15 dicembre 2009 | Carne e pollame

Amo polpettone. Mio marito odia. Entrambi abbiamo amato questo. È stato detto abbastanza? Si tratta di un polpettone per gli amanti del polpettone e nemici allo stesso modo, e sono convinto che sia perché ho usato delle quattro P italiana: la carne di maiale, pancetta, funghi porcini e parmigiano. Come si può andare di male in questo combo, davvero!?!

Inizia con funghi porcini secchi (io non credo di aver mai visto freschi, ma devono crescere fresco da qualche parte) e reidratare in acqua.

Mentre sono plumping up, dadi e friggere un po 'di pancetta a fette spesse - quando si rimuove la pancetta dalla padella, tenere il maiale grasso per cucinare le verdure.

Il motivo per cui grattugiare la carota e la cipolla (io ho usato porri perché li avevo) è in modo da fondere a piccoli pezzi mentre li cuocere nel grasso dalla pancetta.

Mentre le verdure cucinare, stringere i funghi della loro acqua di ammollo (conservare l'acqua) e dadi li ...

Poi versare l'acqua dei funghi sopra le verdure e lasciarle cuocere a fuoco lento finché il liquido è tutto assorbito.

Come ho detto, questo era tutto per il Ps, ecco la mia carne di maiale, che nel mio caso ho mescolato con qualche tacchino a terra solo perché ho avuto, insieme con le uova, il pangrattato, il parmigiano, semi di finocchio, la salvia, i funghi , la pancetta, e le porcini.

Mi piace cuocere questo tipo di polpettone in una padella in modo che nessuno dei succhi di frutta può sfuggire. Se si lascia che tutti i grassi e succhi di scappare, stai per avere un pezzo di carne molto secca, e non sarà felice! Penso che sia perchè mio marito è piaciuto polpettone - non era secca come un polpettone può essere. Quindi il gioco è fatto: il segreto del mio polpettone di maiale spettacolare è tutto di quei 4 P!

Carne di maiale Meatloaf
Per 8

2 once funghi porcini secchi
1 / 3 tazza di pancetta a dadini
1 carota grande, triturato
1 porro grande, triturati (o cipolla)
2 spicchi d'aglio, tritati
£ 2 carne di maiale macinata (maiale o metà e metà o manzo tacchino)
1 tazza di pane grattato
1 / 2 tazza di parmigiano grattugiato
4 uova grandi
1 / 2 cucchiaino di semi di finocchio
1 / 2 cucchiaino di salvia terra
1 cucchiaino di sale
1 / 2 cucchiaino di pepe nero

Reidratare i funghi porcini in acqua calda fino a quando molli; spremere fuori l'umidità e tritarli, riservando liquido funghi. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e cuocere a dadini la pancetta fino a croccante. Rimuovere in una ciotola con un mestolo forato, riservando colature. Aggiungere le carote, porri (cipolle) e l'aglio nella padella e cuocere fino a morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere liquido riservati funghi e continuare la cottura a bassa medio fino a tutta l'umidità è stata assorbita. Combina le verdure e pancetta riservati bit con pangrattato, formaggio, uova e spezie e mescolare bene. Aggiungete la carne e usare una forchetta per unire completamente, facendo attenzione a non mettere in valigia giù la carne troppo. Stampa di carne in un x 8 8 teglia e infornate a 350 gradi fino a cottura attraverso, circa 40 minuti.