31 agosto 2009 | Pasta & Pizza , Salse
Per me, una delle cose che differenzia una salsa bolognese oltre a ragù di carne altro è che inizia con un soffritto di cipolla, carote e sedano. 
Ti consigliamo loro di cucinare giù davvero morbido e piccolo e quasi si fondono nella salsa, quindi è necessario tagliare a cubetti loro o tritarle molto bene. Se si preferisce, usare una grattugia box per fare il lavoro per voi. 
Cuocere le verdure in un po 'di olio extra vergine di oliva in una casseruola a fuoco medio fino a quando non sono piacevoli e morbide ... 
Aggiungere un po '... poi l'aglio tritato (di nuovo, piacevole e fine sarà migliore) ... 
Mentre la carne si rosola, chiffonade (o semplicemente tritare dal momento che sta per essere cucinato in ogni caso) un po 'di basilico fresco ... 
... E aggiungere al piatto. Ora è a questo punto che la gente discutere il modo "giusto" per effettuare Bolognese. Gli italiani certamente utilizzare il latte - alcuni dicono che è perché l'acido lattico aiuta ammorbidire la carne e dargli quel texture setosa di un classico bolognese - ma quando aggiungere sembra discutibile. Si potrebbe aggiungere qui ... 
Ma ... ho aggiunto polpa di pomodoro e un po 'di vino rosso e lasciate cuocere, che giù un po' prima di aggiungere po 'di latte. Indipendentemente da quando si aggiunge il latte, la chiave è quella di lasciare il coperchio e lasciate cuocere lentamente per addensare e ridurre. Vedi la differenza tra la foto qui sopra ... 
... E la salsa dopo che è stata ridotta per circa 45 minuti? Una volta che è ispessita, se si desidera mantenere in caldo su un fuoco lento senza seccare più, tenerlo coperto. 
Si può optare per una pasta larga come questo basilico pappardelle costellato da nientemeno che Pappardelle, o un semplice gli spaghetti. C'è un altro improv - gli italiani hanno formati di pasta ben precise per salse particolari. Essa ha a che fare con il modo in cui viene tenuto il sugo dalla pasta. Per quanto mi riguarda, ho quasi sempre optare per la pasta corta perché sono un mangiatore disordinato. 
Questo non solo fare l'acquolina in bocca? L'ho avuto a cena ieri sera con le pappardelle e per il pranzo di oggi con gli spaghetti integrali - amava tutti e due! Spaghetti Bolognese
Ingredienti per 4-62 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla media, tritata bene
1 grossa carota, tritati fini
1 gambo di sedano, tritati fini
1 libra carne macinata di manzo (o misto di manzo, maiale e vitello)
3 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di semi di finocchio schiacciati
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/4 cucchiaino peperoncino, schiacciato
1/4 tazza di basilico tritato
2 14-once lattine di pomodoro tagliata a dadini
1/2 tazza di vino rosso
1/2 tazza di latte (o panna)
sale e pepe qbScaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, le carote e sedano e cuocete a fuoco lento, circa 10 minuti. Aggiungere la carne macinata e rosolarla, quindi aggiungere l'aglio e cuocete per 1 minuto di più. Aggiungi finocchio, sale, pepe, peperoncino, basilico, pomodoro, vino rosso e il latte e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e far cuocere, scoperto, fino ridotti e ispessita, circa 30 minuti. Sale e pepe a piacere e servire oltre spaghetti cotti o altra pasta con un bel reticolo di formaggio Parmigiano Reggiano.
One Response | TrackBack URL | Commenti Feed
- Antipasti
- Fagioli e Grani
- Best of the Web alimentare
- Bevande
- Pane
- Prima colazione
- Condimenti
- Desserts
- Pesce e frutti di mare
- Food for Thought
- Frutta
- Informational
- Fonti locali
- Carne e pollame
- Menu
- Piatti Unici
- Pasta & Pizza
- Ristoranti
- Insalate
- Panini
- Salse
- Contorni
- Snacks
- Zuppa
- Tarts
- Tecnica
- Tools
- Verdure
- Video
- Vino
L'International Wine Guild Scuola Enologica
Ho fatto la tua ricetta la scorsa notte e WOW è stato incredibile - vi ringrazio tanto per questo distacco. Ho fatto modificare la ricetta un po 'utilizzando tacchino e carne di manzo molto magra e si è dimostrato ancora grande! Sono felice di vedere quali altri ricette riesco a trovare.