Május 17, 2010 | Hús és baromfi

Megpróbáltam újra a recepteket tettem a főzés iskola Olaszországban, miközben még mindig friss a fejemben, hogy nagyon izgatott voltam múlt héten, amikor néhány ügyfél megkért, hogy főzni egy teljes étkezést a kedvencem. Ez a csirke étel az egyik ritka alkalommal nagyon ettem húst utazásaim során, de az emlékezetes inkább a technika, mint az a tény, hogy én nem volt hús. Vin cotto szó "főtt bor" az olasz - a szőlőmustot is főzött, mielőtt ez fermentált egy sűrű, szirupos főzet, hogy íze egy kicsit, mint a folyékony füge. Nem találtam igazi vin cotto bárhol Denver, ezért úgy döntött, hogy improvizálni, kezdve a néhány szárított füge. Elegem van a füge mártással én polcon egy ideje, és gondoltam, ez volt a remek alkalom, hogy használni ... ... Úgyhogy együtt azt a fügét, és néhány igazán jó ez a balzsamecet, a Colorado Winefest hétvégén az elmúlt évben, és hagyja az egészet főzzük, és csökkenti. Egy gyors örvény körül turmixgép kellett valamit, ami hasonlít vin Cotto. A technika, a tipikus olasz stílusban, nem is lehetne egyszerűbb. Brown csirkecomb (csont több ízű, de használtam csont nélkül a vacsora). Munka tételek így nem tömeg az edényt, amelyben őket egy tálban, amíg befejezi a többit. Akkor mindent vissza a kasszába együtt egy üveg vörösbor, néhány gyümölcsös fekete olajbogyó és egy jó marék friss kakukkfű. Let it all pároljuk, amíg nagyon érzékeny, majd keverjük a vin cotto megfelelő tálalás előtt.

Csirke Vin Cotto
Szolgálja 8

1 / 4 csésze extra szűz olívaolaj
8 nagy csirkecomb bőr nélkül
1 csokor kakukkfű
2 csésze fekete olajbogyó, a felére csökken
1 üveg vörösbor
1 csésze vin cotto

Heat olajat egy nagy holland sütő vagy nagy serpenyőben közepes magas hő. Add csirke és kiéget minden oldalról, amíg nagyon jól barnul. Add kakukkfű, olajbogyó és vörösbor, fedjük le és főzzük 30 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjünk bele vin cotto tálalás előtt.

Vin Cotto póttag (ha nem találja igazi vin cotto)
Hozamok körülbelül 1 csésze

1 / 4 csésze kockára vágott aszalt füge
3 / 4 csésze ábra confit mártással
3 / 4 jó minőségű balzsamecet

Hogy minden összetevő egy lassú tűzön főzzük, és csökken mintegy 1 csésze. Püré fel kell aprítani, ügyelve arra, hogy a gőz menekülni.

3 Responses | Trackback URL | Comments Feed

1. 
   A 11:42 Adeana a Pink Lady azt mondta:

   ez úgy néz ki nagyon finom ... de egy pár ilyen összetevők nagyon félelmetes számomra, így azt hiszem, át próbál tenni. de az biztos, hogy úgy néz ki, remek!

   Válasz
2. 
   A 14:43 Stella azt mondta:

   Yum Michele, ez úgy néz ki, és finom a szósz annyira gazdag szín. Plusz, imádom füge.
   Láttam ezt a PG az úton. Tényleg állt ki ...

   Válasz
3. 
   A 15:23 Arlene mondta:

   Ez egy kreatív helyettesítést. Bármi a füge és bor szavazatom. Yum

   Válasz