16 settembre 2009 | Pasta & Pizza , Tecnica

Ho dimenticato una tecnica di ieri nel mio post su tutti i modi che uso per preservare la bontà della stagione del raccolto - ravioli fatti in casa! Questo può sembrare difficile, ma ho una tecnica semplice: iniziare con la pre-formate wrapper wonton nella sezione frigorifero del negozio di alimentari (di solito vicino alla sezione di tofu).
I ravioli che vedete qui sopra sono effettivamente ripieni di granchio e mascarpone e rifinito in salsa di burro marrone con dei piselli. Ma molte delle verdure di questa stagione del raccolto meravigliosamente lavoro per fare i ravioli fatti in casa, in particolare zucca frullata (o di zucca o di qualsiasi altro zucca). Per fare il ripieno, mescolare parti uguali purea di verdure con ricotta o mascarpone. Non è necessario che quanto solo ogni ravioli prende una piccola quantità di riempimento.

Mettere un cucchiaino di ripieno arrotondato su uno dei wrapper wonton, spazzola i bordi leggermente con acqua, e laici un wrapper seconda superiore. Premere per sigillare i bordi, avendo cura di sigillare tutte le bolle d'aria in eccesso. Congelare i ravioli su una teglia, poi trasferimento in un sacchetto di plastica o un contenitore, una volta completamente congelata.

Per cucinare, porta una grande pentola di acqua salata a ebollizione. Aggiungere i ravioli, pochi alla volta, e appena sobbollire finché la pelle ravioli (pasta) è traslucido che indica che è cotto. I ravioli scenderà inizialmente, poi a galla come terminare la cottura. Io ho il mio cuoco congelati come sembrano reggere meglio. Sono delicate, quindi non avere l'acqua bollente rapidamente o si cadrà a pezzi!

Nota: è possibile anche solo purea di verdure che si intende utilizzare successivamente in otturazioni e congelarle fino a quando necessario.