18 Gennaio 2009 | Condimenti , Pesce e frutti di mare , salse , Tecnica

Molti dei miei clienti sono frustrati dalla cottura del pesce, e lotta per produrre un pezzo completamente cotto di pesce che non è asciugata. Bracconaggio pesce in olio d'oliva è una grande tecnica che aggiunge sapore, mantenendo il pesce umido e saporito. È possibile aggiungere elementi al petrolio bracconaggio come quello che ho fatto qui per impartire sapori aggiuntivi. Ho nascosto alcuni limoni a fette e spicchi d'aglio dimezzati intorno al pesce, il tutto spruzzato con capperi e condite il pesce con sale e pepe. Assicurarsi che l'olio arriva dalla parte del pesce, ma non è necessario per coprire il pesce, e utilizzare una decente qualità extra vergine di oliva. Sorprendentemente, il pesce viene fuori umido senza essere affatto grassa o oleosa. Eliminare l'olio bracconaggio (ho anche scartare il limone e aglio). Ecco una salsa semplice e delizioso per servire con un halibut olio di oliva in camicia.

Arrosto Red Pepper Aioli
I rendimenti circa 3 / 4 tazza

1 spicchio d'aglio
1 / 2 tazza di maionese
1 peperone rosso arrostito
1 / 2 cucchiaino di sale

Mettete lo spicchio d'aglio in un robot da cucina e piccolo vortice fino a quando è finemente tritato. Aggiungere maionese, peperoncino e sale e continuare a elaborare fino a quando il peperone è completamente mescolato nella maionese. Conservare in frigorifero coperto fino ad una settimana.

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1. Alle 13:07 Mahi Mahi Tostada w / Red Pepper arrosto Aioli | Assaporate la Sensi ha detto:

   [...] Arrosto Red Pepper Aioli (luce maionese per un più sano Aioli) [...]

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