23 gennaio 2009 | Frutta , Carne e pollame , Tecnica

Dopo aver trascorso la notte scorsa al Salone di Stock in seconda fila in cui viene calciato la sporcizia ed escrementi nei vostri capelli e la birra ei tori sembrano potrebbe venire proprio attraverso la recinzione in grembo, dovrei pubblicherò qualcosa di rilevante per "manzo , è quello che c'è per cena ", ma invece io vado con il" maiale ", oggi la carne bianca altro perché avevo bisogno di cucinare questo per un servizio fotografico.

Filetto di maiale sembra ottenere il meglio di molti dei miei clienti e amici, ma in realtà non potrebbe essere più semplice per cucinare. Ci sono solo due segreti per mantenerlo umido e tenero: uno, in considerazione salamoia (immersione in una soluzione di acqua salata) per un paio d'ore prima di cuocerla, e due MAI, cuocere passato 145 gradi. So che i nostri protettori cibo governo dire a cuocere a 165, ma credetemi, che vi darà un pezzo di cuoio scarpa!
Mi piace iniziare con un massaggio a secco o umido o una marinata per dare la carne altrimenti mite un certo sapore. Questo usa l'aglio, la scorza di lime e succo di frutta e miele per dargli un certo sapore zippy.

Dopo aver lasciato marinare in frigorifero per un paio d'ore, ho abbandonato la marinata in eccesso e mettere la carne su una griglia per arrostire in modo che possa caramellare uniformemente in tutto.

L'ho arrostito a 375 gradi fino a che non appena strisciato passato che magico 145 gradi - che ha preso circa 35 minuti se ben ricordo. Se non avete uno di questi termometri a lettura istantanea, procurati al negozio oggi e comprarne uno! E assicurarsi di calibrare secondo le indicazioni sul retro (o almeno periodicamente prova in un bicchiere d'acqua ghiacciata che dovrebbe leggere 32 gradi).

Dopo che la carne è cotta, lasciare riposare (io avvolgerlo in un foglio di tenerlo caldo) per 10 minuti prima di tagliare - che consente a tutti i succhi di ridistribuire e impedisce loro di che sgorga sul vostro tagliere quando si fetta. E questo, amici miei, è il modo per mantenere un umido di maiale!

(Guarda Buzz nel 'burbs il prossimo aprile per il menu completo dei Caraibi che questo filetto era una parte di.)