelelően. Ez egyike azoknak ételeket. Nem tudom, miért voltam ezen a pörkölt és leves kick utóbbi időben - talán csak a téli hibernálást, vagy talán Imádom az illatát, az étel főzés lassan a sütőbe, tudva, hogy a fűtés a szobámba, és én nem kell kapcsolnia a hő akár melegen. Bármi curry nekem csak illata isteni! Már élveztem a csodálatosan enyhe és pályázati bárány Monroe biogazdaságok és után keres az én hús fagyasztó ma felfedezett maradtam egy (rosszul lemészárolták) szárral, néhány riblets (soha nem hallottam ilyen, nem sok húst őket) , és a nyak csontjait (ilyen félrevezető, mert tele vannak a hús - örömmel kértem a hentes, hogy tartalmazza azokat). Ahogy RR azt mondta: "a medencébe" - vagy ebben az esetben egy holland sütő - csak egy kis olívaolajat a serpenyőbe, hogy segítsen nekik kezdeni barnulását, fűszerezve is sóval és borssal. Azt akarod, hogy minden a nyers élek igazán szép és barna. Szeretem fogó legjobb fordult a hús köré, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden szépen karamellizált. Amikor úgy néz ki, pirított, vegye ki a lemezt, amíg hozzá a hagymát (én a póréhagyma itt elsősorban azért, mert én zacskó őket a gazdaság téli betakarítás, amit meg kell felhasználni). Lásd, hogy pirított dolgokat alján a serpenyő? Azt akarjuk, hogy a hagyma (póréhagyma), hogy kiadja azok egyes folyékony, így deglaze az edényt, felvette az összes ilyen bit. Ezután a húst nyúlik vissza a serpenyőbe együtt állomány és kókusztejjel. Próbálom kétségbeesetten (és nem túl sikeres talán hozzá) dobni néhány kilót, mielőtt fejét Olaszországban, ezért használtam a könnyű változat, de használhatjuk sem. Hozd el egy forraljuk, fedett, majd transzfer a sütőt lassan főzzük néhány órára. Míg a hús braising, kap a squash kész. Ez a legkönnyebb héja butternut squash, ha első vágás egy kisebb összeget az alsó, így ül sima ... Majd egy Y-alakú zöldség hámozó , hogy húzza meg a tetejétől az aljáig. Fiinally használjon fém kanál kanál, és dobja el a magokat ... ... Aztán kocka akár elég hozama körülbelül 3-4 csésze. Látni fogod, hogy én csak a hámozott és kockára vágott fele squash - tettem a másik felét a sütőben főzni, míg a bárány főtt és lesz ami butternut squash ravioli zsályás barna vajjal mártás holnap, hogy nézzen vissza erre! Miután a hús olyan pályázat, hogy esik teljesen a csont, mint ez, húzza ki a húst ki, hűlni hagyjuk egy kicsit, majd vedd ki a húst ... ... És vissza a pot mellett kockára vágott butternut squash (vagy kockára vágott burgonyát, vagy zöldborsó, vagy amit akarsz). Azt is hozzátette, két meleg száraz vörös chilit hő, amit otthagytam az egész, és ki tálalás előtt. (Szerettem volna több hő a végén annyira felkavarta egy kicsit a vörös curry paszta is.) Add csak egy csipetnyi menta vagy petrezselyem, majd szolgálni ez a több mint rizs, kuszkusz, vagy bármi más (volt főtt árpa), hogy van egy vágy!

Bárány Curry a Squash
Szolgálja 4

2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 1 / 2 £ bárány-, csont-ben (váll-, nyak-, borda, bordák)
só és bors
1 nagy hagyma, kockázva (vagy 2 csésze kocka póréhagyma)
1 csésze csirkehúsleves
30 dkg kókusz tejet, fény vagy rendszeres
1 / 2 teáskanál curry por, vagy több, ízlés
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál kurkuma
3 csésze butternut squash, CubeD kis
2 chile de arbol, szárított csípős paprika
2 evőkanál menta vagy petrezselyem, aprítva

Heat olajat egy nagy holland sütőben, közepes magas hő. Szezon bárány sóval és borssal, és kiéget is minden oldalról, mintegy 10 perc. Vegye bárány egy tálra, és hagyja ülni főzés közben a hagymát vagy póréhagymát közepes lángon 3-5 percig, vagy amíg kissé megpuhult. Vissza bárány és a gyümölcslevek (különálló és dobja zsír ha szükséges) a pot, add állomány, kókusztej és a fűszereket. Fedjük le és forraljuk fel. Helyezzük át egy 300 fokos sütőbe, és főzzük 3 órát vagy amíg a hús puha és csökken a csont.

Vegyük ki a sütőből, és távolítsa el bárány egy vágódeszkát kissé lehűlni. Amikor lehűlt ahhoz, hogy kezelni, pick húst a csontokról, figyelmen kívül hagyva a csontok és a porc, és a foszlány húst. Skim le a zsírt a főzéshez folyékony és dobja ki, majd vissza szálkás húst a főzés folyadék mellett squash-és chilit, és visszatér a sütőben, amíg squash érzékeny, kb 30-45 perc. Keverje hozzá a menta vagy petrezselyem tálalás előtt több mint kuszkusz, rizs, árpa vagy.

Egy hozzászólás | Trackback URL | Comments Feed

1. At 12:42 The Lesser Cuts | EFR Blog mondta:

   [...] Néhány TLC tudtam elkülöníteni az ízletes és pályázati húst a csontok hogy hozzon létre egy pikáns curried Lamb és Squash [...]

   Válasz