13 Gennaio 2009 | Carne e pollame , una Piatti , Verdure

Ho un vecchio diario di ricette di famiglia che io continuo con i miei libri di cucina. La copertina è da tempo caduto, la colonna vertebrale è incrinato e ingiallimento, e le pagine sono letteralmente orecchie da un ex cane che avevamo deciso di usarlo per la dentizione, ma contiene ancora alcune ricette classiche e ricordi per me: Peanut Fudge burro dal mio libro di cucina della scuola elementare, Toffee inglese dal mio vicino di casa madre Audrey Herring, Pollo albicocca da un amico del college, e da mia mamma, Crab Louis, la sua sfera di formaggio, e quello preferito famiglia che sembrava del tutto esotica quando ha fatta per la nostra famiglia negli anni '60 o '70, Steak cinese.

Si inizia con qualche bistecca, tagliare tutti gli tessuto adiposo e connettivo, e tagliatela a fette sottili. E 'marinate in una soia-aglio-zenzero intruglio, mentre si ottiene le verdure pronte. Le chiamate ricetta originale per le cipolle verdi, piselli, sedano e pomodori, ma ho preso al lancio a ciò che ho a portata di mano, in modo da notato broccoli, sedano, cipolle verdi, carote, porri e pomodori di cui sopra. Dopo che le verdure vengono tagliate, andate avanti e rosolatevi la carne fino a poco rosolato in una padella grande o wok (se ne hai uno - Sono troppo pigro per prendere il mio fuori e pulirlo), poi trasportarlo in un piatto, mentre si cuocere le verdure. Aggiungerli alla stessa padella e soffriggere fino a quando non cominceranno a ottenere nitide gara - questo è il cibo cinese, e volete qualche scricchiolio nella verdura quando si è finito. Aggiungere la carne indietro e friggi un minuto di più, quindi aggiungere il composto salsa e mescolate a fuoco alto solo fino a quando non bolle e si addensa. Servite immediatamente sopra il riso - qualunque varietà che ti piace. Attualmente sto innamorato di questo riso a grani lunghi molto selvaggio che ho acquistato in un farmers 'market. E 'in realtà non provengono da CO (sono abbastanza sicuro che non coltivare il riso qui), ma questo proviene dalla regione di Wisconsin o laghi canadesi e si spalanca per un sapore meravigliosamente nocciola che non posso resistere. Riso selvatico richiede più liquidi e un tempo di cottura più lunghi di riso a grana lunga bianco, in modo da pianificare di conseguenza.

Steak cinese
Ingredienti per 4 persone

Marinare £ 1 filetto tagliato a pezzi:
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di zucchero
1 spicchio d'aglio schiacciato

Tagliare le verdure:
6 cipollotti
1 tazza di sedano
1 scatola piselli congelati, scongelati
2 piccoli pomodori, tritato
(O sostituire il combo preferita di verdure per produrre circa 2 tazze tagliare)

Carni scure in 2 cucchiai di olio vegetale, poi trasferire in un piatto. Mescolare in verdure tagliate e lasciate cuocere per circa 5 minuti fino croccanti gara. Ritorno di carne nella padella e addensare con salsa a base di:

1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di aceto di vino di riso
2 cucchiai di acqua
1 / 2 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di salsa di soia