14 gen 2009 | Un Piatti , Tarts

Tutti coloro che cuochi con me sa che io non sono un fornaio. Ma l'unica cosa che si attaccò a scuola in pasticceria è stata crostate. Tutto inizia con una crosta molto traballante, e per me questo significa anche un all-burro crosta. Una volta mi fu detto che era una crosta di fare 3 giorni di processo: il primo giorno a fare la pasta, il secondo giorno si tira la pasta, e il terzo giorno è cuocere la crosta. Mentre non c'è bisogno di trascorrere 3 giorni a farlo, il punto è che la pasta ha bisogno di riposare un po 'tra mescolandolo, laminazione, e cuocerlo o dovrete ritiro in eccesso della vostra crosta crostata.
L'altro segreto di una crosta molto traballante è quello di superlavoro non la pasta. Si dovrebbe comunque avere dimensioni di un pisello pezzi di burro che potete vedere nella farina - quando la crosta si riscalda nel forno questo burro si scioglie, lasciando che il vapore dall'acqua nel burro, e questo è ciò che crea degli strati traballante in crosta . L'impasto non deve essere troppo bagnata - non appena l'impasto inizia a venire insieme, fermare l'aggiunta di acqua, anche se hai solo aggiunto la metà dell'importo.

È possibile utilizzare una vasta gamma di ingredienti per riempire una gustosa torta - quiche cosa da vecchi tempi. Alcuni dei miei preferiti sono bietole e pancetta con Parmigiano Reggiano, peperone rosso arrostito e feta, pancetta e cipolle caramellate con Gruyère, e andouille salsiccia con formaggio cheddar. È anche possibile saltare il formaggio e lo rendono completamente vegetariana se si preferisce.

Crosta di base Flaky
I rendimenti 2 Undici pollici croste

12 once di farina (circa 2 tazze)
8 once di burro freddo, tagliato a dadini (16 cucchiai da tavola)
4 once di acqua fredda (circa 1 / 2 tazza)
1 cucchiaio di aceto bianco
1 / 4 cucchiaino di sale

Miscela di farina, sale e burro in una ciotola mescolare il basso elettrico medio fino a circa combinato; piccoli grumi di burro dovrebbe essere ancora visibile. Unire l'acqua e aceto. Con il mixer a bassa medio, aggiungere liquido lentamente solo fino a quando la pasta si riunisce. Quando si comincia a formare una palla, interrompere l'aggiunta di liquido, anche se avete qualche sinistro.

Togliere pasta, pat in una palla e tagliate a metà. Appiattire ogni metà in involucro di plastica in un disco di spessore, circa 5 centimetri di larghezza. Avvolgere bene e conservare in frigorifero uno crosta per 1 ora o fino a 24 ore. Avvolgere crosta secondo pozzo e congelare per un altro uso.

Per preparare la crosta, togliere pasta e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente prima che rotola su una superficie infarinata in una leggera crosta 1 / 8 pollici di spessore. Trasferimento in padella torta e premere delicatamente la crosta nei bordi della teglia, tagliare via ogni crosta in eccesso. Avvolgere crosta (in padella torta) nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora o fino a 24 ore.

Arrosto Red Pepper e Tart Feta
Per 6-8

2 peperoni rossi, pulite e tagliate a metà
1 spinaci surgelati, 10 box oncia
4 once di formaggio feta sbriciolata
8 uova intere
2 tazze di metà e metà
1 / 2 cucchiaino di origano essiccato
1 / 2 cucchiaino di sale
1 / 2 cucchiaino pepe nero

Arrosto di peperoni rossi, la pelle rivolta in su, sotto la griglia e fino a quando la pelle è completamente annerita (10-15 minuti). Togliere dal forno i peperoni e mettere in un sacchetto di plastica sigillato per raffreddare. Nel frattempo, crosta linea torta con un foglio e aggiungere pesi torta. Cuocere in forno a 350 ° per 15 minuti. Togliere pesi torta, scartare foglio e impostare crosta da parte.

Togliere la pelle bruciata dal peperoni e scartare. Chop peperoni. In una grande ciotola, sbattere le uova insieme alla leggera, poi aggiungete metà e metà, origano, sale e pepe. Mescolare bene con una frusta.

Mettere padella torta su una teglia. Diffusione peperoni, spinaci e formaggio feta in modo uniforme sul fondo della crosta crostata. Delicatamente versare composto di uova sulla parte superiore, facendo attenzione a non riempire troppo. Ritorna torta al forno e cuocere fino a leggermente dorato sulla parte superiore e uno stuzzicadenti esce pulito, circa un'ora. Lasciate raffreddare leggermente prima di rimuovere bordo esterno dalla padella torta e servire.