27 Gennaio 2009 | Carne e pollame , Tecnica

Ho scoperto una vecchia ricetta di Tsai Ming per un tipo asiatico di brasato ieri, così ho fatto la mia versione di questa per la cena di ieri sera. Prima di dettaglio che la ricetta, lasciatemi spiegare lo spicchio d'aglio in questa immagine. Il centro germogliare in aglio - che a volte è bianca e qualche volta si sta trasformando verde e cominciando a spingere la sua via d'uscita alla fine - si chiama il germe. Può causare una certa amarezza nel sapore d'aglio e alcuni sostengono che sia responsabile per le difficoltà di digestione qualsiasi aglio. Fortunatamente, si può facilmente rimuovere dal taglio longitudinale lo spicchio d'aglio e tirando fuori il germe delle due metà. Ti verrà lasciato con chiodi di garofano che assomigliano a questo: Per l'arrosto ho preparato 4 spicchi, prima di rimuovere il germe, poi affettare sottilmente loro (un taglio approssimativo farebbe anche.) Poi ho tagliato circa 2 tazze di porri, utilizzando solo le parti bianche e verde chiaro. Porri può essere piena di sabbia, quindi assicuratevi di tagliare per primi, quindi risciacquare fuori. Ecco l'arrosto - questo è un osso in groppa da arrosto di manzo Sun Prairie e parte del motivo per cui ho voluto fare una preparazione lenta cottura su questo è a causa della marmorizzazione limitato grasso in tutto l'arrosto. Un stufare lentamente lo avrebbe aiutato tenera. Invece del sale e pepe al solito, ho messo insieme un asiatico miscela strofinare spezie come lo zenzero, il cumino, coriandolo, cannella e pepe. Ho dato la carne un buon rivestimento di strofinare la prima bruciante. Ho anche lanciato alcun extra nella pentola per cucinare la carne. Se non si dispone di un forno olandese, aggiungerlo alla tua lista dei desideri. Ci realmente non è un buon sostituto per esso, come la ghisa pesante tiene calore incredibilmente bene, il pesante coperchio aiuta a mantenere tutto l'interno l'umidità nel corso di una lunga brasare, e l'interno smaltato fa per pulizia facile. Ho scottato l'arrosto su tutti i lati fino a quando ho raggiunto questo splendido colore marrone caramellato. E aggiunge sapore e tenuta nei succhi. Mentre l'arrosto è stata bruciante, ho preparato gli altri ingredienti da aggiungere al piatto - vino rosso, salsa teriyaki, zucchero di canna e salsa di peperoncino. E 'andato tutto nel piatto, insieme ai porri e aglio e una tazza di pomodori tagliati a dadini. Ho portato il tutto ad ebollizione (coperto) e poi metterlo in forno a 325 gradi per 3 ore. Durante l'ultima mezz'ora ho tolto la carne e il liquido di cottura filtrato (scartando i solidi). Ho tagliato la carne e restituito alla pentola insieme ad alcuni carote affettate, peperoncino e cipolla verde. Dopo altri 20 minuti era tutto perfettamente cotto e ho subito addensato la salsa prima di servire. Lo so che ho parlato di mio amore per questo riso a grani lunghi selvatici - solo pensato io farei vedere che bello sembra quando è cotto. Questo era un letto perfetto per l'arrosto e verdure asiatiche.