Írtam ezt a darabot a 2007 nyarán, de újraolvastam, hogy néhány havonta csak azért, hogy emlékeztessem magam az amiben hiszek Mint a legtöbb területen az élet, ez egy 80-20 szabály: Nem vagyok tökéletes, de azt hiszem, mintegy 80%-ban azt, hogy a megfelelő döntéseket evés szezonális és helyben. Mint egy bónusz, amit tett, sok új barátot a folyamatban!

Egyik nap volt egy sokkoló megvalósítás volt semmi ötlete, ahol 99%-át az én élelmiszert termesztették vagy előállított. A szakács azt hiszem, meg kell zavarba bevallani, de biztos vagyok benne, nem vagyok egyedül itt. Mégis, nem vettem kényelmet, hogy a zsémbes és helyette aggodalmak a élelmiszer-ellátás továbbra is enni rám.

Az egész akkor kezdődött, amikor olvastam egy részlet a házaspár, aki főcímeket a quest, hogy csak eszik belül előállított 100 mérföldre saját Vancouver otthonában. Ezek említése Gaiam interjúban, hogy Dungeness rák a Csendes-óceán északnyugati néha fogott, fagyasztott küldött Kínába, hogy a héj eltávolítása, majd repült vissza, és eladott üzlet a Seattle és Vancouver területen. Valami, hogy csak hangzott nevetséges nekem, és így kezdtem quest, hogy kitaláljuk, mi volt fontos számomra képest az élelmiszer eszem. Valahol az út mentén én békét kötött a két saját élelmiszer-ellátás és a hatása a földön, és én optimista vagyok, hogy az én stratégia lehet példa mások számára. Ez a múlt télen, jóval azelőtt, a Vancouver eset, olvastam a Közösségi Támogatott Mezőgazdaság (CSA), két különböző kiadványokban pár nap különbséggel. Nem egy figyelmen kívül hagyni egybeesések és a karma, kutattam CSAS Coloradóban és csatlakozott Monroe Organic Farms a Kersey, CO felvettem, hogy ne azért, mert a szerves feltétlenül, hanem azért, mert szállítani a kényelmes lehull helyen minden héten kb Denver, az egyik csak 3 mérföldre a házam. Azt gondoltam, hogy ilyen vidám, könnyű, mert szállítani, és természetesen, mint szakács, tudtam használni a terméket. Amit én nem gondolok, és meglepte volt az érzelmi kapcsolat én érzem őket, amikor megtudtam, hogy már elfogyott az összes részvények ezen a nyáron, és hogy ezért ez volt az első év a történelem a gazdaság, hogy nem megy adósság beindításához a szezon.

Ahogy elkezdtem olvasni inkább kezdtem megérteni fontosságát CSAS és a családi gazdaságok. Az őket támogató lennék segíteni, hogy helyben termelt árut a piac és a fogyasztók egy helyi régióban, csökkentve ezzel a környezeti hatások a repülés élelmiszerek ezer mérföldre, hogy elérje a táblázat lenne, segít megőrizni nyitott tér, és ezáltal küzdelem a globális felmelegedés, és be is kell tartani a helyi családok az üzleti életben, ezáltal segítve a helyi gazdaságot. Minden hangzott nagy, és mint a bónusz a gazdaság szerves, amit segít a fenntartható gazdálkodás a jövőben.

Világos volt, a gazdaság és a környezet hasznára válna, de képzeljük el a meglepetés és öröm, amikor a heti szállítások kezdődött érkező és rájöttem, hogy az előnyök nekem! Elkezdtem fogadó érdekes termelni Én még soha nem látott, mint a kicsi, kerek, citrom uborka, zöldbab, így gazdag, édes, hogy kezdtem fagyasztás őket a télen, amikor felfedeztem, hogy mennyi a lányom szereti őket (vicces, hogy a gyerekek is eszik meg finom), és a termés, hogy nőtt a 8 £ az első héten, hogy egy következetes £ 22 vagy több az elmúlt hetekben (és én még csak iratkozott fel a legkisebb részesedés lehetséges). A tetején, hogy én kapok szabad tartásból származó tojásokat, amelyek gazdag narancs-sárga tojássárgáját, és azt kell mondanom, csak jobb ízű.

