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23 Gennaio, 2010 | Carne e pollame , una Piatti
Sei mai stato ad uno spettacolo vero e proprio magazzino? The Nazionale di stock occidentale di Denver è una delle più antiche e un bel tradizione della zona, con spettacoli dal vivo, tutti i tipi di concorsi (equitazione, allevamento, mostrando) eventi bambini ', rodei, e, naturalmente, la più fondamentale e forse più importante, la vendita all'asta dei due animali vivi e trattati. E 'anche l'unica volta che mio marito - che è cresciuto a Long Island a New York - mette gli stivali da cowboy e fa finta di parte del selvaggio west. 
Per questi ultimi anni molti dei miei amici da alimentare di Slow Denver ha organizzato un gruppo di persone di unirsi e fare offerte per Colorado bisonte in fiera. Quando l'offerta di carne per il consumo, l'animale ha aready stato elaborato e la carcassa è giudicato per la qualità della carne a base di cose come la tenerezza, il colore del grasso, marmorizzazione, ecc Quest'anno circa 40 di noi sono riusciti a sbarcare il # 2 e # 3 classificati tori da CO (Montana Grill Ted offerte sempre più in alto possibile per prendere il # 1 toro in modo che è quasi impossibile vincere) e la # 2 e # 4 giovenche da CO per un prezzo medio di 2,60 dollari per libbra. 
La stessa asta è andato in fretta, 45 minuti per 27 bisonti, ma è stato un grande esempio di sostenere gli allevatori locali. La partecipazione di Slow Food alla gara aiuta gli allevatori a mantenere prezzi stabili e ha contribuito a garantire che tutti i 27 cadaveri sono stati venduti. Saranno ulteriormente lavorato e confezionato e pronto per il ritiro presto, ma il giorno mi ha spinto a fare un Chili Bison. 
Dovrei commento sulla parte anteriore che questa ricetta è adattata dal vincitore terzo posto in Via Leida Chili Cook-off dalla scorsa estate che ho contribuito a giudicare. Grazie a tutti voi che hanno richiesto la ricetta - questo è per te! 
Inizia doratura 3 libbre di bisonte terra - la ricetta vincente usato manzo, ma sono ispirati da bisonte oggi che possono essere usati in modo intercambiabile con carne macinata nelle ricette. Quando è completamente dorato, rimuoverlo in una ciotola con un mestolo forato , lasciando il dripping nel piatto. Cuocere sia la cipolla e l'aglio tritato in colature dalla carne fino a quando non si ammorbidiscono, poi iniziare ad aggiungere gli ingredienti per costruire il peperoncino. 
Brodo di manzo - e notare che ho scelto il basso contenuto di sodio. Inoltre, polvere di peperoncino che ho dimenticato di fotografare. 
Birra - in questo caso un locale Fat Tire, ma la ricetta richiede in realtà per una birra stout o più scura in modo da utilizzare che se si hanno a portata di mano. 
Una lattina di pomodori compresi i succhi di frutta - ho usato un vaso che ho in scatola dal mio giardino l'estate scorsa. 
Alcuni peperoni Chipotle, che in realtà sono fumato jalapenos che vengono confezionati in una salsa di pomodoro-ey adobo e hanno tutti i semi in essi ancora. Se ti piacciono le cose veramente caldo, tenere i semi e tritare in su. Mi piace un po 'di calore, ma non troppo, così appena tolto i semi e tritati in su. 
Poi lasciate sobbollire il tutto, in parte coperto di lasciare una certa umidità e consentono il peperoncino per addensare. Notate come totalmente zuppa come questo sembra in questo momento? Non che ancora appetibile. A seconda di quanta umidità è in pentola, potrebbe richiedere da una a due ore per addensare completamente. 
Quando è pronto, sarà necessario aggiungere i fagioli neri. Ancora una volta, preferisco non usare il sale aggiunto fagioli e aggiungere il sale che voglio finire il mio piatto in modo da poter controllare il livello di sodio e di gusto. 
I fagioli davvero bisogno di essere risciacquati per ottenere che il liquido denso fuori di loro prima di aggiungerli al piatto.
Ora, ecco il segreto che rende questo peperoncino. Quando abbiamo assaggiato il peperoncino durante la gara, abbiamo prima assaggiato da solo, senza la panna acida, e sono stati impressionati. Ma quando lo abbiamo superato con la crema di lime, beh, siamo stati agganciati. Basta mescolare insieme la panna acida con scorza di limone e il succo e servire il chili con quella dolloped in cima. 
