Marocchino Agnello speziato Meatloaf | Cucinare con Michele ®

22 Ottobre 2009 | Carne e pollame

Spero che non ha mancato di ieri Casseruola di lenticchie e Squash post - ho fatto per andare insieme a questo polpettone di agnello in quanto condividono lo stesso profilo di stagionatura, che è importante quando si pianifica piatti di andare insieme. Chi vuole l'aglio e pomodoro, piatto a base italiana in coppia con un sapore piatto di sushi terriyaki, giusto?

Ho preso la mia prima volta tutta la Colorado agnello dall'impianto di lavorazione vicino a Greeley ieri. Elaborazione è solo una parola più appetibile per il taglio l'animale in bistecche, braciole e carne macinata e il confezionamento che per il consumatore. Gli amici hanno chiesto se mi sento male che l'agnello che è stato macellato. Beh, sarei completamente freddo se non fitta un po ', ma la realtà è che se non avete intenzione di essere un vegetariano, si sta mangiando gli animali. Solo perché si compra già in involucro di plastica in un caso congelatore alimentari non vuol dire che non era un agnello in un punto. Ma con l'acquisto di un agnello dai miei amici agricoltore biologico, sono felice di sapere che l'animale è stato sollevato in modo umano, ha permesso di alimentazione naturale, e mantenuto con la sua mamma. Non voglio nemmeno dirvi come è solito fare - si può vedere Food, Inc. se si vuole capire. Soap box sufficiente per un giorno!

Ho subito consultato attentamente tutti i tagli di carne nella mia scatola - che comprende praticamente la testa alla coda, per cui le ossa del collo, spalla al forno, micro asperità, braciole di lombo, arrosti gamba e carne macinata - e ho deciso di iniziare con l'agnello terra come Non ho avuto molto tempo per rallentare arrostire una spalla o una gamba.

Amo polpettone, anche se mio marito lo odia - e ora sapete uno dei motivi principali cucino: arrivo a decidere che cosa c'è per cena! Così agnello polpettone era il mio piano. Avviare combinando l'agnello con le uova (ho iniziato con uno, ma ha aggiunto una seconda perché sembrava troppo secca), spezie (cumino, coriandolo, timo, sale, pepe e cannella), pinoli tostati e uvetta. (Gail, se stai leggendo questo so che sei servile - basta lasciare l'uvetta fuori) io uso una forchetta a sbattere tutto insieme, a questo punto in modo da non superlavoro la carne e lo rendono difficile.

Successivamente aggiungere la cipolla finemente tritata, il prezzemolo (ho avuto solo secco a portata di mano) e briciole di pane, e combinare fino a quando è mescolata in modo omogeneo.

Premerlo delicatamente in una teglia piccola e cuocere fino a ben appena media. Se cuocere più di questo (che purtroppo ho fatto), sarà piuttosto asciutto. Non ho fatto una salsa perché nevicava e io non volevo andare al negozio per ottenere lo yogurt che mi era fuori, ma una salsa di yogurt veloce sarebbe davvero fare questo cantare (e probabilmente lo rendono più piacevole per chi come mio marito che ha appena trovano troppo ferma e ben fatto polpettone). Combina 1 tazza di yogurt greco mescolato con la scorza di un limone, un po 'di succo di limone, un cucchiaio di menta fresca tritata, sale e pepe a piacere. Se non riesci a trovare lo yogurt greco, che è più spessa, appena lasciato regolarmente yogurt bianco sedersi in un colino per 30 minuti per liberare una parte del liquido.

La crisi dei pinoli e successi sorprendenti po 'di dolcezza da uva passa veramente funzionano bene con l'agnello. E non dimenticate il piatto di lenticchie fianco!

Marocchino Agnello speziato Meatloaf
Ingredienti per 4 persone
Questo polpettone sarebbe favoloso con una salsa di yogurt arricchito con un po di limone e menta.

£ 1 agnello
2 uova grandi
Pinoli 1 / 4 tazza, tostato
Uvetta 1 oncia, reidratati in acqua calda
1 / 2 cucchiaino di cannella
1 / 2 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di cumino
1 / 2 cucchiaino di coriandolo
3 / 4 cucchiaino di sale
1 / 2 cucchiaino di pepe
1 / 2 cipolla gialla media, tagliata a dadini multa
1 cucchiaio di prezzemolo secco
Pane grattugiato 1 / 4 tazza

Mescolare tutti gli ingredienti con delicatezza, facendo attenzione a non superlavoro la carne. Premere delicatamente in una padella piccola pagnotta e infornate a 350 gradi per 30-45 minuti, o fino a mezzo molto.