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1 settembre 2009 | Carne e pollame , Salse
Avete che getto caduta di energia che viene con tutta la schiena per esperienza scolastica? Anche se io non acquisto più per materiale scolastico (solo la scrittura grossi assegni a collegi), ho ancora ispirato in questo periodo dell'anno. La visione di ieri è arrivata dopo riflettendo su come continuare la mia globale Improv tema, come utilizzare l'arrosto di spalla di agnello che è stato seduto nel mio congelatore dal mio amico contadino da troppo tempo, e come utilizzare un po 'dei 30 pomodori mi sembra di raccogliere ogni altro giorno. Io ti do ... (rullo di tamburi per favore) ...
... Agnello in salsa Mole Rosso. Ora ecco la parte improvvisazione. La vera talpa utilizza secca ancho e Guajillo peperoni e cioccolato messicano. Ho avuto nessuno di questi (e Safeway non sia), ma ho avuto cioccolato amaro ... 
... Così come pasilla peperoni (la versione fresca di anchos secchi) e chipotles secchi. Così ho pasticciato con essa e si avvicinò con questa ricetta. 
Inizia tostatura i pomodori prugne (pomodori hanno meno succo di prugna e più carne - se hai solo altre varietà, semi di loro per primi), i peperoni pasilla e alcuni spicchi d'aglio. Questo ha avuto circa 30 minuti in forno a 400. Mentre questi sono torrefazione, immergere la chipotles secchi in acqua calda fino alla morbidezza, quindi rimuovere i semi e steli. Purea di tutte queste verdure insieme e metterle da parte. 
Quindi, il vostro pane tostato spezie per esaltare il profumo e il sapore - semi di sesamo, origano, pepe nero e cannella. 
Tritare il cioccolato in modo che si scioglierà più velocemente. Di calore olio di canola in una casseruola e aggiungete le verdure purea, il cioccolato, le spezie, e una di salsa di pomodoro può. Riscaldare il basso per circa 15 minuti per sciogliere il cioccolato e portare i sapori un po 'insieme. Un'altra improvvisazione, sono sicuro che, come talpe tradizionali spesso sobbollire per ore. Ma chi ha il tempo? E poi, la talpa sta per bollire per ore mentre si cuoce con la carne. 
Ho avuto questo arrosto di spalla d'agnello nel congelatore - volevo una superficie di più a contatto con la talpa quindi ho usato la mia incredibilmente pesanti e taglienti nuova mannaia per colpire a metà. Non ho potuto ottenere che mannaia attraverso l'osso grande (almeno senza perdere un dito), quindi ho lasciato lì per sapore. Tra l'altro, si potrebbe facilmente utilizzare stinchi per questa ricetta e sono uno per persona per una cena piacevole. 
Stagione bene con sale e pepe prima di sear fuori in una pentola pesante. Vedere che caramellizzazione dorata? Questo è ciò che rende sapore quindi assicuratevi di rosolare tutto così. 
Ora, ecco dove ho fatto un errore. Ho versato la talpa sopra l'agnello al forno grande olandese e cotto in questo modo. Ma la talpa tendeva a ridurre troppo e bruciato quited un po 'nel processo. Ho scritto la ricetta, invece di avvolgere la carne talpa rivestito in lamina di cuocere in modo che nessun succhi di uscire e non aria si fa a. penso che si otterrà un risultato molto migliore. Quindi, la tecnica tradizionale utilizzando foglie di banano per avvolgere e cuocere. 
Deve cuocere per 3-4 ore buone prima di ottenere questa texture fall-off-the-ossa - e voglio dire che letteralmente. Non ho usato un coltello a tutti - appena tirato fuori la carne e mettere un pezzo in bocca per ogni pezzo ho messo su questo piatto da fotografare! Agnello in salsa Red Mole
Ingredienti per 4 persone3 cucchiai di olio di canola
1 spalla d'agnello, o 4 stinco di agnello
sale e pepe
Salsa Mole, segue ricettaScaldare l'olio in una padella di grandi dimensioni. Agnello stagione su tutti i lati generosamente con sale e pepe e poi rosolare in padella finché si forma una crosta marrone su tutti i lati. Disporre l'agnello rosolato in un foglio di alluminio pesante dovere e versare salsa mole finita. Sigillare bene in modo che non sfugge l'aria e la salsa non fuoriesca. (Foglio doppio è una buona idea.) Cuocere in forno a 325 ° C per 3-4 ore, fino a quando l'agnello è tenero e cade dalle ossa.
Mole Salsa
Ingredienti per 4 persone2 peperoni chipotle, secco
Pasilla 2 peperoni, arrosto
8 pomodori prugna, arrosto
3 spicchi d'aglio, arrosto
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 / 2 cucchiaino di pepe
2 cucchiai di olio di canola
1 1 / 2 once di cioccolato messicano
1 / 2 cucchiaino di sale
8 once di salsa di pomodoroImmergere peperoni chipotle in acqua calda fino al morbido. Eliminare i semi e gambo. Chipotles purea, peperoni arrosto, pomodori e aglio fino a che liscio e mettere da parte. Toast origano, cannella, semi di sesamo e pepe fino fragrante. In una casseruola, riscaldare l'olio di canola, quindi aggiungere purea di verdure, spezie, cioccolato, sale e salsa di pomodoro. Riscaldare fino al cioccolato si scioglie e quindi continuare a cuocere, coperto, per 15 minuti, mescolando spesso. Se la salsa è troppo densa, aggiungere acqua per diluire, se necessario.
