20 ottobre 2009 | Carne e pollame , One Piatti , Pasta & Pizza
OK, questo post è per tutti voi che si sentono sfidati a mettere qualcosa di decente in tavola per la cena mentre siete in giro si occupano di lavoro, car pooling, lo sport, o qualsiasi altra cosa richiede la vostra attenzione nel tardo pomeriggio. Se siete tentati di raccogliere solo qualche fast food invece di cucinare, per favore non! Ecco un antipasto che è facile, delizioso, ed economico - e può essere messo sul tavolo in meno di 30 minuti. Servire con un insalata e la chiamano una notte!
Ho una versione più formale di manzo alla Stroganoff che faccio che utilizza la bistecca a fette e incorpora sherry nel piatto, ma francamente questa versione veloce con carne macinata misure realmente molto bene. 
Inizia da caramellare (Browning), funghi e cipolle in una padella capiente con l'olio d'oliva. NON usare una padella antiaderente o vi perderete su tutti i Browning grande e sapore! 
So che questo è indietro - maggior parte delle ricette ti dirà di rosolare la carne e poi rimuoverlo mentre si cucina le verdure nel grasso fusi. Ma siccome mi piace usare carne macinata molto magra, non c'è molto grasso fuso. Allora ... faccio cuocere le verdure, poi aggiungere la carne macinata a destra nella stessa padella ... 
... E fate cuocere fino a quando è dorato. Più facile e veloce, giusto? 
Un altro resoconto - la prova e forfettaria - passo per fare una salsa addensata è quello di mescolare la farina a destra nella carne rosolata e misto di verdure. Fate cuocere per un paio di minuti in modo da liberarsi di quel sapore di farina cruda, quindi aggiungere 1 lattina di brodo di carne o brodo ... 
... E se ti senti decadente, gettare in un cucchiaino di mio ingrediente segreto per rendere i pasti veloci cucinare gusto come se bollire tutto il giorno - demi-glace. Questo barattolo contiene essenzialmente quello che sarebbe iniziato come un intero piatto di brodo che si riduce fino a circa una tazza. E 'di spessore, è ricco, e migliora davvero un piatto. Ma se non lo avete, lasciarlo fuori - questo dovrebbe essere una cena weeknight facile, non un induttore di stress, ricordi? 
Quando tutto è frizzante e ricca di simile a questo, sei pronto a servire sopra un piatto di pasta cucinato le pappardelle o tagliatelle all'uovo (che ovviamente si sarebbe messo a cuocere mentre si stava facendo questo). 
Un Stroganoff tradizionale ha mescolato in panna acida, alla fine, ma mi piace il look di servirla dolloped sulla parte superiore. Se avete qualche timo fresco ancora in crescita nel giardino, buttare su un paio di foglie di colore e sapore. Se non, non preoccuparti!
Facile filetto alla Stroganoff
Dosi per 4 persone
L'aggiunta di una piccola quantità di demi-glace arricchisce davvero la profondità di sapore nella salsa.1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cipolla grande, tritata
12 once di funghi cappellini, Crimini o pulsante bianco, squartato
1 campo di manzo libbra, più magra
2 cucchiai di farina
1 lattina di manzo stock
1 cucchiaino di demi-glace
sale e pepe, qb
8 once pappardelle, cotti e scolati
4 cucchiai di panna acida, facoltativo
1 cucchiaino di foglie di timo fresco, facoltativoScaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla ei funghi e fate cuocere fino a quando i funghi sono dorati e l'acqua è evaporata, circa 8 minuti. Aggiungi la carne macinata di manzo e fate cuocere, spezzando con un cucchiaio, fino a quando carne è dorata. Aggiungere la farina e mescolate per 2 minuti per cuocere le prime dal gusto della farina. Aggiungere il brodo e demi-glace e mescolare fino addensato. Sale e pepe a piacere. Servire su pappardelle o tagliatelle all'uovo e piano ogni porzione con un ciuffo di panna acida e una spolverata di foglie di timo fresco.
Michelle, mi piacciono le punte e le tecniche che avete dato per questa ricetta semplice filetto alla Stroganoff. Sembra delizioso ... grazie
Michele,
Ho trovato il tuo blog dal blog Monroe Farm CSA. Abbiamo fatto il Manzo Stroganoff facile ieri sera per cena. Che un ottimo pasto per una notte di neve.
Grazie!