Chili Chipotle Bison con Crema Lime
Adattato da Nora Neureiter, secondo classificato del Leida 2009 Via Chili Cookoff
Serve 12£ 3 bisonte terra (o manzo come Nancy utilizzato)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, opzionale (vedi istruzioni)
Sale e pepe
3 tazze di cipolle tritate, a circa 2 cipolle medie
6 spicchi d'aglio tritato finemente
1 / 2 tazza polvere di peperoncino
2 14 once lattine di brodo di manzo
1 14 once possono pomodori schiacciati con succhi di frutta
1 / 2 tazza di stout o birra scura
4 peperoncini tritati in scatola chipotle
2 cucchiai di farina gialla
2 15 lattine 1/2-ounce fagioli neri, sciacquati e scolati
Sale e pepe, a piacere
1 tazza di panna acida
1 lime, zested e JuicedScaldare una pentola grande magazzino a fuoco medio alto. Se la vostra carne macinata è molto magra, aggiungere 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva al piatto prima di aggiungere la carne macinata. Condite con un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere finché la carne è completamente rosolata, con un cucchiaio per rompere la carne. Togliere la carne cotta in una ciotola con un mestolo forato. Aggiungete le cipolle e l'aglio a colature di carne e cuocere fino a ammorbidito, circa 5 minuti. Ritorna manzo al piatto e aggiungere peperoncino in polvere, brodo, pomodori, birra e peperoncini. Portate ad ebollizione, ridurre al minimo, coprire in parte, e cuocere fino a molto spessi, circa 1-2 ore.
Quando peperoncino è spessa, aggiungete farina di mais e aggiungere i fagioli neri. Lasciate cuocere insieme per 10 minuti prima di servire. Combina panna acida con la scorza di limone e il succo di peperoncino e servire in ciotole con un cucchiaio di crema di calce sulla parte superiore.
Che grande post. Perché non ci ho pensato su almeno frequentando lo spettacolo magazzino di quest'anno e la pubblicazione di qualcosa con un tema di spettacolo magazzino. Ho pubblicato una ricetta hamburger di bufala da Colorado Classique un paio di settimane fa e aveva un commento signore che possedeva un ranch di 5.000 acri nel Wyoming e mi ha ringraziato per il posto e di aiutare la causa bisonte. Sono stato anche sorpreso di apprendere che molti dei miei lettori East Coast non hanno accesso a carne di bufalo come facciamo noi qui a Denver.
Grazie per questa ricetta - questo peperoncino sembra meraviglioso.
Ero a Spice Savory ieri e ha comprato una nuova marca di Chili in Adobo. Sarò curioso di vedere se sono meglio di questa marca nella foto che ho sempre comprare.
Grazie Michelle
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
Lea Ann, mi dispiace che il tuo commento non è stato inizialmente pubblicato e vi assicuro che non l'ho fatto cancellare! Sono nuovo di WordPress - su Blogger un commento solo è finito in spam se l'ho messo lì. Sul mio nuovo sito WordPress, il software cerca di determinare da solo, se un commento è spam. Il vostro è stato probabilmente concentrati lì perché è incluso un link. Io non sono riuscito nel modo di rivedere ciò che è nelle mie osservazioni spam (ci sono, purtroppo, tonnellate di loro, molti abbastanza grave!) Per estrarre quelli che erroneamente finita lì. Io spero che continuerai a controllare il mio blog - e ho fatto aggiungere un commento è secondo dopo sono riuscito a trovare il tuo primo e farlo inviati. Grazie per avermi aiutato a ottenere istruiti su come usare WordPress!
Ciao, non sapevo come contattarti quindi ho lasciato un commento qui. Mi piace invitarvi a http://www.tasteandshare.com , un cibo & vino social network, dove è possibile condividere foto, video e un link al tuo blog.
Mi ama veramente bisonte. C'è un ristorante vicino che fa un bisonte delizioso Sloppy Joe.
Ho vissuto a Denver per 24 anni e che lo show qualcosa di magazzino tradizione molto speciale. Non ho frequentato per un po ', ammettendo Io di solito andato a prendere i miei figli quando erano più giovani, ma non avevo mai considerato la possibilità di raggruppare fare un'offerta sul bestiame, storia in modo molto cool.
Sono stato invitato ad un Super Bowl party / Chili cookoff, la pressione è su quando sei un cuoco e soprattutto per me perché peperoncino non è il mio forte, quindi grazie. Cercherò questa ricetta ... semplicemente perfetto!
Quanto grande che hai per giudicare un concorso chili! E 'sempre sembrava divertente per me. Ho appena comprato bufalo terreno per la prima volta. Stava per fare a torta uno Shephard con esso, ma forse, solo forse ha bisogno di essere questo peperoncino. Mmmm ... (sicuramente non sono mai stati ad uno spettacolo di magazzino.)
Michele, grazie tanto per il messaggio. Sono contento che avete cancellato il mio commento altri. I over reagito e non pensare alla tua nuovo sito web e difetti.
[...] Ho visto la prima volta menzione di questo peperoncino sul blog di un mio amico Lea Ann a http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com (la fortuna di conoscere altro food blogger a Denver). Sembra un giudice da una gara di cucina peperoncino ha adattato la ricetta dopo essere stato uno dei giudici della Leida 2009 Via Chili Cookof e pubblicato sul suo blog. [...]
Cucinare [...] con Michele per una ricetta Bison grande Chili. La ricetta è stata adattata da una medaglia in un concorso locale di Denver peperoncino scorso [...]