Ahogy az élelmiszer tartani gurul, tanultam egy folyamat kezelésére termelnek, ami az Ön számára egyszerre - vicces soha nem gondoltam, de duh, ez az, ami akkor történik, ha a betakarítási időszakban. Bizonyos dolgok legjobb ettem aznap, és így, amikor megkaptuk a kukorica volt, hogy vacsorára aznap este. Burgonya és hagyma fogja hűvös, száraz helyen így megállapított néhány kosarat nekik az én soha nem használt mosókonyha ellen, ahol úgy tűnik, hogy jól működik után hét. Zöldbab és a borsó pillanat - amit ostoba volt ültetve a saját kertjében is - csak szükség egy gyors fehérít fagyasztás előtt, az egyedi méretű táskák így élvezheti őket elkövetkezendő hónapokban. Minden más - uborka, paradicsom, saláta, sárgarépa, cékla, karalábé, fehérrépa, squash, káposzta, brokkoli, bazsalikom, dinnye, és még sok más - mi csak tettük végig minden héten, több zöldséget eszik minden nap, mint volt a múltban (jó dolog), és megosztása a barátokkal, amikor a betakarítás elárasztott bennünket (dinnye nagy és gazdag ebben az évben). Ahogy néztem vissza minden lépését a vacsorát naplót blog rájöttem Monroe Organic Farms lett az "én" farm. Ebben az időben kezdtem olvasás Barbara Kingsolver legújabb könyve, állati, növényi, Miracle.

Minél többet olvasok, annál inkább lenyűgözött, és az érintett lettem a mi az ország élelmiszer-ellátás, gazdálkodás politikai, hatása a környezetre és a gazdaságra, és általában mindent kapcsolódnak ahhoz, amit én vásárol és fogyaszt. Ahogy vásárolt vettem észre, hogy a bárány a raktárban tárolja volt Ausztrália - miért, mikor Colorado olyan nagy gyártó bárány? (Azt mondják, hogy azért, mert a bárányok Ausztráliában termesztenek azok gyapjú és a hús egy olcsó a termék. Ez az oka annak, hogy a bárány gyakran íze gamey.) Vettem észre, az őszibarack még érkező kaliforniai bár voltunk a közepén őszibarack betakarítás idején a mi igazi saját nyugati lejtőn. Küzdöttem egy darabig a nagy bűn - vagyok séf, és már az ügyfelek, akik a kereslet mindenféle menük és összetevők. Nem beszélve arról, tényleg nem kívánnak lemondani a francia borok, spanyol olívaolaj, olasz Parmigiano Reggiano sajt, vagy számos más speciális elemeket, hogy én vágyom. De úgy éreztem, hogy tegyen valamit megváltoztatni a gyakorlatot az élelmiszer, így kezdtem stewing én dilemma.

A következő esemény meglehetősen serendipitous. Egy barátom hozott nekem két hatalmas zsák őszibarack egy közös ismerős fa, amely nem volt elég édes elég eszik ki a kezét, és azt akarta, (a séf), hogy valamit velük. Amikor elgondolkoztam azon, őszibarack fagylaltot, de féltem én lennék a kísértés, hogy enni az egészet, így telepedett le egy egyszerű barack lekvár, amit hamar felkorbácsolta (én csak párolt hámozott, kockára vágott őszibarackot a cukorral egy óra múlva, majd öntenek tiszta üvegekbe , fedett és befagyasztotta). Azért választottam, mert őszintén szólva fagyasztás Túl lusta vagyok, hogy nem az igazi munka a konzervipari forró üvegekbe. Nagyon jó lekvár, és én már évek óta élvezzük azt bagel, és amely azt a család és a barátok.

