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1 maggio 2009 | Insalate , Verdure
Come fai a sapere che è primavera intorno alla mia casa? Beh, a parte l'albero splendida prugna in fiore nel mio giardino anteriore (che tra l'altro prodotto più dolce il piccolo prugne viola scuro che ho mangiato direttamente dall'albero scorso anno), comincio a mangiare più leggero. Ho esaurito le patate dalla condivisione inverno della mia fattoria appena circa il tempo che non sopporto di vedere un altro uno di loro, e il mio pensiero si volge naturalmente a prezzi più accessibili con i giorni più caldi. Ho anche trovato un pomodoro coltivato Colorado nel negozio di alimentari di questa settimana - sicuramente da una serra, ma locale e deliziosi ancora - così imposto di fare qualcosa che si sente primaverile. 
Ho avuto qualche lenticchie rimasto da una cena mi ha ospitato nella notte di Sabato , E questo doveva essere il più semplice, ma più gustosi, insalata ho sviluppato in un tempo lungo. Lenticchie con qualche pomodoro, peperoncino, cipolla verde e una luce spogliatoio - sano, veloce e leggero! 
Insalata di lenticchie
Ingredienti per 4 persone1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 grossa cipolla bianca, tagliata a dadini piccoli
1 tazza di lenticchie, verde o marrone
2 pomodori, privati dei semi e tagliato a dadini piccoli
1 grosso peperone rosso a dadini piccoli
4 cipolle verdi, affettato sottile
1 cucchiaio di rosmarino, tritati fini
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di aceto balsamico
sale e pepe, a gustoScaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto e aggiungete la cipolla. Cuocere fino a poco trasparenti e poi aggiungere le lenticchie. Aggiungere l'acqua e fate cuocere in base alle indicazioni sulla confezione. Scolare e raffreddare. Combina le lenticchie con pomodori, pepe, cipolla, rosmarino, olio d'oliva e aceto. Condire con sale e pepe a piacere e regolare di olio o aceto a piacere. Servire freddo oa temperatura ambiente.
Adoro le lenticchie. Io non li mangiano abbastanza. Grazie per il promemoria. Amore questa insalata!
Ciao, ho salvato la ricetta qualche tempo fa quando lo pubblicate su TasteSpotting. Lo abbiamo avuto per pranzo oggi, e volevo solo dirvi che ci è piaciuto molto. Ho solo veramente mai avuto lenticchie in zuppe e stufati, ma con l'estate si avvicina, un'insalata rende una grande opzione. Grazie per l'ispirazione!