Piace questo post?
Ricevi nuovi messaggi
di alimentazione o e-mail .
17 novembre 2009 | Tecnica
Ti capita mai di avere il problema che quando si cucina petti di pollo disossate escono a secco e gommoso, anche gommoso? E 'tutto nella tecnica. Con poco grasso e tutte le carni magre, è difficile per mantenerli umidi e teneri. Una tecnica sottoutilizzate è quello di portar via il pollo. 
Non so se questa foto ritrae in realtà solo come tenera e succosa questo seno è stato, quindi dovrete prendere la mia parola. E a proposito, questo pollo è ruspanti tutte pollo naturale che tende ad essere ancora più dura quando preparato in modo errato.
Il bracconaggio è semplicemente la cottura in acqua appena calda. Ciò non significa che un punto d'ebollizione di rotolamento, che cucinerà il pollo rapidamente e causare la carne di cogliere e si restringono e quasi impossibile da mangiare. Mi piace iniziare con una base di condimenti in cui portar via - non deve essere di fantasia, ma alcuni scorza di limone, un paio di foglie di alloro, alcuni grani di pepe e un pizzico di sale impartirà sottili condimento alla carne. 
In andare il seno senza osso - e notare che io ho separato il filetto dal seno più spessa in quanto si cuociono più in fretta e voglio rimuoverli non appena sono cotti. 
Focus sul termometro qui - si desidera che la temperatura dell'acqua ad alzarsi oltre 165 per motivi di sicurezza, ma di rimanere sotto il punto di ebollizione, in modo da lottare per circa 180-190. Controllare l'acqua un paio di volte e aumentare o diminuire la temperatura sulla stufa per tenerlo a questa temperatura. Questo è, tra l'altro, come questo metodo di tendenza sottovuoto di opere cottura. Hai messo il cibo in un sacchetto sigillato in acqua che è mantenuto ad una temperatura costante in modo che il cibo è cotto perfettamente a quella temperatura finale. Bracconaggio sul fuoco è il modo laico di fare questo. 
Si noti che non è bollente, e notare che schifo questo aspetto. Non lasciate che questo mandare in esecuzione per le colline - sfiorano appena fuori il residuo bianco che galleggia nella parte superiore della pentola mentre il poaches pollo. Questa è la tecnica stessa magazzino lentamente riscaldamento e sottrazioni quelle impurità lungo la strada. O se siete pigri come me, lasciate galleggiare lì e continuate la cottura il pollo. 
Ho tirato fuori il filetto prima del seno stessi in modo che non si scuoce. Questo è davvero l'unica parte difficile del bracconaggio - sapere quando tirare fuori dalla pentola. Con il tempo e l'esperienza lo saprete al tatto. Ma fino a sviluppare questa abilità, si sta cercando di essere appena cotto (appena passato se rivela rosa) nella parte più spessa del seno. La mia prima volta ho tagliato a metà e controllato e lasciarlo continuate la cottura qualche minuto in più. Pollo in camicia è perfettamente gara per l'uso in insalate - o arrivando a un insalata verde o mista in una insalata di pollo. Se non siete soddisfatti dei risultati di cucinare petti di pollo disossato, provalo! 
