Ho sviluppato questa tecnica per cucinare arrosti spalla dopo aver effettuato il peperoncino dalla cookoff ho giudicato questa estate (quelli di voi che vogliono il secondo e il terzo posto ricette vincitore, sto lavorando su di esso.) Appoggiare l'arrosto spalla sopra diversi strati di foglio - abbastanza per essere in grado di avvolgere saldamente e non lasciare che il vapore o la fuga succhi di frutta.

Poi stagione. Stavo per un profilo aromatico del Medio Oriente, così ho creato un massaggio a secco spezie e slathered che tutto l'arrosto prima di sigillare l'alto strettamente nella pellicola e mettere nel mio forno olandese che avevo riempito con circa un centimetro di acqua.

Se non si dispone di un forno olandese ancora, visitare il mio nuovo negozio cucina e troverete quello che ho più questa versione più piccola e questa versione piccola . Sono tutti da Mario Batali linea di pentole, e senza offesa per le marche più costose, ma questi sono productrs ottimo rapporto qualità prezzo significativamente inferiore. E questa è una buona cosa ... Dopo la tostatura lenta in forno coperte olandesi (temperatura bassa come 300, molto tempo come 3-4 ore), aprire con cautela il foglio e troverete questa carne tenera seduto nel suo brodo. Sollevare con cura la carne su un tagliere, badando a non versare il sugo. Versare quindi il dripping in uno di quei misurini che separano il grasso dal sapore. Scolare il grasso e conservare la colature altro da aggiungere alla zuppa.

Separare il grasso e le ossa dalla carne, che ho fatto con le mie mani e la forchetta perché era così tenero. Notate come pulire l'osso è? Questo perché la carne è caduto letteralmente appena fuori di esso. Riportare la carne a brandelli una pentola sul fuoco insieme con gli ingredienti rimanenti stufato cuocere a fuoco lento insieme. Ed è qui che i blog si mette di mezzo di cottura. Stavo lavorando alacremente sul mio sito, pubblicando una nuova ricetta, leggendo i blog altro cibo quando ho iniziato a puzzare di bruciato. Mi aveva trasformato lo stufato in alto, nel senso di ridurlo a sobbollire, che ho ovviamente dimenticato fino a quando tutta l'umidità evaporata e si è bruciato male. Fortunatamente sono riuscito a salvare la parte centrale dello stufato (anche se ho quasi pianto a quanto di quel agnello bella era carbonizzato sul lato della padella). E per fortuna mio marito è compulsivo di fare i piatti. Dopo due giorni di lavoro sul piatto l'ha salvato. Nonostante il difetto fatale vicino a mia tecnica, sono stato premiato con un succulento, stufato di agnello salato che abbiamo avuto a cena e ho goduto per il pranzo dei giorni scorsi. Ho una spalla di maiale sono scongelamento mentre scrivo - mi chiedo cosa posso fare con esso che è creativo?