16 febbraio 2009 | Carne e pollame , pasti One Dish , Pasta & Pizza

So che molti di voi hanno probabilmente mai cucinato con anatra - francamente, non avevo molto me stesso. ma ho avuto un anatra intera seduta in freezer dopo la caduta dalle pianure orientali e mi sono imbattuto in una ricetta favolosa cerchi in un libro di cucina italiana, mentre ero a San Diego (controllare le mie recensioni ricettario per i dettagli), così ho deciso di improvvisare un po 'e fare la mia versione di questo, lo stile salsa Parma Italia ragù d'anatra. E 'stato un colpo alla mia cena di San Valentino, quindi spero che fare un tentativo. Non venduti sul anatra? Prova con costine di manzo brevi - seguire tutte le indicazioni lo stesso, tranne scartare le ossa e cartilagini e fare a brandelli e la carne nella salsa.

Pappardelle con ragù d'anatra
Serve 8

1 anatra intera
1/4 tazza di funghi porcini, secchi
1 1/2 tazze di acqua calda
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 grossa cipolla, tagliata a dadini
2 grosse carote, a dadini
2 gambi di sedano, tagliato a dadini
4 tazze di pomodoro fresco a dadini
Scorza di parmigiano
sale e pepe
£ 1 pappardelle (pasta all'uovo)
1/4 tazza di prezzemolo tritato
Parmigiano Reggiano, per guarnire

Tagliare anatra a pezzi e rimuovere la maggior parte del grasso. (Fat possono essere congelati per un uso successivo.) Unire i funghi porcini con acqua calda e permettere loro di reidratarsi. Scaldare l'olio d'oliva in un grande forno olandese, quindi aggiungere cipolla, carote e sedano. Cuocere fino a quando le verdure sono ammorbidite e inizino a prendere un poco di colore, circa 5-10 minuti. Aggiungere i pezzi di anatra (compresi pezzi della carcassa) e Brown su tutti i lati. Strizzare l'acqua dai funghi e aggiungerli al piatto. Scolare la sabbia dal liquido di funghi e aggiungerlo nella pentola insieme ai pomodori freschi. Portare a ebollizione, poi ridurre cuocere a fuoco lento e lasciate cuocere per 1 ora. Rimuovere anatra dal sugo e lasciate raffreddare. Lasciate riposare salsa sul banco giusto il tempo per il grasso in eccesso a salire in superficie, rimuovere con un cucchiaio e scartare. Purea la salsa con un frullatore bastone e continuate a cuocere la salsa e consentono di ridurre. Rimuovere tutte le carni e la pelle dai pezzi di anatra. Eliminare la pelle e tutte le ossa e fare a brandelli la carne d'anatra. Torna carne di anatra al sugo e aggiungere la scorza di parmigiano. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando ridotti e ispessite, circa 2 ore in più. Eliminare parmigiano crosta. Per servire, cuocere la pasta pappardelle al dente, poi conditeli con sugo d'anatra. Top ogni porzione con un po 'di prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.