Ez elgondolkodtatott: ha Barbara Kingsolver családja tudott futni egy kis farm saját maguk, és fel ételt, ahogy a mondás tartja, egy négytagú család egy teljes évre, nem kezdek mellett csak figyelembe, hogy a szép helyi termékeket voltam fogadása az én mezőgazdasági és a saját kis udvar kerttel és tedd fel az év? Bingo! Ez igen gyenge kezdtem betakarítás hihetetlen paradicsom növény a kertemben, és egy nagy szűrőedény teljes naponta, vagy két, úgy döntöttem, hogy foglalt. Csináltam háromféle szósszal - marinara, all'amatriciana a pancetta, és a napon szárított paradicsom - és kezdett csak peeling, és kockára vágás, és csikorgó paradicsom. Nekem mondani, hogy egyszerű volt, és látom, hogy fogom tudni használni a helyi (saját is) termelnek és a tél. Most ez valami kézzelfogható tudtam csinálni.

Ez üzembe ételt őrület folytatódott a betakarítási időszakban. Őszintén szólva, én nem tölti minden, hogy sok időt csinál, de én vagyok tudatos, hogy mi vagyok, vásárol, hogy a friss és bőséges helyi most, hogy lehet fagyasztani a téli hónapokban. Úgy döntöttem, fagyasztás az egyszerűség kedvéért, mivel ez az élelmiszer csak akkor kell tennie, hogy néhány hónap, hanem azért is, mert ahogy elkezdtem keresi fel, hogyan lehet megőrizni az élelmiszer egy 35 éves szakácskönyv találtam az én gyűjtemény Megtanultam, hogy a legtöbb étel fagyasztható is és megtartása jobb ízű, ha fagyott. A zöldségek, mint a kukorica, bab, borsó-és, csak egy gyors fehérít forrásban lévő víz minden, ami szükséges, mielőtt tömítő őket a műanyag táskák és fagyasztás őket. Ebben a szezonban, amit fagyasztott őszibarack, lekvár, szószok, paradicsom, bab, sült paprika (piros, sárga, poblano, Big Jim), és a pesto. Azt tervezem, hogy folyamatosan fagyasztás, amíg a termelői piacok és a kertemben menj, kitalálni, hogy minél több raktam fel most, a kevésbé fogok még vásárolni előállítani szállított Dél-Amerikából vagy Ázsiából télen.

Én csatlakozott a Slow Food mozgalom az idén, elsősorban azért, mert ugyanaz volt a reakció látta McDonald Rómában, hogy alapítója, Carlo Petrini volt, felháborodás és undor. De ahogy olvastam az öko-gasztronómiai üzeneteket Slow Food kerüli tanultam a három pillére a mozgalom: a jó, tiszta, szép. Az augusztus végén azt vállalta, hogy munkatársai a Slow Food standján a belvárosi Littleton Farmers 'Market, ami kiderült, hogy egy ilyen váratlan esemény. Ahogy beszélgettek a nő, aki szervezi a fülkében, már említettem, hogy én ezen az úton, hogy kezdődött csatlakoznak a CSA de megbökte mentén Barbara Kingsolver és egészséges nem a bűntudat, és az elmém forgott egy kicsit ki a kezéből mi a teendő. Mint már említettem én aggodalmát a bárányt a raktárban tárolja, ő gyorsan megosztani vele kapcsolatot a mezőgazdasági közösség velem. (A lányom azt mondja ez a jó karma jön az én utam, mert én már vették a fáradságot, hogy önként.) Az asszony megemlítette, hogy csak két stand le tőlünk a piacra "a csirke hölgy" mutatta fel gyönyörű szabadon Colorado csirke eladó, vettem három. Saját stand barátom is megemlítette Sun Prairie Marha (http://www.sunprairiebeef.com/), és egy gyors online keresés vezetett engem rendelési £ 25 a fű táplált, minden természetes marha egy Colorado farmer, amit kap októberben. Az ő végső tipp volt kelet-Alföld Natural Foods (http://www.easternplains.com/), ők már kifejlesztett egy co-op rendszer a marha-, csirke, pulyka, bárány, kacsa, bivaly és ki tudja, mit még . Megyek, hogy látogassa meg a ranch és megvitassák részévé válnak a co-op így képes lesz arra, hogy vásároljon húsok helyben, hanem Ausztráliából.

