15 maggio 2009 | Insalate

Molte persone non pensano di fagioli a meno che non stanno facendo qualcosa di simile a chili, ma in realtà grande lavoro in insalata. Questa ricetta era in origine una ricetta adattata da Mario Batali mi sono imbattuto anni fa (penso che questo ha dimostrato in uno dei primi eventi Food & Wine sono andato ad Aspen). L'insalata richiede pesta che è un po 'come crescione, ma sentitevi liberi di sostituire qualsiasi verdure da insalata a foglia verde. Questa è una grande insalata di servire per una cena in estate!
Italiani utilizzano fagioli bianchi in una varietà di modi. Ho trovato che i fagioli marinati da questa ricetta può anche essere frullata con un filo d'olio extra vergine di oliva per fare un tuffo grande o diffuso. Usarlo su sottili crostini o cracker.

Gamberi alla griglia con fagioli bianchi, Rosmarino, Mache e olio di menta
Per 8

3 / 4 tazza di menta fresca, lascia solo
3 / 4 tazza di olio extravergine di oliva, diviso
3 tazze di fagioli grandi del nord, cotta
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 / 2 tazza di cipolla rossa tritata finemente
2 cucchiai di maggiorana fresca tritata
1 limone, succo e zested
sale e pepe, a gusto
4 tazze di verdure insalata mista, preferibilmente mache se si può trovare
24 gamberi grandi sgusciati e puliti, le code sulla
olio di oliva per cuocere gamberi

Blanche le foglie di menta in acqua bollente per 30 secondi, poi il trasferimento a un bagno di ghiaccio. Rimuovere e strizzare asciugare in un canovaccio pulito. Purea di menta con 1 / 2 tazza di olio d'oliva in un robot da cucina o frullatore. Mettere da parte per condire l'insalata. In una grande ciotola, unire i fagioli, il rosmarino, rimanendo 1 / 4 tazza di olio d'oliva, cipolla, maggiorana, la scorza e il succo di limone. Toss delicatamente per unire e condire con sale e pepe a piacere. Lanciate il composto di fagioli con le mache (o insalata) e organizzare l'8 piatti insalata. Irrorare i gamberi con un filo d'olio e mescolate delicatamente per mano. Sale e pepe e poi grigliate solo fino a quando non è più opaco, circa 3 minuti per lato. Disporre tre gamberi su ogni piatto d'insalata e irrorare con olio di menta. Servire immediatamente.