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21 dicembre 2009 | Carne e grigliate , fonti locali
Questo potrebbe essere una sorpresa per molti lettori, anche i miei amici più cari qui in Colorado - Whole Foods ha un allevamento ittico alleanza con il sistema carcerario a Canyon City e vendono trote fresche e tilapia a livello locale come risultato. Per quelli di voi che sono preoccupati per mangiare il pesce d'allevamento, controlla l'articolo che ho scritto per Front Range commestibili nell'autunno 2009 intitolato problema Aziende di allevamento ittico locale fare un tuffo. Ho intervistato Whole Foods su questo progetto e indicare per questo che dobbiamo imparare a coltivare in modo sicuro perché mangiare solo pesce selvatico non è sostenibile. [Nota l'articolo non è ancora online, ma devono essere al più presto la questione inverno esce.] 
La felice coincidenza è che quando sono andato a comprare il pesce per la cena l'altra sera, questa trota arcobaleno tutto da solo un'ora di macchina mi fissava dalla Whole Foods banco pesce. Se si sono intimiditi dalla cottura un pesce intero, non essere. Diverso da quello degli occhi che ti fissano fastidiosi che innervosisce un po, non potrebbe essere più semplice.
Iniziate aprendo il pesce. Un pulito trota iridea non ha scheletro in esecuzione verso il centro, in modo da realmente sono solo lavorare con due filetti bella. Stagione generosamente con sale e pepe, poi infilare in qualche prezzemolo e un paio di fette di limone e lo piega di nuovo sopra. Avvolgere il pesce al cartoccio e infornare per circa 30 minuti a 350 gradi.
Quando si tira fuori dal forno, basta tagliare la coda e la testa (in realtà vi sono alcuni bocconcini di pesce nel bel collare o la zona del collo del pesce che fanno stuzzichini se si sta preparando le porzioni). Eliminare le erbe e limoni, e utilizzare una spatola sottile pesce per sollevare delicatamente il filetto da una parte della pelle. (Cottura nella pelle aiuta a mantenerlo umido e saporito, ma sarà viscido e non vuole mangiare.) Se si desidera, guarnire con una fetta di limone e prezzemolo tritato. Tostate il riso con le cipolle e mirtilli rossi sta benissimo con questo pesce semplice!
