31 ottobre 2008 | Menu , Pasta & Pizza , Tecnica

Ho guidato un partito di cottura per 13 anni la figlia del mio amico, questa settimana, e come questi partiti tipicamente vanno, le ragazze si sono divertiti, hanno imparato alcune cose nuove e goduto di una grande cena. Rachel aveva scelto un tema di italiano:

Insalata alla Cesare
Polpette
Salsa Trio - Marinara, Alfredo, e Pesto - con Bowtie Pasta
Cheesy pane all'aglio
Spice Cake (di cui sopra, fatta da sua nonna)

Mentre eravamo in attesa di tutto per finire la cottura, abbiamo fatto un test di fare la pasta a mano e le ho insegnato sia la tecnica meridionali italiane di semola, farina di orzo e acqua così come la tecnica del nord italiana della pasta all'uovo. So che questo sembra che abbiamo utilizzato quattro uova, ma per la gioia dei della bambina, entrambi abbiamo rotto le uova dentro la semola erano gemelli, quindi 4 tuorli su due Nest Uova fresche previsto un ricco pasta! Pasta fatta in casa non è qualcosa che probabilmente vuole fare ogni giorno, ma può essere divertente per un occasione speciale, e l'utilizzo di pasta di semola fa un grosso texture che realmente aggrappa alla salsa e ne è titolare.

Crack uova al centro del bene hai creato. Sbattere leggermente le uova (nel bene) con una forchetta per rompere i tuorli, poi inizia a tirare po 'di composto semola dai lati. Quando la pasta comincia a venire insieme, iniziare ad usare le mani per impastare la pasta in una palla, aggiungendo un po 'più di semola e farina se l'impasto è appiccicoso o bagnati.

Una volta che l'impasto è venuto insieme ed è liscio, lasciar riposare sotto un telo per 30 minuti prima di tirare fuori (a mano con il matterello o con una macchina per la pasta) e tagliare la pasta nella forma desiderata. Un modo semplice per tagliare la pasta a mano, è di piegare il foglio di pasta tirata su, come se si sta piegando un drappo plissé, poi tagliarla a nastri sottili nastri di fettuccine o maggiore per le pappardelle. Toss con un po 'di semola così i pezzi non si attacchino insieme e lasciare asciugare all'aria per un paio d'ore prima della cottura.

Pasta di semola
I rendimenti circa 1 libbra

1 tazza di semolino
1 tazza di farina, greggi
1 / 2 cucchiaino di sale
3 uova grandi (o se si ottiene tuorli matrimoniale, due probabilmente funzionerà!)

Unire semola e farina e il sale - mescolare bene e formare un pozzo nel centro, lasciando circa il 10% della miscela di semola di lato nel caso in cui la vostra pasta è troppo bagnato. (E 'sempre più facile per aggiungere gli ingredienti più asciutto di quello che è quello di aggiungere ingredienti più umido, soprattutto quando la preparazione della pasta all'uovo.)