Én kész, állati, növényi, Miracle egy reggel, amikor nem tudtam aludni múlt 6:30 valamilyen oknál fogva. A csendes reggeli órákban ült a fedélzeten a kutyáim, és néztek a kertemben, mint a nap kezdett a chill out a levegő, végül jött össze nekem. Mi nem minden fog költözni Apalachia élni és fuss a gazdaságban, de vannak kis lépések tudunk venni minden nap egészségének javítása és fenntarthatósága ételeinket rendszer. Volt egyfajta béke, amikor rájöttem, hogy a párolás valóban hozott egy teljesen sütött tervet, amely úgy tűnik, hogy van értelme. Itt is van:

• Vásárlás helyben előállított élelmiszereket - ha tudok, hogy a Colorado, fogok vásárolni itt. Szénakazalban Mountain kecskesajt is olyan jó, mint Montrachet. A őszibarack felülmúlhatatlan. Ha nem itt termelt, meg fogom venni azt a közel csak lehetséges - Kalifornia egy rövidebb repülés mint a Florida, de a Florida jobb, mint Kínában.
• Nem fosztja meg magamnak, amit nem tudok vásárolni helyben, és nem érzi magát bűnösnek, hogy - mint mondtam, van egy borospince, és kívánom használni. Azt szintén nem él Rocky Mountain pisztráng egyedül. De a szám megvásárlásával a legtöbb az én termékek, hús és tojás a helyi fogok tettek jelentősen hozzájárul a környezet, a mezőgazdasági ágazat, a közösség és a családom. Nem fogom megverni magam mint különleges elemeket más gyártók néha távoli országokban.
• Tedd ételt - Tudom, hogy ez úgy hangzik, mint Little House a Prairie vagy valami, de ez tényleg hihetetlenül egyszerű, különösen, ha úgy dönt, a fagyasztási technika több mint konzerv. Fogok tartani fog egy teljes ütemben egy pár hétig, és hol tart rám ezen a télen. Biztos vagyok benne leszek jutalmazták jobb ízű, mint a termel valamit, hogy a már betakarított korai, permetezni viasz és növényvédő szerek, és szállított 3000 mérföld. Ez is olcsóbb megvenni az élelmiszer-szezonban, és tedd fel. Ha nem tudja állni a gondolat, hogy ezt a saját, néhány barátot csatlakozzanak hozzád egy nap a gazdálkodók piaci, majd menj vissza egy konyha és a munkát együtt. (Hívj, ha szeretné ezt velem!) Itt van 20 kiló Colorado őszibarack készítettem, hogy fagyassza be, hogy kell jó ízű egész télen és a munka ugyanúgy a gyümölcs-salsa, mint a mangó repült a félig szerte a világon.
• Kerülje CAFO húst, ha tudok-A CAFO egy Szűk Animal Feeding működés, amely egy mezőgazdasági vállalkozás, ahol az állatokat nevelt zárt helyzetekben és etetni természetellenes táplálkozás, hanem lehetővé teszi számukra, hogy barangolni és legelnek. Bár én nem hiszem, hogy nagyon jó az állatok, az én elsődleges szempontok a minőségi hús-és hosszú távú életképességét a faj. Megpróbálom megbecsülni a hús Szükségem lesz a következő hat hónapban vásárolni a helyi farmerek, akik hisznek a fű táplált műveletek helyett.
• Állj megszállott vásárol élelmiszert az abszolút legolcsóbb költség Kicsit szégyellem bevallani, hogy én már hajtott egészen a raktár bolt menteni 30 cent a tojást. Megy előre, fogok összpontosítani minőségi élelmiszerekből eszem, a fenntarthatóság a gazdálkodási gyakorlat és tisztességes kereskedelmet kapcsolatos politikák az élelmiszer kereskedelemben - és őszintén szólva én hagyja, hogy a mezőgazdasági termelő a plusz 30 cent, mert szükség van ez több, mint nekem. Ezzel azt mondta, azt hiszem, valóban néhány dolog olcsóbb nekem kevésbé - az ár fontonként az én marha szállítás átlagok ki 8,99 $ fontonként, ami hatalmas olcsó minden természetes marha.

Rájöttem ma reggel, hogy a Slow Food kezdeményezés jó, tiszta és tisztességes valóban megtestesítik a szellemét igyekezetem. És amíg ez a reggel is éreztem, mint én érkezett végén az út, amikor rájöttem, ez a terv, én meglehetősen bizonyos az utazás csak a kezdet.